Ячмень, ячневая и перловая крупа, хлопья и мука

[Asstilba]

Всегда думала, что ячмень переводиться как hordeum. Безусловно ячневая крупа содержит больше клетчатки, т.к. зерно не подвергается шлифовке перед дроблением, поэтому и имеет преимущество перед перловой. Завидую французам, что кушают ее на здоровье, раз вкусно, а тем более, если они в ней уверены. Я в нашей не совсем уверена, и, скорее всего, не смогу через себя переступить и есть ее в БЛПП. Кстати всегда интересовал вопрос, на сколько выше хл.ед., неужели в 2 раза?!

[Alexa_Alexa]

Аня, hordeum - это латинское название рода "ячмень", наш ячмень обыкновенный, например, это - Hordeum vulgare
По поводу хлебных единиц аналогию сложно провести...
У нас марки "Беловодье" неочищенный ячмень - думаю, это то, что нужно.

Еще отрывок из статьи в Wikipedia:
Ячневая крупа — это дроблёные ячменные ядра, освобождённые от цветочных плёнок. Преимущество ячневой крупы в том, что в отличие от перловки она не подвергается шлифовке, поэтому в ней больше клетчатки.

Перловая крупа — это цельные ячменные зёрна, очищенные и шлифованные. Своё название перловка получила потому, что цветом и формой не так уж и отдалённо напоминает речной жемчуг (прим. такое название аналогично на русском, французском и английском языках, как минимум).

Особенностью ячменной муки является большое количество полисахарида b-глюкана, обладающего холестерино-понижающим эффектом, хорошее соотношение между белком и крахмалом, богатое содержание провитамина А, витаминов группы В и минеральных веществ: кальция, фосфора, йода, особенно много кремниевой кислоты.

[Alexa_Alexa]

Не разрешают нам ячневую муку есть в любой прием пищи - только в белково-углеводный.
Ответ с офиц. сайта: Какой гликемический индекс у ячневой муки?

Важно!Более поздний ответ с официального сайта, разрешающий использовать ячневую муку в любой ПП
Каков гликемический индекс ячневой муки и можно ли употреблять её с жирами?

[Asstilba]

Саша, а ты можешь выложить фото, как выглядит ячневая крупа из неочищенного ячменя для сравнения.

[Alexa_Alexa]

Хорошо, попробую сфоткать попозже

[oxy17]

Так что получается, что мы можем кушать ячневую кашку по "маминому рецепту": яч. каша + сливочное масло или с молоком любой жирности???
я такую оч люблю, но не рискую....

а с перловкой (цельное зерно) можно делать рассольник с зажаркой на масле вин. косточки?

[oxy17]

Таким образом, я сделала для себя следующие выводы. Если не права подправьте:

Можно и в БУ, и в БЛПП:

(ГИ 15) - гороховая мука
(ГИ 15) - отруби
(ГИ 25) - соевая мука
(ГИ 25) – цельнозерновая перловка
(ГИ 25) – ячневая крупа
(ГИ 35) – цельнозерновая мука, подвид пшеницы
(ГИ 35) - мука из турецкого гороха нут

Только в БЛ:

(ГИ ) - льняная каша, мука

Только в БУ:

(ГИ 40) - гречневая мука (с и без глютена)
(ГИ 40) – непросеянная/обойная/цз мука из смеси коричневой и белой муки
(ГИ 45) - Ржаная мука

Не наш продукт:

(ГИ 60) - перловая крупа
(ГИ выше 60) - ячневые хлопья
(ГИ 60) – овсяная мука
(ГИ 70) – мука из просо (пшенки)
(ГИ 85) – кукурузная мука
(ГИ 95) – картофельная мука/крахмал
(ГИ 75-95) - рисовая мука

[Asstilba]

oxy17, сл. масло можно только в фазе 2 употреблять. Так что мамин рецепт нам не подходит. Можно заправить масло ВК.
А где ты у нас в продаже нашла цельнозерновую перловку ? Я никогда ее не видела. А та, что у нас продается, у нее ГИ 60. Это не наш продукт.

[Asstilba]

Льняная каша, мука - любой ПП.
А овсяная мука - ГИ 40.

[oxy17]

Asttibla? помоги разобраться.
Цитирую штучку, где овсянка указана в ШЕЛУХЕ:

Однако, я видела и неочищенную крупу, которую найти достаточно сложно, выглядит она вот так и это именно наш продукт ГИ 25, о есть ее можно есть в любой ПП




Ицитирую Strekoza:
Согласно этому сайту перловка с низким ги (=25) называется pearled barley. Выгладит вот так

с чем не согласна, так как настоящая неочищенная ГИ 25, как я считаю, на том же сайте указана как Barley Malt...

что ты думаешь по этому поводу?
а такой неоч. овсянки у моей бабушки оч много...только как ее пименять в кулинарии? замачивать и очищать от шелухи?
а та, что в покетах в магазине без шелухи не подходит, да? ГИ 60 как ты говоришь...