Закваска для приготовления хлеба

[Ромашк@]

Девочки, ура!!!! У меня получилось! Это восторг! Хлебушек просто замечательный. Магазинный и из хлебопечки рядом не стояли. Я не удержалась и захомячила две корочки внепланово. Спасибо всем, кто помогал за ваше терпение и опыт, вы просто мастерицы! Пекла в разьемной форме для торта, в ней и в след. раз буду печь, пока не куплю форму "кирпичик". Надрезы делать нужно, чтобы крышку не срывало, но мне и со шрамами по бокам нравится, поэтому я пока не буду надрезать. И донышко отвалилось, т.к я стала низ формы отдирать, когда хлеб еще не остыл.
А вот и он:

[Штучка]

Попробую. Мне, как особо одаренным, надо, наверное, по очень точным шагам делать. Попробую ее покормить недельку (или много?). Я где-то читала при выращивании закаваски просто каждый день добавляют по 1 ст.л. муки и воды или это мало? И надо именно отполовинивать и выкидывать половину каждый день?

Может, мне ее ржаной мукой покормить или не надо? Хлеб ржаной я все равно печь не буду. Просто ржаная мука, знаю, делает, закваску крепче, особенно в начале.

В общем я в этой теме самая "одаренная" осталась У всех такой красавищий хлеб получается!!! Еще, почитав, выше, может, я тоже как-то пропускаю тот самый активный момент закваски. Но она у меня вообще почти не пузыриться!!!

Ромашка, какой дырчатый хлеб у тебя!! Красотища!!

[Alice]

Ромашка, уррррра !!! Как я рада!!!! Ну все, начало положено, теперь начнется!!!!!!!
Ромаш, если хлеб подошел и ты его в горячую духовку ставишь, то крышу нет разломов на корке, все ровно у меня .
Штучка, если ты закваску делаешь с нуля, то кормишь каждый день одну и ту же, а если восстанавливаешь, то половинишь. Сколько кормить, ты сама поймешь, увидишь как она оживет, не перекормишь, не бойся! Надо неделю, корми неделю, но мне кажется, что быстрее выйдет. Корми пшеничной, не будет разницы.

[Тихая]

Ромашк@, поздравляю, хлеб очень у тебя удался!!!
Я надрезы не делаю и он у меня никогда не трескается (только ячневый, но там особый случай). Просто найди причину, по которой хлеб мог у тебя потрескаться. А так - умничка! приятного аппетита!

Штучка, ты можешь сделать ржаную закваску, но при замесе теста добавлять пшеничную муку. Я, кстати, только так и делаю - закваску ращу на ржаной муке, а тесто мешу с пшеничной мукой.
Неделю кормить закваску - очень много.
А вообще, почему ты считаешь, что у тебя в холодильнике что-то "неудавшееся"? И сколько в мл его там?

[Babayka]

Ромашка, мои поздравления он аж сюда пахнет!!!!!
И спасибо за идею печь в разъемной форме

[Svettika]

Ромашк@, хлебушек супер! Корочка загляденье - зажаристая и аппетитная, а мякиш пушистенький! Умничка!

[Штучка]

А вообще, почему ты считаешь, что у тебя в холодильнике что-то "неудавшееся"? И сколько в мл его там?

Неудавшееся, потому как сколько пытаюсь хлеб на закваске печь, он у меня вообще не поднимается и как глина комок. В мл 50 оставляю. Сейчас добавила ложку муки и воды. Попробую так дня 4 делать.

[Alice]

Штучка маловато будет..., я на 2 ч.л. с горкой закваски добавляю по 2 ложке муки и воды, меньше не наестся она. То есть если ты берешь 50гр (не мл) стартера, то нужно будет добавить по 50г муки и воды. Но зачем так много, если половину потом выбрасывать? бери поменьше.

[Тихая]

Штучка, а по какому рецепту ты печешь? если ты добавляешь ,например, 50 мл закваски и 200г муки и вода еще там ...- то это неправильно. Хлеб не поднимется.

А что и зачем там выбрасывается?

[Штучка]

Я что-то вообще уже запуталась. Тихая, а сколько надо? 50 мл это, наверное, 3 ст.л. закваски Вы вроде тут печете на мЕньшем количестве.

Сегодня я добавила 2 ст.л. и воды. Сколько надо?