Рыбный бульон (любой ПП)

[Alexa_Alexa]

Рыбный бульон (любой ПП)

Рыбный бульон - прекрасный источник кальция и других минералов, а также белка и в том числе ценного желатина. Его можно сготовить впрок и заморозить, что бы впоследствии использовать для разных супов вроде Буйабеса или Том-Яма. А можно просто так лопать - очень вкусно.

Ингредиенты на 2 порции

1 голова и 1 хвост лосося , можно взять еще хребет - чем больше костей, тем лучше
* подойдет и другая рыба, но я только с лососем пробовала
морковка
пастернак или сельдерей - что в наличии
смесь сушеной зелени

Приготовление:

Из головы рыбы удалить жабры - это важно, потому что они могут дать горечь.
Промыть рыбные "запчасти" под холодной водой.

Сложить в подходящую кастрюльку и залить холодной водой (примерно 1-1,5л у меня было).
Довести до кипения и варить на минимальном огне 35-40 минут.

Достать голову и хвост рыбы, отделить готовую мякоть и отложить отдельно - убрать в холодильник. Нам их больше варить ни к чему, но можно будет потом добавить в бульон перед подачей на стол.

Кости и кожу от рыбы вернуть обратно в бульон и варить теперь уже около 3 часов и больше - до размягчения косточек.

Готовый бульон процедить через сито. Мягкие косточки и хрящики скормить тем, кому нужен кальций

Вернуть бульон в кастрюльку, добавить тертую на терке морковку и пастернак (или сельдерей), молотый перец, соль по вкусу , сушеные травки - и доварить до готовности овощей примерно 20-30 минут.

Подавать с горбушкой свежего хлеба

[ASTRA]

Я даже когда читаю этот рецепт, слюньки собираются. Сегодня набрала рыбы на базаре для бульона. Сварю завтра, сегодня жарила. Рыба красная и белая. Голова, хребты, животики, плавнички. Из овощей морковка, сельдерей, порей, корень петрушки.
Спасибо за рецепт.