Закваска для приготовления хлеба

[Ромашк@]

Девочки, вот так она выглядит. Сверху пенится, а в середине без пузырьков. Может я зря панику развожу? В любом случае буду продолжать по плану далее, будь что будет.

[Веснушка]

А мне кажется она живая. Только ещё силу не набрала.
У меня вот закваска 2 дня стоит ни слуху ни духу от нее. А после 3ей подкормки моментально пузыриться-подымается.

[Alice]

Ромашка, однозначно живая она!!! Действуй по плану!!! Вообще, когда говорят, что закваска умерла - это значит что она протухла! То есть запах такой, что невозможно просто! Все остальное считается нормой!
Я, кстати, еще тут открытие сделала . У многих стартер кормленный не поднимается в 2 раза, а у меня всегда поднимается. Теперь поняла почему: у меня стартер стоит около 4-х часов всего и поднимается очень сильно, если дольше, то он опускается опять. То есть если вы ставите на ночь, то просто пропускаете момент его полной активности))). Это не значит, что он не работает, хлеб все равно поднимется, просто интересно .
Но вот у тебя, Ромашка, закваска так и выглядит, как будто она поднялась и уже обратно сдулась. Что там у тебя по плану сейчас, какие действия?
И еще мне кажется, когда много закваски, то лучше, чтобы посуда для нее была широкая и мелкая. Потому что в узкой, высокой банке меньше доступа кислорода к "глубоким" слоям, ей, мне кажется, труднее так подниматься.

[Ромашк@]

Алиса, ручонки-то чешутся чего-нить вытворить. Вот я уже хлебушек и завела. Пока по рецепту Тихой с сайта "кулинарные странички Nimbul". Там 400 гр закваски, 400 гр муки, 130 мл воды, соль-сахар; на сутки в хододильник, потом в форму (я на всякий случай сразу в форме), потом 3 часа на поднятие.
А теперь пойду читать тему, чтобы набраться ума-разума.
Насчет широкой посуды для выращивания закваски - я с тобой согласна. Когда я ее перемешивала, она сверху на 2-3 см начала пениться, дальше воздуха не хватало ей.

[Alice]

Я так думаю, для начала, самое главное делать по рецепту по которому уже кто-то делал и все получилось, а уже потом самостоятельность подключать. Рецептов очень много и пропорции тоже совсем разные, главное, что они работают все .
Вот только роль подсластителя в хлебе мне не понятна, но тут у всех свои предпочтения)))

[Yulia]

Ромашка, она точно живая. Сверху пена - все, как надо.

- - - Обновленный - - -

Alice, а я всегда около суток закваску выдерживаю, а потом уже тесто ставлю. Поднимается она, действительно, в первые несколько часов, а потом опускается. Так что, лучше не ждать, а ставить тесто в момент максимального подъема? Вот у меня сейчас ячневая закваска здорово поднялась и уже опустилась. Я тесто ставить завтра утром собиралась. Получается, лучше не ждать, а прямо сейчас поставить?

[Alice]

Yulia, ну точно я не знаю..., но когда только начинала и рыскала в поисках инфы, то отложилось что использовать и стартер и закваску нужно именно в активной фазе полного подъема. По аналогии..., если хлеб долго поднимется, долго будет стоять, то он потом же тоже опадет. В общем я раньше именно так и делала - ждала полного подъема и использовала, а потом читаю, что девочки на ночь ставят и тоже получается, вот я и попробовала, тоже получилось . Так что, Юль, делай как тебе по времени комфортно, раз и так и так все получается)))).

[Штучка]

Девочки, может, мою "неудавшуюся" закваску из золодильника тоже покормить несколько дней? Вдруг что-то из нее получится. Все-таки они у меня не умершая и должна быть по идее сильнее, чем если бы я с самого начала начинала бы выращивать.

[Alice]

Штучка, естественно!!! Более того, ты уже собиралась так сделать и я тебе тут отвечала как:

Берешь столовую ложку стартера (остальное выбрось), добавь по 50г муки и воды и оставь в теплом месте часов на 5-6. Потом от этого опять берем 1 ст.л. и добавляем по 50г воды и муки и оставляем на 5-6 часов. И вот так нужно сделать раза 3-4. Закваска обновиться и наберет силу.

Я так восстановила свою закваску, попробуй!!!

[Babayka]

Штучка, естественно!!! Более того, ты уже собиралась так сделать и я тебе тут отвечала как:

Я так восстановила свою закваску, попробуй!!!

и я тоже об этом писала.....

Штучка, а если вот делать закваску, потом из нее взять 2ч.л. стартера и якобы заново ее подкормить, так несколько раз, может тогда она окрепнет? А оставшееся кол-во закваски не выбрасывать, а сделать блинчики например. Просто ты у нас мастер на все рецепты а тут такое....