Хлеб "почти ржаной" любой ПП

[inusik68]

Задалась целью сделать хлеб максимально по вкусу приближенный к ржаному и для любого ПП. На сайте испробовала все варианты, но все чего-то не хватало. Рецепт легкий, есть возможность для доведения вкуса "под себя" и главное шикарно для бутербродов, не рассыпается. В рецепте используются вяленые помидоры (не в масле!!!), они и дают кислинку ржаного хлеба.

Рецепт

На несколько часов замачиваем горсть (10 штук примерно) помидоров в 200 мл кипятка. (Я замочила на ночь и с утра пекла)
На 10 минут развести в 100 мл воды 2 ч.л псюлиум (psyllium)
300 мл воды (из помидор+ с псюлиумом) и долить, что бы было 300 мл
12 - 14 гр сухих дрожей или 25 гр свежих
50 мл масла виноградной косточки
100 мл ячневой муки (у меня была ц/з)
100 мл отрубей любых
1/2 ч.л соли
1 - 2 ч.л меда, сироп агавы и т.д
Все смешать и оставить на 20 минут присыпанное мукой.
За это время мелко порубить помидоры.
Вмешать в тесто помидоры и 100 мл отрубей и 200 мл ячневой муки. Вбивайте муку постепенно, возможно ее понадобиться меньше.
Присыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить подниматься где-то на 30-60 мин. Зависит от дрожжей и температуры воздуха.
Поднятое тесто обминаем с мукой, вбивая понемногу сколько тесто возьмет. Оно должно быть пластичным, не липнуть к рукам, но достаточно мягеньким.
Формируем буханочку. Я положила в форму, но до стенок было пространство. Присыпала мукой и оставила еще минут на 15-20 подняться.
Выпекала на 200 на нижней полке 50 минут. Когда вставляла палочку, идеально сухой она не во всех местах была.
Вытащить, выложить на решетку и накрыть полотенцем. Тогда корочка не будет твердой.
Очень легко и быстро делать. Для меня и вкус и консистенция оказался почти идеальными. Хорошо режется и не рассыпается. По цвету темновато коричневый. Чем-то похож на крестьянский серый хлеб. Сдобный и пышненький, с чуть влажноватым мякишем.
Удачи!!!

- - - Обновленный - - -

Еще хотела добавить про вяленные помидоры. В Европе они как правило хорошего качества (итальянские или испанские) и не дешевые. В России имеет смысл поспрашивать на рынке например у армян. Я нашла в Питере у своего поставщика за 300 руб/ кг армянские. Качество конечно не Италия, но за эти деньги и в выпечку отлично сошло. А я использую везде где можно сушеные помидоры. И даже в спагетти их пихаю когда варю.

[inusik68]

Добралась до дачи и испекла этот хлеб в хлебопечке. Помидор больше добавила, тесто сначала замесила, а потом в ХП засунула. Пекла на режиме черного хлеба. Обалденно получилось. Даже лучше чем в духовке. Но тут надо смотрет у кого какой объем печет. У меня ХП с двумя чашами на небольшие буханки. В общем отрываюсь с бутербродами.

[inusik68]

Так полюбился этот хлеб что другой уже и не делаю. Пеку уже без псюлиума и помидор кладу больше. Получается не рыхлый, достаточно плотный для нарезки и хорошо режеться и после морозилки. Для хлебопечки просто все замешиваю и кладу в чашу.

[Marysia]

Извините, не могу понять сколько необходимо муки и отрубей. 100мл. ячневой муки сначала и 200мл позже добавить, всего 300 мл? И 100мл отрубей сначала и 100 мл. потом, 200мл? Т.е. Тесто замешиваем с дрожжами, а потом добавляем ещё муку и отруби?

[inusik68]

Marusia, Я его уже пеку постоянно, правда в основном в хлебопечке. Но если печете в духовке, то дайте ему сначала подняться в форме. У меня самое главное жидкости (сливаю с замоченных помидор и их еще отжимаю рукой), потом туда отруби 200 мл и муки 200 мл, даю постоять около 10 мин, что бы набухли, потом порубленные помидоры, а потом добавляю еще муки и дрожжи, можно еще и 50-100 мл отрубей до состояния взять в руки, к рукам липнет, лучше это делать мокрыми руками. Муку добавляю по 50 мл порциями и вымешиваю. Каждый раз разное количество муки получается. Но в целом до 400 мл муки уходит иногда. Масло уже не кладу вообще. Вы попробуйте. Очень быстро все делается. После первого раза поймете как вам лучше. Я помидор теперь больше кладу, масло убрала, отрубей больше кладу, они рыхлости добавляют. Если будете печь в хб, то закладывайте в нее уже готовое тесто и оно может быть пожиже чем если печь в духовке. Этот рецепт кажется в начале сложным, но у меня уходит 5-10 минут.

[Marysia]

Большое спасибо за помощь. Обязательно попробую и отпишусь

[inusik68]

Тесто по консистенции не такое крутое как из обычной муки. Я вымешиваю ложкой и в форму закладываю или ложкой или мокрой рукой. Но все равно оно должно быть плотненьким и держать форму. Вы не переживайте, положите больше-меньше отрубей или муки все равно должно получиться. И масло и псюлиум можно не класть вообще. Главное дайте вначале разбухнуть отрубям и части муки.

[inusik68]

Очень жаль что никто не отписался по этому рецепту. Он идеален для любителей черного хлеба. Возможно я сложно рассказала о нем в начале. В общем добила я этот рецепт почти в идеале, т.к. пеку только его, тесто всегда получается, делать быстро, храниться в холодильнике до 2-х недель и после замораживания свойств не теряет. Пекла и в ХБ, и в духовке и в мультиверке (функция хлеб на 3 часа ставила, потом переворачивала и еще 15-20 минут, мультя верх не пропекает). Самое главное, что его ест муж, а он очень капризный в отношении черного хлеба.
В общем мой итог (от количества помидор зависит кислинка в хлебе).
15-20 сухих помидор замачиваем в 400 мл горячей воды на несколько часов (или пока вода не остынет)
Помидоры отжимаем и нарезаем (я люблю когда кусочками, в блендере не пробовала)
В воду от помидор 300 мл кладем соль 1 ч.л,
1 ст.л сироп агавы (меда, сироп топинамбура)
Я кладу еще чуть-чуть сухой перец чили крупного помола
300 - 400 мл овсяных отрубей
Размешиваю и даю постоять 5-10 минут
Добавляем порезанные помидоры и перемешиваем
200 мл муки с сухими дрожжами 14 гр.
перемешиваем, если очень мокрое, то по 50 мл добавляем муки
Хорошо пробовать консистенцию мокрой рукой, если формируется, то готово. Когда хлеб испечеться, то лучше дать остыть, в горячем может быть горчинка от помидор. Потом она пропадает. Первый день режу ножом-пилой, потом уже обычным, он не крошиться и не ломается. Очень люблю поджаривать в тостере, особенно после холодильника. И хранить лучше в холодильнике через 2-3 дня.
Надеюсь храбрые найдутся. У меня теперь вяленные помидоры килограммами дома храняться.