Настя, наверное муки побольше добавить нужно (или воды поменьше). Я когда батоны пекла - несколько раз добавляла то воду, то муку, пока поймала нужную вязкость.
Настя, наверное муки побольше добавить нужно (или воды поменьше). Я когда батоны пекла - несколько раз добавляла то воду, то муку, пока поймала нужную вязкость.
Настена, а ты вообще без формы печешь? Обычно дрожжевые (ну, и закваска из этой же серии) изделия, особенно хлеб все же пекут в форме, тогда он вверх поднимается, а не расползается в ширину. И в пекарнях есть такие разделители, которые пекари кладут между изделиями вместо форм для этой же цели.
Последний раз редактировалось Штучка; 06.11.2011 в 17:30.
Похудела за 7 месяцев на 17,5 кг.
Стараюсь не есть коровью молочку, заменяя растительной
У меня тоже ползет, вкусно, конечно, но плоско Думаю, форму силиконовую просто квадратную или круглую купить. И прямо в ней выстаивать хлебушек. Перекадывать тесто не надо будет после расстойки.
Последний раз редактировалось Рюмка; 06.11.2011 в 18:04.
Девочки, сегодня делала хлеб на закваске по новому рецепту, с меньшим обьемом воды. Ну что сказать, получился он, конечно красивый и высокий, но дырочки маленькие совсем (а я люблю большие дырки). Проверю на муже
Пропорции:
вечером - 250 гр муки, 300 гр воды, 3 ст л очень активной закваски
утром - 300 гр муки, 12 гр соли
Вымешивала каждый час (три раза), на подьем ушло три часа.
Да, Настена, правда автор (Daniel Stevens) рекомндует определять "на глаз", т.е. можно добавить или воды, или муки, по необходимости (я решила все по рецепту сделать). Я точно буду больше воды добавлять в след раз: уж слишком хлеб получается тяжелым, но поднимается хорошо и форму не теряет. Но это наверное, просто экспериментировать надо, еще от муки, конечно зависит. В его рецепте для белой муки воды больше, что нелогично: цз мука всегда требует больше воды.
Сегодня была в аптека и на глаза попался журнал, называется "Здорово", в котором обнаружила рецепт закваски для хлеба. Позиционируют как старинный рецепт (сегодня уже поставила).
Закваска:
стакан пшеничных зерен заливали водой и ставили прорастать (я взяла пшеницу для проращивания). Через сутки зернышки перемалывали, добавляли по 1-2 столовые ложки сахара (в нашем случае любого подсластителя, который предпочитаете, я добавила фруктозу) и ржаной муки и варили 20 минут на маленьком огне, постоянно помешивая. Потом держали массу в теплом месте, пока она не скисала и не появлялись пузырьки (примерно сутки).
Тесто для хлеба:
2 стакана ржаной муки и 1 стакан ц/з пшеничной, добавляли небольшую горсть закваски (именно горсть зачерпнуть рукой), немного теплой воды и соль по вкусу. Выкладывали полученную массу в форму, заполняя ее наполовину, оставляя место, чтобы тесто подошло. Ставили в теплое место на несколько часов - пока тесто не подойдет. Можно ставить на ночь (раньше так и делали - ночную опару). После того как тесто подходило, ставили в духовку и выпекали 40 мин.
Социальные закладки