xeniya, я сегодня нашла рецепт у себя, который как раз выпекается на ржаной закваске и цельнозерновой муке, по этому рецепту хлеб поднимается неплохо.
Рустикальные багеты с льняными семенами
750 г зрелой ржаной закваски
550 г цельнозерновой пшеничн. муки,
1 ст.л. ржаного солода (по желанию, автор не уточняет солод как подсластитель или солод-муку, я иногда делала с подсластителем, сироп агавы подойдет или любой наш, а иногда добавляла муку ржаного солода )
1 ст.л. соли(15г)
1 ст.л. специй для хлеба(тмин, кориандер, анис, ..)
3 ст.л. льняных семян
150 200 мл воды (воды уходит гораздо больше)
Замесить тесто. Оставить 30 мин. отдохнуть. Сформовать багеты (я пеку буханкой). Дать 2-4 час расстояться. Затем разогреть духовку на 250°, с листом или камнем, переложить аккуратно, выпекать с паром 10 мин., выпустить пар, убавить огонь до 220° и допечь до готовности, минут 25-30 (для буханки общее время выпечки - 1 час). Остудить на решётке.
примерно такой хлеб у меня получается (фото из гугл) рецепт от jalo, гуд кук.
по этому рецепту получается 3 немаленьких багета или большая буханка хлеба, можно сократить ингредиенры вдвое.
Ответить с цитированием
Социальные закладки