Необычные ингредиенты из наших рецептов и меню

[Штучка]

Тут можно будет задать любые вопросы по любому "непонятному" ингредиенту, встречающемся в наших рецептах и обсудить их, если у нас нет отдельной темы по данному ингредиенту.

КАТАЛОГ

Артишок
Земляная груша
Китайская горькая тыква, Karela
Козлобородник пореелистны
Креветочная паста (Shrimp paste)
Критмум (морской укроп)
Лимонная трава , Лемонграсс
Маш-салат
Матча - порошок зеленого чая
Овсяный корень
Пак чой (китайская капуста)
Питайя(дракон-фрукт)
Помелит(свити)
Сангрия – испанское вино
Сладкая картошка батат (sweet potato)
Тамаринд паста (Tamarind paste)
Топинамбур
Уорчестерский (вустерский) соус, Worchestershire sauce
Черный лимон (loomi, loumi)
Шиитаке, китайские черные грибы
Шпинат

[Штучка]

Начну с ингредиента, про который бы мне немного хотелось бы рассказать и который чсто встречается в рецетах азиатской кухни многих стран - Индонезии, Китае, Тайланде, Сингапуре, Малайзии, Филлипинах и других.

Готовая креветочная паста (Shrimp paste)


Креветочная паста (Shrimp paste) обладает ОЧЕНЬ сильным рыбным запахом.

Готовится из перемеленной соли с ферментированными креветками в течении нескольких месяцев.

Данный ингредиент является одним из наиболее распрастраненных ингредиентов Южной Азии, содержит большое количество белка.

Продается чаще всего в жестяных банках, стеклянных, пластиковых, а также в виде брикетов или плотных кусков. Также бываетв виде мягкой пасты.

Креветочную пасту делают не только из ферментированных креветок, также может использоваться мелкая рыба в различных пропорциях.

Имеет оттенки: от ярко-розового до темно-коричневого.

Таким образом ее высушивают


А это готовые брикеты, которые можно купить в супермаркете


Попозже выложу больше перевода, пока только общая информация

[Похудышка]

У меня вопрос про пажитник в одном из рецептов упомянутый - это специя, видимо, такая/

А еще вопрос почему в некоторых рецептах и дневничках упомянуто сухое молоко - это то, которое порошковое? Оно более полезное, чем нормальное?

[Штучка]

Пажитник - это fenugreek, да, специя



Про сухое молоко ничего не скажу по поводу его полезности, но я его иногда употребляю и особенно в выпечку добавляю частенько. плюс у нас оно продается совсем обезжиренное 0.2% или типа того

[Штучка]

ПАСТА ТАМАРИНД (Tamarind paste)

Несмотря на неаппетитный вид тамаринд является одним из сокровищ Востока.

Его мякоть содержит большое количество винной кислоты и широко используется как подкислитель.

Аромат у тамаринда не сильный, но вкус великолепен — фруктовый, освежающий, кислый и терпкий, без горечи.

Тамариндовая паста используется в карри, чатни, острокислых супах и различных соусах. Заменить тамаринд нельзя ничем — Вам могут порекомендовать уксус или лимонный сок, но блюда, приготовленные так, не сравнить с теми, где использовался тамаринд.

[iUmka]

Критмум (морской укроп)

Я с ним только здесь познакомилась в кулинарном смысле, хотя помню в детстве "соленую травку", а мне все соленое очень нравится! Выглядит он вот так (см ниже). В ЮК купить его можно у любого хорошего продавца рыбы, ни в каком супермаркете я его, правда, не видела. Готовится оч просто: хорошенько промыть, посмотреть чтобы не было подгнивших веточек, положить в кастрюлю, залить кипятком и варить ок. 2х/3х минут, хотя его и сырым есть можно. Отличная идет с рыбой! Вот только очень продукт это скоропортящийся, дня три в холодильнике по максимуму, кажется (у меня, правда, не залеживается). Я знаю что и Германии его едят, и в Норвегии, про другие страны не знаю, но на севере Европы он везде, кажется, растет. Если есть возможность обязательно попробуйте, пока сезон! Критум, по англ. samphire.

[Ivadara]

а что это за зверь такой пок чой

[Похудышка]

Вот такая вот штука

на англ -
КИТАЙСКАЯ КАПУСТА (ПАК ЧОЙ)
Китайская капуста (или пак чой) не формирует кочана. Ее листья собраны в розетку диаметром 20-40 см, черешки тонкие или толстые, сильно выпуклые снизу. Черешок плавно переходит в центральную жилку листа. Иногда китайскую капусту за этот черешок называют сельдерейной капустой. Черешки очень плотно прижаты друг к другу и часто занимает 2/3 массы растения. Различают белочерешковую и зеленочерешковую капусту.

Пекинская и китайская капусты как культурные растения сформировались на территории Китая. Письменные упоминания о них относятся к V-VI вв. н. э., Причем использовались они не только как овощные растения, но и как масличные.

Свежие листья используют для приготовления салатов, супов, тушат. По вкусу напоминают шпинат. В странах Юго-Восточной Азии салатную капусту часто заквашивают (корейцы, например, называют это блюдо "кимчи").

Взято отсюда gotovim.ru

[Ivadara]

Ириш, просвети меня ...что такое сангрия ... не знаю ...

[Штучка]

Сангрия (исп. sangría от исп. sangre — кровь) — испанский слабоалкогольный напиток на основе красного вина с добавлением кусочков фруктов, сахара, а также небольшого количества бренди и сухого ликёра.



Сангрию можно приготовить из самых разнообразных ингредиентов. Вкусовые качества напитка могут значительно варьироваться в зависимости от вида фруктов и ликёра, использованных при приготовлении. Некоторые также добавляют газированную воду, придавая напитку игристость. Другие вообще готовят сангрию на основе белого вина. Летом рекомендуется подавать напиток хорошо охлаждённым, зимой — подогретым, сдобренным корицей, гвоздикой и мускатным орехом.

В связи с отсутствием традиционно строгого рецепта сангрию иногда называют «винной окрошкой», на что невольно наталкивает её вид: большая ёмкость со смесью льда, цитрусовых, настоящего лимонада, бренди и красного вина.

Итак, различают следующие виды сангрии:

Обычная, или тихая сангрия. Её особенность состоит в отсутствии содовой и в обязательном присутствии цитрусовых и винограда. Тихая сангрия обладает легким и свежим кисловато-сладким вкусом с яркими виноградными и цитрусовыми оттенками.
Во фруктовой сангрии можно найти множество фруктов: лимон, апельсин, лайм, клубнику, персик, яблоко и банан, а также дыню и даже кусочки ананаса.

Белая сангрия. То же, что и обычная cангрия, но с белым вином.
И, наконец, игристая сангрия, которую делают на основе шампанских вин либо с содовой. В букете игристой сангрии непревзойденным образом сочетаются ароматические вещества винограда и цитрусовых (апельсина, лимона, грейпфрута) с вторичным ароматом, возникающим в процессе брожения в герметически замкнутой системе в условиях низкого окислительно-восстановительного потенциала, с преобладанием в нём цветочных и ореховых нюансов, восприятие которых усиливается вследствие выноса с пузырьками углекислого газа ароматических веществ и их концентрирования на поверхности вина.
Разумеется, четкой грани между ними нет. Всё зависит от фантазии и возможностей, трудно добавить в него «неправильный» элемент. Красота cангрии заключается в том, что напиток будет вкусен и легок, и вкус его только улучшается, что бы в него ни добавили.

Источник http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%...80%D0%B8%D1%8F, там подробнее