Необычные ингредиенты из наших рецептов и меню

[Alexa_Alexa]

Серьезно? Хмм... я его , как-то, сырым не встречала особо...

[Штучка]

Саш,

Я так и поняла Тут КРАЙНЕ распрастраненные круглые листики шпината для салатов, кругленькие симпатичные вкусные, няяям, обажаю его.

А еще бывают вытянутые со стеблями (и корешками, их всегда в таком виде в пучках продают. бывают совсем здоровые или обычные пучки небольшие типа петрушки величиной), тут я покупаю такой шпинат длинный в пучках обычно на рынке или в азиатском супермаркете (в обычных только круглый), а вот в России он есть на самых обычных рынках (самолично покупала в Москве несколько раз у тетенек с неплохим выбором зелени, хотя мама в течении пары лет мне утверждала, что свежий шпинат в Москве не существует в принципе, а только мороженый), но на первом же рынке я его купила

В общем купи попробуй.

[Helga]

пока есть возможно, вставлю пять копеек про шпинат
я тут вычитала, что железо из шпината, как впрочем и из многих других овощей, практически не усваивается организмом

[Alexa_Alexa]

Хочу напомнить, что в шпинате много щавелевой кислоты, связывающейся с кальцием пищи, что может нарушить баланс кальция в организме. Поэтому шпинат, например, противопоказан детям с проявлениями рахита, детям грудного возраста, а также людям с различными нарушениями минерального обмена (в т.ч. больным подагрой....).

[Strekoza]

А ещё шпинат хорошо есть перед операцией или родами, так как он помогает быстрому сворачиванию крови.

[Овсянка]

и я тоже про шпинат. щавелевая кислота в нем образуется только если его тушить или варить, вобщем подвергать нагреванию. свежий шпинат безвреден. у нас кстати для салатов продается бейби-шпинат, то есть молодые листочки небольшого размера. я ем шпинат исключительно свежий.
а вообще если уж про щавелевую кислоту - то ее много образуется при готовке помидор.

[Alexa_Alexa]

Овсянка, тут какая-то путаница в терминах - щавелевая кислота изначально присутствует в некоторых овощах в виде солей, она не может образовываться при нагревании.repa Не сохранилось, случайно, ссылки на источник информации?

[Овсянка]

прошу пардона, я оговарилась немножко, да щавелевая кислота изначально есть в некоторых овощах. но вот нашла статью про то как щавелевая кислота при термообработке превращается в неорганическую -
статья
"Очень важно подчеркнуть соотношения органических и неорганических атомов в нашей пище и в отношении щавелевой кислоты. В сырых овощах и их соках она органическая и в таком живом виде не только полезна, но и необходима для физиологических функций нашего организма.

Щавелевая кислота легко соединяется с кальцием. Если эти оба элемента органические, такое сочетание полезно и конструктивно, ибо органическая щавелевая кислота способствует усвоению кальция, в то же время стимулируя перистальтическую функцию перечисленных органов. Но когда в результате варки и обработки пищи щавелевая кислота становится неорганической, она связывает кальций, что вызывает серьезный недостаток его в костной ткани и ее разрушение. Кроме того, щавелевая кислота, превратившись в неорганическую, часто откладывается в виде кристаллов в почках. "

вот еще про помидоры из той же статьи
"В помидорах довольно высокое содержание лимонной и яблочной, а также щавелевой кислот. Эти кислоты необходимы при обменных процессах, если они находятся в органическом виде. Когда помидоры варят или консервируют, эти кислоты становятся неорганическими и вредными для организма. Однако этот вред проявляется не сразу, а незаметно, с течением времени. В некоторых случаях образование камней в почках и мочевом пузыре является прямым следствием употребления вареных или консервированных томатов или их соков, особенно с крахмалами и сахарами."

[Alexa_Alexa]

Заметьте, что опять "особенно в сочетании с крахмалами и сахарами"
Кстати, помидоры в этой связи были реабелитированы (уже не найду сейчас, где читала) - мало того, содержащееся в них ценное вещество - антиканцероген - ликопен (ликопин) - усваивается нашим организмом лучше всего именно после кулинарной обработки томатов.

[Овсянка]

я все же к помидорам отношусь осторожно. даже если куда-то добавляю в готовку очень редко, то беру только свежие. так как считаю что брать уже консервированные и подвергать их обработке еще раз не есть хорошо. но это мое отношение. конечно от всего не уберегешся. чувствую как-то неправильно последнее слово написала