Хлеб "почти ржаной" любой ПП

[inusik68]

Marusia, Я его уже пеку постоянно, правда в основном в хлебопечке. Но если печете в духовке, то дайте ему сначала подняться в форме. У меня самое главное жидкости (сливаю с замоченных помидор и их еще отжимаю рукой), потом туда отруби 200 мл и муки 200 мл, даю постоять около 10 мин, что бы набухли, потом порубленные помидоры, а потом добавляю еще муки и дрожжи, можно еще и 50-100 мл отрубей до состояния взять в руки, к рукам липнет, лучше это делать мокрыми руками. Муку добавляю по 50 мл порциями и вымешиваю. Каждый раз разное количество муки получается. Но в целом до 400 мл муки уходит иногда. Масло уже не кладу вообще. Вы попробуйте. Очень быстро все делается. После первого раза поймете как вам лучше. Я помидор теперь больше кладу, масло убрала, отрубей больше кладу, они рыхлости добавляют. Если будете печь в хб, то закладывайте в нее уже готовое тесто и оно может быть пожиже чем если печь в духовке. Этот рецепт кажется в начале сложным, но у меня уходит 5-10 минут.

[Marysia]

Большое спасибо за помощь. Обязательно попробую и отпишусь

[inusik68]

Тесто по консистенции не такое крутое как из обычной муки. Я вымешиваю ложкой и в форму закладываю или ложкой или мокрой рукой. Но все равно оно должно быть плотненьким и держать форму. Вы не переживайте, положите больше-меньше отрубей или муки все равно должно получиться. И масло и псюлиум можно не класть вообще. Главное дайте вначале разбухнуть отрубям и части муки.

[inusik68]

Очень жаль что никто не отписался по этому рецепту. Он идеален для любителей черного хлеба. Возможно я сложно рассказала о нем в начале. В общем добила я этот рецепт почти в идеале, т.к. пеку только его, тесто всегда получается, делать быстро, храниться в холодильнике до 2-х недель и после замораживания свойств не теряет. Пекла и в ХБ, и в духовке и в мультиверке (функция хлеб на 3 часа ставила, потом переворачивала и еще 15-20 минут, мультя верх не пропекает). Самое главное, что его ест муж, а он очень капризный в отношении черного хлеба.
В общем мой итог (от количества помидор зависит кислинка в хлебе).
15-20 сухих помидор замачиваем в 400 мл горячей воды на несколько часов (или пока вода не остынет)
Помидоры отжимаем и нарезаем (я люблю когда кусочками, в блендере не пробовала)
В воду от помидор 300 мл кладем соль 1 ч.л,
1 ст.л сироп агавы (меда, сироп топинамбура)
Я кладу еще чуть-чуть сухой перец чили крупного помола
300 - 400 мл овсяных отрубей
Размешиваю и даю постоять 5-10 минут
Добавляем порезанные помидоры и перемешиваем
200 мл муки с сухими дрожжами 14 гр.
перемешиваем, если очень мокрое, то по 50 мл добавляем муки
Хорошо пробовать консистенцию мокрой рукой, если формируется, то готово. Когда хлеб испечеться, то лучше дать остыть, в горячем может быть горчинка от помидор. Потом она пропадает. Первый день режу ножом-пилой, потом уже обычным, он не крошиться и не ломается. Очень люблю поджаривать в тостере, особенно после холодильника. И хранить лучше в холодильнике через 2-3 дня.
Надеюсь храбрые найдутся. У меня теперь вяленные помидоры килограммами дома храняться.