Ячмень, ячневая и перловая крупа, хлопья и мука - Страница 4
Дорогие друзья, необходима ваша поддержка некоммерческого проека "Форумонти". Подробнее читайте тут >>
Страница 4 из 50 ПерваяПервая 1234567891011121314 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 31 по 40 из 498

Тема: Ячмень, ячневая и перловая крупа, хлопья и мука

  1. #31
    Знаток Аватар для Asstilba
    Регистрация
    14.05.2009
    Адрес
    Украина, г.Харьков
    Сообщений
    1,273

    По умолчанию

    Всегда думала, что ячмень переводиться как hordeum. Безусловно ячневая крупа содержит больше клетчатки, т.к. зерно не подвергается шлифовке перед дроблением, поэтому и имеет преимущество перед перловой. Завидую французам, что кушают ее на здоровье, раз вкусно, а тем более, если они в ней уверены. Я в нашей не совсем уверена, и, скорее всего, не смогу через себя переступить и есть ее в БЛПП. Кстати всегда интересовал вопрос, на сколько выше хл.ед., неужели в 2 раза?!
    Последний раз редактировалось Asstilba; 27.10.2009 в 23:38.
    Аня, рост 160 см, 36 лет
    Молочку не считаю.

  2. #32
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Аня, hordeum - это латинское название рода "ячмень", наш ячмень обыкновенный, например, это - Hordeum vulgare
    По поводу хлебных единиц аналогию сложно провести...
    У нас марки "Беловодье" неочищенный ячмень - думаю, это то, что нужно.

    Еще отрывок из статьи в Wikipedia:
    Ячневая крупа — это дроблёные ячменные ядра, освобождённые от цветочных плёнок. Преимущество ячневой крупы в том, что в отличие от перловки она не подвергается шлифовке, поэтому в ней больше клетчатки.

    Перловая крупа — это цельные ячменные зёрна, очищенные и шлифованные. Своё название перловка получила потому, что цветом и формой не так уж и отдалённо напоминает речной жемчуг (прим. такое название аналогично на русском, французском и английском языках, как минимум).

    Особенностью ячменной муки является большое количество полисахарида b-глюкана, обладающего холестерино-понижающим эффектом, хорошее соотношение между белком и крахмалом, богатое содержание провитамина А, витаминов группы В и минеральных веществ: кальция, фосфора, йода, особенно много кремниевой кислоты.
    Последний раз редактировалось Alexa_Alexa; 28.10.2009 в 10:41.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  3. #33
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Не разрешают нам ячневую муку есть в любой прием пищи - только в белково-углеводный.
    Ответ с офиц. сайта: Какой гликемический индекс у ячневой муки?

    Важно!Более поздний ответ с официального сайта, разрешающий использовать ячневую муку в любой ПП
    Каков гликемический индекс ячневой муки и можно ли употреблять её с жирами?
    Последний раз редактировалось F-ort; 05.08.2011 в 17:15. Причина: редакция ссылки
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  4. #34
    Знаток Аватар для Asstilba
    Регистрация
    14.05.2009
    Адрес
    Украина, г.Харьков
    Сообщений
    1,273

    По умолчанию

    Саша, а ты можешь выложить фото, как выглядит ячневая крупа из неочищенного ячменя для сравнения.
    Аня, рост 160 см, 36 лет
    Молочку не считаю.

  5. #35
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Хорошо, попробую сфоткать попозже
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  6. #36

    По умолчанию

    Так что получается, что мы можем кушать ячневую кашку по "маминому рецепту": яч. каша + сливочное масло или с молоком любой жирности???
    я такую оч люблю, но не рискую....

    а с перловкой (цельное зерно) можно делать рассольник с зажаркой на масле вин. косточки?

    Рост 162 см, начала 01.06.11. мой дневник

  7. #37

    По умолчанию

    Таким образом, я сделала для себя следующие выводы. Если не права подправьте:

    Можно и в БУ, и в БЛПП:

    (ГИ 15) - гороховая мука
    (ГИ 15) - отруби
    (ГИ 25) - соевая мука
    (ГИ 25) – цельнозерновая перловка
    (ГИ 25) – ячневая крупа
    (ГИ 35) – цельнозерновая мука, подвид пшеницы
    (ГИ 35) - мука из турецкого гороха нут

    Только в БЛ:

    (ГИ ) - льняная каша, мука

    Только в БУ:

    (ГИ 40) - гречневая мука (с и без глютена)
    (ГИ 40) – непросеянная/обойная/цз мука из смеси коричневой и белой муки
    (ГИ 45) - Ржаная мука

    Не наш продукт:

    (ГИ 60) - перловая крупа
    (ГИ выше 60) - ячневые хлопья
    (ГИ 60) – овсяная мука
    (ГИ 70) – мука из просо (пшенки)
    (ГИ 85) – кукурузная мука
    (ГИ 95) – картофельная мука/крахмал
    (ГИ 75-95) - рисовая мука

    Рост 162 см, начала 01.06.11. мой дневник

  8. #38
    Знаток Аватар для Asstilba
    Регистрация
    14.05.2009
    Адрес
    Украина, г.Харьков
    Сообщений
    1,273

    По умолчанию

    oxy17, сл. масло можно только в фазе 2 употреблять. Так что мамин рецепт нам не подходит. Можно заправить масло ВК.
    А где ты у нас в продаже нашла цельнозерновую перловку ? Я никогда ее не видела. А та, что у нас продается, у нее ГИ 60. Это не наш продукт.
    Аня, рост 160 см, 36 лет
    Молочку не считаю.

  9. #39
    Знаток Аватар для Asstilba
    Регистрация
    14.05.2009
    Адрес
    Украина, г.Харьков
    Сообщений
    1,273

    По умолчанию

    Льняная каша, мука - любой ПП.
    А овсяная мука - ГИ 40.
    Аня, рост 160 см, 36 лет
    Молочку не считаю.

  10. #40

    По умолчанию

    Asttibla? помоги разобраться.
    Цитирую штучку, где овсянка указана в ШЕЛУХЕ:

    Однако, я видела и неочищенную крупу, которую найти достаточно сложно, выглядит она вот так и это именно наш продукт ГИ 25, о есть ее можно есть в любой ПП




    Ицитирую Strekoza:
    Согласно этому сайту перловка с низким ги (=25) называется pearled barley. Выгладит вот так

    с чем не согласна, так как настоящая неочищенная ГИ 25, как я считаю, на том же сайте указана как Barley Malt...

    что ты думаешь по этому поводу?
    а такой неоч. овсянки у моей бабушки оч много...только как ее пименять в кулинарии? замачивать и очищать от шелухи?
    а та, что в покетах в магазине без шелухи не подходит, да? ГИ 60 как ты говоришь...

    Рост 162 см, начала 01.06.11. мой дневник

Страница 4 из 50 ПерваяПервая 1234567891011121314 ... ПоследняяПоследняя

Похожие темы

  1. Пшеничная крупа: кус-кус, булгур, манка, полба
    от Asstilba в разделе Обсуждаем продукты питания
    Ответов: 294
    Последнее сообщение: 08.11.2018, 21:16

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •