Квашеный салат "тряпкес" (любой ПП)

да, вы не ошиблись, именно салат. а не салат из чего-то квашеного. по следам воспоминаний старших родственников о том, как в их детстве квасили салатные листья и пили получившуюся жидкость, ничего не удалось найти в сборниках рецептов еврейской кухни (тут была относительная уверенность). тогда я стала искать в интернете и обнаружила, что, естественно, не я первая ищу. но что любопытно: это блюдо готовилось только в украинских еврейских семьях. нечто похожее было на молдавских-румынских просторах, но уже с добавлением уксуса, возможно, ввиду более жаркого климата. подробности прямо-таки детективных поисков можно прочесть в жж-источниках, указаных внизу. я же напомню, что такой напиток - не только вкусный и здорово освежает в летнюю жару, это еще и безумно полезно. и если в препаратах-пробиотиках от двух до десяти штаммов, то в собственноручно заквашеных овощах их сотни!!

вот тот вариант, на котором остановилась я и осталась настолько довольна, что делюсь с любимым форумом

ингредиенты (все очень приблизительно):
полголовки салата
пучок укропа
пару зубчиков чеснока
1 ст.л. соли

приготовление:
салатные листья промыть, отобрать целые и не мятые
в банку либо эмалированную кастрюлю сложить салатные листья (можно порезать), очищеные зубчики чеснока, укроп, насыпать соль.
залить холодной водой, чтоб все было покрыто
оставить на 2 дня вне холодильника

  • можно и по прошествии двух дней в холодильник не ставить, оно у людей так и жило летом на жаркой кухне
  • можно добавить корочку ржаного хлеба в марлечке для закваски
  • можно воду предварительно кипятить и заливать ею, пока она еще интенсивно теплая
  • из этого кваса можно сделать окрошку


короче, вариантов море. экспериментируйте и наслаждайтесь. наверняка, из таких салатных листьев можно придумать интересные салаты.

ах, да, название "тряпкес" на идише, видимо, связано с внешним видом салатных листев

источники: easycooks.livejournal.com, gasterea.livejournal.com, oede.livejournal.com, marg-f.livejournal.com, elaizik.livejournal.com