Мне понравились изделия из зародышей пшеницы как основа для торта, кекс (маффин) и тому подобное. Раньше терпеть не могла влажных тортов и пирожных, а на зародышах неожиданно полюбила. Особенно отличная штука для БЛ-десерта.
Так вот захотелось мне попробовать приготовить хлеб-БЛ из зародышей, но для начала решила на основе ржаной закваски. Тесто поднялось отлично! Но готовое изделие получилось так себе по вкусу и по консистенции, вывод - несовместимы эти два продукта на мой не капризный вкус.
Но так и было задумано изначально - боялась, что чисто зародыши «кормиться» не будут.
И приступила я к кекс-не-кексу-хлеб-не-хлебу-торт-не-торту на закваске. Стартер взяла ржаной, добавила зародыши, после брожения -тесто (мака добавила, масла ВК 2 ложки, сироп агавы 3 ложки) , отстой, выпечка…
Изделие получилось. Не могу сказать, что есть принципиальное различие между заквасочным вариантом и обычным содовым (против соды я ничего не имею против, как против дрожжей), но тем не менее есть вкусовое отличие - мне почему-то показалось, будто там в тесте есть творог, в общем, интересненько вышло, а на сладость - так себе, мак - не почувствовала).
Не скажу, что я прям кинулась это делать на регулярной основе, все-таки на соде быстрее, если кексика или тортика приспичит, просто мне хотелось попробовать и я попробовала.
И вам рассказала о своем опыте.
По поводу обычного хлеба - теперь точно могу сказать, что хлеб отлично поднимается при t˚ 30-35, прям высоко за недолгое время, а при t ниже 30˚ (25-27) гораздо дольше. Сегодня солнце "прогуляла" и в комнате стало холоднее 30˚, так даже не дождалась пышного поднятия, а духовка приготовила уже мясо и рыбу, то и решила хлеб выпекать.
Ответить с цитированием
Я так понимаю, он не только для хлеба на закваске, а для любого подходит.
), а потом на 1\2max (всего 1 час 20 мин в духовке был) - вышла хорошая корочка и внутри замечательный.
Социальные закладки