Закваска для приготовления хлеба

[Yulia]

Ир, обязательно расскажи, что получилось!

Девочки, не перекиснет она у меня? Сколько ее держать закваску эту. Я вчера на ночь поставила, думала сутки подержать, чтобы она у меня побольше поработала. Много это или нормально?

У меня как раз сутки и стоит всегда, нормально вроде все. Через сутки откладываю стартер в холодильник, а из остального намешиваю тесто.

[Штучка]

А тесто потом сколько поднимается? тоже сутки оставляешь?
Да, что-то у меня закваска вся опала и пузыри пропали, я думала, вдруг она уже начинает перекисать и намешала хлеб. Пусть стоит теперь он.

[Yulia]

Не, она всегда поднимается и потом опадает, это нормально. А то, что пузыри при размешивании пропали - так тоже нормльно, мы ж ее все равно перемешиваем перед тем, как тесто месить.

А вот хлеб я б не стала на сутки в тепле оставлять, а вдруг он быстро поднимется? У меня больше чем часов за семь он никогда в тепле не поднимался. А иногда даже за 3,5 часа поднимается (ну это при зрелой закваске, конечно). Так что если спать ложишься, лучше в холодильник поставь (он перестанет подниматься там), а утром вытащишь.

P.S. Ир, но то, что намешала сейчас, после того, как закваса максимально поднялась и опала, а не стала ждать сутки - тоже нормально, она уже полную силу набрала ведь.

[Штучка]

Не, у меня сейчас не жарко совсем. Температура упала, может, градусов 20-22. Так что будет на столе стоять в хлебопечке. Не знаю, сколько ем дать подходить ночь или больше? При условии, что хлеб не особо сильно увеличится?

[Штучка]

Я с фотоотчетами, телефоном нащелкала.

Ячневый хлеб у меня, как и ожидалось не получился. Не знаю, на сколько он поднялся, если вообще поднялся и такой очень непропеченый кирпич вышел, правда, удивительно, что достаточно мягкий, но кислый. Еще я перечитала эту тему и поняла, что я его не допекла, скорее всего в любом случае, надо было подольше.

Есть его так бы я не стала бы, но так как я последнее время подсела на салаты с сухариками, то нарезала из него маленькие квадратики и напекла шикарнейших гренок, щедро сбрызнув оливковым маслом и чесноком. Потом всю эту вкуснотищу вывалила на салат с грудкой индейки. Очень и очень вкусно.

Хорошо я сладкий пирог не стала из него делать, все бы испортила. Сейчас у меня стоит стартер готовый к использованию, наверное, в холодильник его уберу. Очень рыхлый такой, хороший.



И мой предыдущий совсем не получившийся кирпич из пшеничной муки, который я выбросила. На фото он выглядит в разы лучше, чем в жизни. В жиизни этим кирпичом точно можно было бы кого-то убить. Влажный, тяжелый, липкий хлеб и ужасно кислючий.

[Yulia]

Ир, судя по фото, ячневый, конечно, не только не пропекся, но и не поднялся... У меня в первый раз так же получилось. А ты его делала по консистенции, как обычный, пшеничный? Я вот по совету Alice, ячневый попробовала сделать более жидким (она писала: как густой крем) - и все нормально, он понялся! Не так, как пшеничный, конечно, но был такой весь дырчатый.

Ты попробуй еще раз, опять же, закваска раз от раза сильнее делается.

[Штучка]

Да, попробую, конечно. Закваска ячневая хорошо выглядит, вся такая рыхлая, поставлю ее в холодильник, наверное. То что-то я так боюсь, что она плесенью покроется. Хотела попробовать из нее сладкий пирог сделать, но страшно продукты переводить.

[Yulia]

А у меня вообще сложилось впечатление, что после хранения в холодильнике закваска еще больше силы набирает! Так что ставь!

[katerin]

Девушки, разрешите втиснусь между вами со своими блинчиками? Потому что, как по мне, это лучшие блинчики, которые возможны на Монти! Очень нежные, тоненькие, действительно "шелковые", просто тают во рту!
Итак, приготовление займет у вас 3 дня (2 дня квасим, на 3 - печем), но оно того стоит!

Шелковые-блинчики-на-пивной-закваске-(БУ)

[Штучка]

katerin, перенесла твои блинчики в отдельный рецепт, раз, ты его так хорошо оформила. Надо нам из этой темы потихоньку как-то оформлять в рецепты отдельные. Тут столько уже всего, не найдешь, а сколько ценной информации, картинок, рецептов отдельных. Да, и каталог, наверное, неплохо бы было бы создать на первой страничке, тема-то как разрослась.

Ведь на закваске столько же рецептов, сколько и с дрожжами.