Закваска для приготовления хлеба

[Alice]

Я думаю, может тогда Тихая тебе прям инструкции выдаст по часам ? Только обязательно порционно, чтоб ничего не пропустить! Тихая, ты сможешь? Нужно тогда будет все время в эти сутки на связи быть, чтобы контролировать процесс?

[Тихая]

К сожалению, беспрерывно не могу быть на связи.
Ирина, у тебя сейчас закваска или стартер? И сколько его или ее в мл?

[Штучка]

Стартер. Не знаю, 2-3 ст.л. наверное, где-то .

[Тихая]

Ну давай попробуем. Добавь к стартеру 150 мл воды и 100 г муки, вымеси тщательно и оставь на 4-6 часа. По истечении – повтори 150 мл воды и 100 г муки и тщательный размес. Создай вокруг теплую атмосферу.

Если есть возможность наблюдать, то смотри - когда шапкой станет - подкорми повторно. А когда потом снова шапкой станет - замеси тесто.

Я думаю - насколько поднимается закваска или нет, зависит от муки и температуры окружающей среды. Но процессы все равно там идут.

[Тихая]

Если это чем-то поможет, фотки делала недели 2 назад. Стартера, закваски у меня нет фото, не подготовилась еще, и будут не в ближайшее время, поэтому пока то, что есть.

Тесто, только что выложенное в форму



Тесто поднятое, перед отправкой в духовку



Как видите, подъема, как у дрожжевого теста нет. Иногда лучше поднимается, иногда вот так. Бывает, в духовке еще доподнимется, бывает,что не доподнимется. Но всегда пропекается, это ржано-пшеничный, фото тут показывала - второй снимок, темный хлеб.

[Штучка]

Так он если не сильно поднимается вообще как тугой кирпич на вкус будет?? Мне такой не нра. Итак из нашей муки выпечка достаточно тяжелая.

Ну давай попробуем. Добавь к стартеру 150 мл воды и 100 г муки, вымеси тщательно и оставь на 4-6 часа. По истечении – повтори 150 мл воды и 100 г муки и тщательный размес. Создай вокруг теплую атмосферу.
Если есть возможность наблюдать, то смотри - когда шапкой станет - подкорми повторно. А когда потом снова шапкой станет - замеси тесто.

Последнее предложение вообще не поняла. То есть я вот сделаю замес два раза по 100 гр муки каждый раз добавив, а потом что? Еще муки ддобавить и на ночь можно оставить или это слишком долго (у нас сейчас очень тепло)

[Alice]

Тихая, я теперь уже думаю, может, у тебя тоже закваска не правильная ? У меня ведь пшеничный хлеб из ЦЗ муки, меленной на жерновах поднимается в 2-2,5 раза!
Девочки, кто печет на закваске, делитесь, пожалуйста, на сколько у вас поднимается хлеб и увеличивается ли стартер в размерах?
Мне все-таки кажется, что это очень важный момент, брать стартер, когда он максимум увеличен, потому что там тогда самое большое количество дрожжей, которые потом будут размножаться в закваске. И закваску тоже не стоит передерживать, потому что, когда она максимально поднимется, запузыриться, то она содержит самое большое количество дрожжей и будет хлеб поднимать! То, что дома тепло - это очень хорошо, быстрее будут дрожжи образовываться, и тогда не нужно столько ждать!

[Штучка]

Алиса, так что мне делать?? Я сегодня опять закваску покормила. Она у меня вообще не поднимается, как я выше писала. Максимум до маленьких пузыриков, как на фото выставляла.
Хлеб неподнимающийся смысла вообще не вижу делать на закваске. Именно хочется подтятия и максимально возможной воздушности. В общем альтернативе дрожжам, как минимум, которые отлично все поднимают.

[Alice]

Как бы мне хотелось знать, что тебе сейчас делать ! Но я не знаю, я ж по другому делаю все! У меня с самого стартера другой совсем рецепт. Стартер маленький и кормлю его тоже мало совсем, считаю, что так быстрее квасится все..., и закваска тоже меньше сама по себе... И потом, я если честно так и не нашла точный рецепт от Тихой, сколько точно в граммах муки воды и т.д. именно для пшеничного хлеба, поэтому не могу найти ошибку, если она там есть((((. Если я правильно все поняла, то у Тихой пшеничный хлеб не поднимается как на дрожжах..., а ты делаешь по ее рецепту.., значит, скорее всего получишь тот же результат... Если тебя он не устраивает, то вывод тебе самой придется сделать, что я могу сказать...
Штучка, я тебе очень советую выбрать время и тщательно перечитать все, что здесь написано! Подробно, в картинках и ответы на все вопросы там есть.
Я постараюсь, наверное, выложить подробный рецепт в картинках, может поможет.

[Штучка]

Может, мне эту закваску выкинуть совсем и сделать новую из ржаной муки (правда, ее еще надо будет купить)? А потом ее перекормить на пшеничную? То, что у тебя мало, это и хорошо. Мне кислый привкус как раз не нравится в хлебе, а то, что у меня получалось раньше с закваской, именно кислого вкуса было.

Покормила свой стартер 2 часа назад, сттоит в тепле, хоть бы хны ей. Ни одного пузырика нет, хотя панет сильно кисло.