Закваска для приготовления хлеба

[Yulia]

Вот мой ячневый хлеб:



Пшенично-ржаной, конечно, красивее и более дырчатый, но вчера пекла именно ячневый. По-моему, нормальный получается, не хуже, чем у Alice и Тихой.

Хотя корки у него, конечно, твердые получаются - его же дольше, чем пшеничный, печь нужно. Это видно на фото . Alice , Тихая, у вас такие же корки на ячневом?

[Svettika]

Yulia, очень красивый и достойный хлебушек у тебя! Молодчинка!

[Штучка]

Юля, какой красивый хлеб, тем более из такой неподнимающейся муки. Точно буду учиться!!

[Alice]

Штучка, поздравляю тебя с первым опытом!!! Теперь только вперед и будет вкусный хлеб
Yulia, отличный хлебушек у тебя! С томатом? Корочка у моего ячневого тоже тверденькая и толстенькая, я его теплым еще в полотенце заворорачиваю и оставляю в остывшей почти духовке на ночь. Утром корочка мягкая.

[Веснушка]

Юля, хлеб на зависть. У меня такая корочка у пшеничного

Что-то я свою закваску "похоронила" в холодильнике.

[Штучка]

У меня на обеих заквасках (ячневой и ржаной) очень плотная серая корка сверху. Это нормально или это плесень хочет появиться? На пшеничной у меня ничего такого не было. Или она просто подсохла так??? Выглядит подозрительно.

[Yulia]

Штучка, у меня тоже иногда пенка до состояния корки засыхает, ничего страшного. Плесенью же не пахнет?

Alice, спасибо, я тоже заворачиваю в полотенце до остывания, попробую еще ставить в теплую духовку! Красненькие включения - это у меня не томаты, а сушеные сладкие перцы (у нас такие продаются, а еще сушеный лук есть).

Веснуш, на пшеничном у меня корки обычно помягче... Если хлеб из краев формы не выпирает, можно попробовать в процессе выпекания закрыть мокрой пекарской бумагой, чтоб не подгорал (заранее вырезать по форме). ДДля куличей есть такой способ. Кстати, надо попробовать - сейчас как раз духовку разогреваю, чтоб хлеб ставить. Правда, он уже чуть выше краев... Но, может, ничего? В общем, пока не успела поставить, пойду вырежу бумажку.

[Штучка]

Я, честно говоря, не знаю, как плесень пахнет, но вроде просто кислый запах.

[Веснушка]

Запах плесени ни с чем не перепутаешь - резкий и совсем не кислый. Ну и она видна сразу, как говорится цветет и пахнет.

[Штучка]

А вот хлеб я б не стала на сутки в тепле оставлять, а вдруг он быстро поднимется? У меня больше чем часов за семь он никогда в тепле не поднимался. А иногда даже за 3,5 часа поднимается (ну это при зрелой закваске, конечно). Так что если спать ложишься, лучше в холодильник поставь (он перестанет подниматься там), а утром вытащишь.

Юля, то есть ты свой хлеб оставляешь в среднем часов на 7 подниматься? Про закваску на сутки я уже поняла.

Alice, а ты на сколько тесто оставляешь? Я где-то тебя читала, что иногда ина 20 часов.


У меня новая закваска, мне кажется, если я на сутки оставлю, то это не так много или много? Закваска выглядела очень прилично. Хотя кормила я ее два раза. После первого раза она совсем не увеличилась почти и не пузырилась, я думала, опять наступаю на свои же грабли. Но покормив второй раз поднялась в два раза почти, я быстрее из нее хлеб вот и стала месить