Закваска для приготовления хлеба

[Штучка]

Есения, Нереально красивый хлеб!! Спасибо, что делитесь с нами своими потрясающими фотографиями!! Так и хочется их утащить и приткнуть в какие-то рецепты, чтобы все любовались.

Про семечки тоже ничего не поняла, зачем их замачивать?

Сделала все вроде (если все правильно поняла), как Alice написала пошагово. Правда, я обычно хлеб в два раза больше пеку по размеру, совсем он маленький получился по размеру. Ну, может, еще немного увеличится (верится с трудом). Но решила не своевольничать и делать все по пропорциям пошагово.

Я замешиваю в ХП, так лучше, чтобы там теплая температура была для поднятия или просто комнатная? Я обычно старалась, чтобы достаточно тепло там было. Замес хороший вышел, чуть липкий. После добавления муки в стартер были крохотные пузырьки только на поверхности, но потом если перемешать, они полностью исчезают. А когда в самом начале к 2ст.л. (вместо чайных взяла) добавила воды и муки, прям пена пошла (то есть это показывает, что не умершая закваска у меня и кислым она прилично пахнет)

[foxy]

Ого,какая тут хлебопекарня!

[Тихая]

Есения, невероятно красивые хлеба
Просто хочется встать и бежать пробовать изготовить такие же шедевры. Умничка просто!

[Веснушка]

Алис, у меня беда. Отложила 2чл стартера, добавила 2чл гречневой муки и пришлось добавить 4чл воды. Утром заквасочка была пышной. И тут вот что: добавила 70гр гречневой муки и..пришлось добавить аж 200гр воды, чтоб тесто приняло хоть немного форму, а не сухими комками. Это уже не по рецепту. И что мне делать дальше?! Замешивать как и полагается: 370гр гречневой, но за место 170гр воды мне надо будет взять все 700.
Как знала, что ещё стартера в холодильник в плошке оставила.

[Alice]

Веснушка, ничего себе , 200г воды вместо 80 - это реально много. Но, возможно, действительно такая мука? Опыта у меня как делать в такой ситуации нет, но я бы сделала так: я бы взяла 2\3 от 370г муки, то есть 247г и воды 2\3 от 170мл, то есть 113г, смешала бы и посмотрела что получиться. Далее, если воды мало (что скорее всего), то доливай потихоньку и вымешивай до нужной консистенции. А можно, вообще уполовинить рецепт, а не 2\3 брать от него. От закваски отложи 2 ч.л. на стартер, а остальное добавь в смесь муки и воды, не важно, что это больше, чем по рецепту. Если много закваски, то максимум хлеб будет слегка кислить, но это ж вкусно!
Так же ты можешь взять всю муку по рецепту и ввести столько воды, сколько понадобиться (хоть и 700г меня вводит в ступор!), но это реально много, тебе столько надо? Тем более на первый раз, лучше не рисковать, пожалуй...
И еще, раз так много воды, то пеки подольше. Я обычно ставлю в разогретую до 240гр и пеку 20минут, потом убавляю до 200 и пеку еще 30минут. А если много воды, то на 200гр увеличиваю выпекание на 15-20минут. Тут уж ты сама смотри по духовке.
А точно у тебя весы не сломались и показания точны? Пришло вот в голову...

[Веснушка]

С весами все гуд. Это мука такая 100% я в ней уверена, т.к. сколько раз пекла гречневые французские блины и из той порции, что по рецепту..молоко увеличивала ровно в 2р.
Возьму я 1/2 муки по рецепту и воды, сколько возьмет..только семечек у меня замочено 100гр)))

[Alice]

Ну и чудеса))). Не знала, что мука настолько разной бывает!!! Семечки, думаю, погоды не сделают там...

[Babayka]

Веснуш, так если мука испытана и молока брала вдвое больше, может так и с водой поступить? Что думаете?

[Веснушка]

Так, Бабайка, об этом и разговор, что у меня мука такая, дурацкая, а не весы.

[Babayka]

ну так я бы лила воды в двое больше и не парилась, если гречневые блины прошли испытание, то за хлебушком тоже не заржавеет. Блины то они капризные