Ячмень, ячневая и перловая крупа, хлопья и мука

**Штучка** · 01.04.2010, 20:27

Мари
Хто ж его знает, но вообще звучит странно "светло-желтая". Мне кажется, "наша" такого цвета не бывает. Я от все на темно-серую смотрю и боюсь ее покупать.

**Amber** · 01.04.2010, 22:57

Перловой муки не бывает. Перловка это же не злак, а именно что крупа - результат переработки злака - ячменя.
Есть растение - ячмень. Зерно у него, как и у пшеницы - в колосьях. Когда его собирают, зерно шелушат (вытаскивают из колоска, грубо говоря). Получают зерно - ячмень. Потом это зерно дробят - в ячневую крупу (бывает, кстати, разной степени "крупности", №1 самая крупная, №3 - самая мелкая). При этом все оболочки зерна остаются при нем, соответственно, все полезные свойства - тоже.

Второй вариант обработки зерна ячменя - шлифовка. Вот тут с этого самого зерна снимают все, или почти все "полезные" оболочки. Как с риса, например. И получают круглые "голенькие" сердцевинки зерна - перловую крупу. Мне известно два вида перловки - покрупнее и потемнее - ту, что в СССР в каждой школе, пионерлагере и воинской части в столовых выдавали

И более мелкая, более светлая "голландская" крупа. Но смысл один и тот же - шлифованное зерно. Без полезностей.

Желтую ячневую крупу не встречала. Но, может, и есть такая? Не знаю. Очень похожа на ячку видом, но как раз таки желтая - кукурузная крупа...

Я ячку люблю ужасно (хотя я и перловку люблю

). Скоро опять ее (ячку) есть начну по вечерам

**Мари** · 02.04.2010, 10:39

Девочки, сфоткала свою ячку. Посмотрите, плиз, как думаете? Но хочу сказать, что ем такую уже недели 2 с утра и отвесы есть

**Amber** · 02.04.2010, 10:46

Очень плохо видно на фото, но вроде обычная ячка, и где она желтая???

**Yalo** · 02.04.2010, 17:24

Я сегодня тоже пошла искать ячку начитавшись дневничков

То что я нашла у нас очень похоже на ячку Мари, но взять я так и не решилась. Я видела ячмень(зерна) и охотно верю что у него может быть ГИ 25. Но разве когда зерно дробят ГИ не увеличивается?
Может быть кто то знает что такое Blanched barley ? Именно у него ГИ 25 в табличке на сайте Монтиньяка. Я пыталась погуглить и вот что нашла:
blanch barley, the least refined type of barley yet the most nutritious, то есть имеется ввиду неочищенное зерно ячменя?
Любители ячки, вы покупаете такую как у Мари или она бывает темнее?

**Штучка** · 02.04.2010, 20:05

Yalo

В Москве я другой не видела, только такую, как на фото. Тут смотрю в разных магазинах, либо есть совсем неочищенное зерно ячменя (как овес по виду), либо перловка, но она-то как раз разная тут. В супермаркетах она вся беленько-серо-жемчужного цвета, а вот у индуссов в магазине видела (у них как раз много всего неочищенного и полезного продается) есть перловка совсем темненькая, но по-английский название у первой и второй совершенно одинаковое, вот и второй, подозреваю, делаю ячку, просто ее дробят и получается ячневая крупа.

Пока у меня такие вот мысли.

**Agata** · 04.04.2010, 01:01

Купила ячку Беловодье, а она очень мелкого помола, мельче чем манка. Хапнула от жадности несколько коробок. Сижу теперь в задумчивости. Вопрос:кто-нибудь знает как ее можно использовать в выпечке, например. Обладает ли она такими же склеивающими способностями как манка, т. е можно ли ее использовать для приготовления суфле и пудингов, или в выпечке типа манника? А так же в котлетках. ежиках всяких и для загущения соусов.

**F-ort** · 04.04.2010, 07:51

Agata использовать можно, но она однозначно не аналогична манке в плане склеивающих способностей.
Я кашку варю, в оладьи добавляю. ГИ у нее должен быть низким, она ж с отрубями.