Помимо различных пищевых аллергий, в последнее время выделяют непереносимость гистаминов (гистаминоз). Вызван он бывает рядом причин, а его симптомами могут быть такие как:
- заложенность носа;
- изжога, рефлюкс;
- диспепсия;
- мигрень;
- по некоторым данным - заболевания желчного пузыря, так как его работа тоже связана с гистаминами.
Одним из компонентов лечения гистаминоза является исключающая диета. В частности исключаются продукты, содержащие гистамины или вызывающие их высвобождение.
При этом надо отметить, что в связи с тем, что содержание гистаминов в продуктах сильно варьируется - даже в одном и том же продукте при разных условиях производства и хранения и т.п. , то универсальные правила сложно выработать. Некоторые исследователи в принципе подвергают сомнению целесообразность составления различных списков "запрещенных продуктов". Поэтому и списки отличаются.
Другая проблема: реакция организма очень индивидуальна. То есть, даже из запрещенных продуктов - кто-то реагирует на одни, а кто-то - на другие. У каждого свои "камни преткновения". Порог толерантности к гистаминам в рационе не только индивидуален, но он еще и меняется в зависимости от сопутствующих факторов: стресс, у женщин - фаза цикла, уровень загрязнения окружающей среды (тяжелые металлы, фталаты...), проницаемость стенок кишечника (её увеличивают патогенные бактерии, а также некоторые вещества в продуктах - глютен, лектины и т.п.)... Мало работать над диетой: важно принимать во внимание все факторы в целом.
Тем не менее, список наиболее часто провоцирующих реакцию продуктов (продукты исключаются не навсегда, постепенно они возвращаются в рацион - по мере повышения толернатности)
Различные типы твердого сыра, чем выше степень зрелости, тем выше содержание гистамина
Гистамин вырабатывается бактериями в ферментированных пищевых продуктах, таких как:
копченое мясо, салями, ветчина, субпродукты, свинина
многие рыбные продукты, особенно рыбные консервы
Морепродукты
Рыба (разрешена только свежемороженая, лучше потрошеная и замороженная сразу после вылова)
Кислая капуста
Шпинат
Авокадо
Орехи
Пиво
Уксус, уксус-содержащие продукты, такие как горчица и маринованных продуктов (например, маринованные овощи)
Красное вино, тем выше степень зрелости, тем выше содержание гистамина (по некоторым данным, сухие белые вина практически не содержат гистамин, шампанское, также возможно).
Шоколад ( не содержит гистамин, но содержит другие биогенные амины тирамин и фенилэтиламин)
Грибы и плесень
Помидоры, кетчуп
Малина, клубника - большинство источников запрещают эти ягоды
Высвобождают гистамин или задерживают его разложение:
- ананас,
- папайя,
- цитрусовые,
- какао-продукты
Алкоголь увеличивает проницаемость клеточных стенок и, таким образом, снижает допустимый предел гистамина, поэтому часто очень сильные реакции происходят при смешивании алкоголя и продуктов, богатых гистамином (например, красное вино и сыр).
Во вложении - памятка на немецком языке.
Социальные закладки