Необычные ингредиенты из наших рецептов и меню

[Pegtop]

Нашла дома кое-что,прикупленное родственниками во время их визита,в здешней кухне им обычно присыпают блюда из теста,на русском вроде бы чернушкой называется,на английском Nigella
не знаете,нам такое можно в выпечку?

[Alexa_Alexa]

Это черный тмин - латинское название Nigella sativa.
Вообще, специи нам все можно в любой прием пищи. А еще у черного тмина исключительно полезное масло (об этом в отдельной теме у нас).

[Матрёшка]

а чё у тебя прошло под кодовым названиеи брюква?? охота посмотреть ну и попробовать истесссссноа на суши я тоже хожу и облизываюсь, и надо наверное заканчивать,,и начинать делать и есть! но оказывается, что явсю рыбу съедаю до того, как вспомню что можно их неё суши накатать

[jezulatko]

Ната Ли:Рис я себе позволила, потому что он нечищеный, коричневый, только круглый. Исходя из правил - не рафинированный. Потому и употребила. Он когда сварился, такая сухая рисово-шелуховая каша получилась.
Да, магазины - очень хороший стимул... Я тоже люблю на витрины поглазеть. А потом еще и получается, что дома в закромах можно выкопать очень даже модное что-то... Оно валяется-валяется, лет 5-10, а потом вдруг раз! И самое модное оказывается Главное, влезть

Матрешка: Брюква, это как оказалось, по-русски турнепс. Мне, если честно, казалось, что в русском языке тоже есть такое название.

[Штучка]

Мне тоже казалось этот овощь брюквй зовется. Ты ее просто в сыром виде ешь? То я смотрю вечно на нее на рынке и прохожу мимо. А в заправке для салата кроме рыного соуса что еще было? То у меня рыбный соус стоит, тааааак медленно используется, не знаю, куда его приткнуть. Поделись где-нибудь плз

[jezulatko]

Ириш, в принципе, есть три похожих овоща: брюква, брюсельская капуста, дайкон и редька. Я их написала в такой последовательности умышленно, потому что так они следуют от самого нежного и масляного, до резкого и более волокнистого вкуса. Брюква, когда она молодая, имеет маслянистую, хрустящую, но мягкую структуру. И вкус у нее более интеллигентный что-ли. Больше сладковатый, чем острый. Брюсслельская по сравнению с брюквой уже более рассыпчатая и хрустящая.

А в рыбный соус я просто влюбилась. Я к нему долго присматривалась, все не решалась купить. Все боялась, что будет рыбой вонять. А он оказался совсем не вонючий. Мне прекрасно заменяет масло и соль в салатах. Я добавляю только его. Попробуй просто почистить огурец салатный, порезать его соломкой в палец толщиной и хорошо побрызгать этим соусом. Получается почти как маринованные огурцы.
Соус этот стала использовать и просто вместо соли везде. (я вообще-то, соль использую в крайних случаях, вместо нее беру или соевый соус, или мисо или теперь вот, рыбный). Еще хорошо этим рыбным соусом мариновать лосось. Поливаю просто тонкие полоски лосося и на 2 часа в холодильник - вкус восхитительный.....
Вот, это что сразу в голову пришло.

[Штучка]

jezulatko - Ирин, С лососем обязательно попробую, прям сырой лосось так мариновать да и есть? Или просто маринад для рыбы, а потом ее готовить?

А в овощной салат уже сегодня накапала несколько капель, тоже вместо соли, очень прияно он вкус оттенил, хотя совсем мало чувствовался, но больше первый раз побоялась добавлять.

Надо будет купить в следующий раз турнепс и попробовать его в салате. То я все смотрю-смотрю, но стороной обхожу.

[jezulatko]

Турнепс купи обязательно. Очень вкусный. Я люблю такие нейтральные и маслянистые овощи. Главное, выбирай молодой с упругими листьями и небольшого размера. Он очень быстро вянет и становится мягким и как вата по вкусу. Поэтму только свежий.

А рыбу просто полить соусом хорошенько и через два часа я уже лопаю. Она получается такая слабо-солено-маринованная. Если ее потом еще как-то готовить. Например, запекать, то тогда соуса надо совсем чуть-чуть. А для сыроедения его жалеть не надо.
А чехи делают из такого лосося тартар вкусный. Рубят его на фарш, добавляют сырой лук зеленый, каперсы, сок лайма, свежемолотый черный или белый перец, ОМ. Все это перемешивают, формируют котлетку круглую и подают на криспе, посыпая пажитником. Очень вкусно.

[Штучка]

Ирин, у нас вот такие рецепы тартара есть, может и свой напишешь, то жалко, затеряеся

Тартар из лосося (любой ПП) от Alexa_Alexa
Тартар из лосося с Терияки (любой ПП) от Alexa_Alexa

[Штучка]

Овощи - это хорошо.....
Я, кстати, когда у меня чего-то зеленого и листового много, то обязательно делаю пхали, потому что исходного продукта идет много, а выход вполне приемлемый и по количеству и по вкусу.
А что за листья капусты зеленой? Я люблю специфические вкусы овощей - может, у нас тоже продается?

Ирин, знала бы, сказала бы Я до этого эти листья никогда не покупала. а тут дешево было, все хватали, ну, и я схватила, у индусов спросила, что готовите с ней и куда деваете, сказали в карри и суп (как-будто что еще можно было от них другое услышать ) Вкус не капусный и очень очень насыщенный, все другое перебивает сильно. Надо сделать фотку, вдруг кто-то узнает в лицо, я искала в Интернете, так и не нашла, хотя даже не знаю, что именно искать