Закваска для приготовления хлеба

[Yulia]

Ир, на сутки - точно много. Если некогда за ним следить, я ставлю в холодильник. Если даже закваска незрелая, то при обычной комнатной температуре должно подняться часов ха 6-7, вряд ли больше. При зрелой закваске иногда поднимается за 3-4 часа.

[Штучка]

У меня стояло тесто 16 часов. наверное, опять хлеб кислющий будет. Печется сейчас. Поднялось хорошо!!!!! Наконец-таки!!!Аллилуя!!!!

Дополнение: наконец у меня получился хлеб!!! Такой, что половин даже есть смог, хотя кисловатый, конечно. Но вкусный и поднялся хорошо. Буханку за день и умяли на двоих. Половин заценил, сказал, что все равно тяжелый, конечно, он подумал, что ржаной из-за кислинки, но все равно вкуснее, чем ржаной в магазине в пекарне. В общем спасибо всем, кто мне так долго помогал . Надо было сразу из ржаной муки делать закваску. Поставила опять закваску кваситься. Наверное, все-таки подкормлю ее два раза, чтобы посильнее она все-таки была у меня и силу постепенно набирала.

Матрешка, как у тебя там заквасочные дела??

[Штучка]

Девушки, как думаете, стОит ли изредка кормить пшеничную закваску ржаной мукой, раз, она ее так любит, чтобы закваска поскорее набрала свою силу? Сегодня делала хлеб второй раз на новой закваске (хотя перед этим ее еще кормила несколько раз, чтобы она посильнее была), хлеб поднялся на несколько см всего. Может, муки многовато было, не знаю. Но делала как Юля писала, 250 мл теплой воды и потом муки сколько возьмет.

[katerin]

Девы, опробовала новый метод выпечки хлеба, результат поражает. Итак, начитавшись форума на "хлебопечке.ру", решила испечь хлеб под жаропрочной стеклянной посудиной, имитируя свод "настоящей" печи. У меня осталось немного теста, чуть больше кулака, и я решила поэксперементировать: сформировала колобок, накрыла ковшиком и оставила на столе на ночь. К утру тесто из "колобка" превратилось в "каравай" толщиной 1 см. Лепешка.

Что же! Я нагрела духовку до максимума (250 градусов) вместе с перевернутым противнем (он у меня заменяет пекарский камень) и выложила на него "каравай", накрыв стеклянной жаропрочной миской. Пекла таким образом 17 минут. Затем подсунула "запчасти" от металлической мясорубки под крышку, чтобы создать ток воздуха, и пекла ещё 15 минут. Вот результат:

Хилая лепеха выросла до 3 см!
Жаль, мой силиконовый кирпичик нечем накрыть.

[Веснушка]

Не поняла про мясорубные з/ч и крышку

[Alexa_Alexa]

katerin, очень красивый получился хлебушек!

[katerin]

Спасибо, Саш!
Веснушка, надо было что - нибудь подсунуть, чтобы приподнять крышку. Чтобы воздух начал циркулировать.

[Веснушка]

Все, понял

[cafea]

Вчера третий раз пекла хлеб (закваске уже 3й месяц пошел). Первый раз был влажным, второй раз уже получше - и дырочки, и лучше пропекся (из ржаной муки). На третий раз пекла из цз пшеничной муки, не стала переворачивать его на разогретую сковороду, поэтому ставила его в гусятнице подниматься. Пекла аж 2 часа, но оно того стоит

[katerin]

сafea, какой аккуратненький кирпичик! Молодец!