Вино - Страница 3
Дорогие друзья, необходима ваша поддержка некоммерческого проека "Форумонти". Подробнее читайте тут >>
Страница 3 из 16 ПерваяПервая 12345678910111213 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 21 по 30 из 151

Тема: Вино

  1. #21
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Категории вин

    Поскольку тонкости и вкусовые оттенки вин постичь не так уж просто и на это уходят годы, то есть более простой способ выбрать хорошее вино - и этот способ называется "категоризация вин".
    Вина всех стран разделяются на категории - и категория всегда указывается на бутылке. Если вы берете наивысшую категорию вина, то она, в любом случае, будет хорошей.


    Категории немецких вин

    Официально винодельческие области Германии подразделяются на 13 винодельческих регионов. Семь из этих регионов производят Рейнские вина (Рейнхессен, Рейнпфальц (Палатинат), Рейнгау, Наэ, Ар, Миттельрейн, Хессише Бергштрассе), один — Мозельские (Мозель-Саар-Рувер), пять остальных (Франкония, Вюртемберг, Баден, Заале-Унструт и Саксония) — вина с достаточно разными характерами.

    По закону, принятому еще в 1879 году, немецкие вина делятся по их естественному богатству и интенсивности вкуса на три категории качества:

    Deutschertafelwein — Немецкое столовое вино. Оно должно изготавливаться из винограда, собранного в одном из регионов Германии. Оно не обязано проходить дегустационный тест, но должно соответствовать законам о чистых продуктах и описаниях товара, которые очень строги.
    К столовым винам относятся Гордость рыцарского замка, Танцы виноделов, Вечеринка, Голубые небеса, Золотые небеса, Старый погребок.

    Qualitatswein b. A. (сокращенно — «К.б.А./ Q.b.A.») — Качественное вино из определенного региона. «Определенным регионом» может быть один из 13-ти официально установленных винодельческих регионов. Для того, чтобы войти в ранг качественных вин, вино должно соответствовать всем требованиям региона в отношении сорта винограда, посадки, продуктивности к содержанию спирта. Каждый год вина — кандидаты на ранг Qba — проходят профессиональный дегустационный тест (оцениваются цвет, прозрачность, запах и вкус). Вина Qba являются оплотом немецкого виноделия. Это легкие, освежающие, с хорошим букетом вина. С годами они становятся более сложными. Но любое из этих вин можно с удовольствием выпить и через год после разлива в бутылки, и чем оно моложе, тем его вкус свежее и приятнее.
    К этому классу относятся вина: Молоко Мадонны, Черная кошка, Родник Королевы-Лягушки, Рислинг, Гора Михаэля и др.

    Qualitatswein mit Pradikat — («Квалитетсвайн мит предикат», — «K.m.P./Q.m.P.») — Качественные вина с отличием. Это специфически немецкое явление. Q.m.P — самый высокий ранг для немецких вин. Часто их называют просто «предикатсвайн» Они должны поступать только из одного района (или одного виноградника) внутри определенного региона. Вина класса Q.m.P. — элегантные, изысканные и долговечные.

    Предикат, или Отличие, обозначает одну из пяти степеней качества, которые определяются степенью зрелости винограда на различных стадиях сбора урожая и требуют набора определенного количества очков при прохождении дегустационного профессионального теста:
    1) Кабинет (Kabinett) -вино, изготовленное из винограда, собранного в обычное для сбора урожая время. Это самое легкое и, как правило, самое сухое из пяти категорий (например, вино Горное местечко).
    2) Шпэтлезе (Spatlese) — вино, изготовленное из винограда позднего сбора, с ароматом вызревших ягод и завершенным вкусом. Вино «Шпэтлезе» получается более богатым, более полным, с более интенсивным вкусом, но не обязательно сладким, возможно, с более высоким содержанием спирта, и стоит оно дороже (напр., Рейнское Шпэтлезе, Епископ Майнский, Рислинг Шпэтлезе, Грот Медной горы Шпэтлезе).
    3) Ауслезе (Auslese) — вино из специально отобранных гроздьев винограда (например, Солнечные часы, Грот Медной горы Ауслезе).
    4) Бееренауслезе (Beerenauslese) Вино из перезрелого винограда, тщательно отобранного вручную, из которого получают редкие, эксклюзивные вина с неподражаемым медовым вкусом-
    Разновидностью Бееренауслезе являются вина Айсвайн (Eiswein), которые изготавливают из винограда, собранного и отжатого во время первых заморозков.
    5) Трокенбееренауслезе (Trockenbeerenauslese) — вино, изготовленное из почти увяленных ягод, отобранных с гроздьев винограда позднего сбора.

    Бееренауслезе и Трокенбееренауслезе — исключительно редкие вина. Это вина для знатоков, они являются одними из самых дорогих вин в мире и пьются по особому случаю. Их можно, как и другие немецкие вина, пить молодыми, но они достигают пика своего совершенства только через 15—20 лет, а некоторые из них можно хранить почти вечно.

    Категории Французских вин

    Франция имеет самую старую и самую изощренную систему законов о вине в мире. Это законодательство держит под контролем все производство вина при помощи суровой системы идентификации вин в соответствии с местом их происхождения. Большинство вин классифицируется и обычно получает свои специфические названия по географическим регионам.

    Законы Франции определяют следующие категории качества вин:

    Vins de Table — Столовые вина. Эти вина должны содержать не менее 8,5—9 % спирта в зависимости от района производства, но не более 15 %. Если они являются по происхождению французскими винами (винами одного региона или смесью вин нескольких регионов), то они имеют право называться «Vin de table de France» -«французскими Столовыми Винами». Если они состоят из вин, производимых в странах ЕС, речь идет о «Смеси вин различных стран Европейского сообщества». Если они содержат сусло из стран ЕС и произведены во Франции, они имеют наименование «Вино, полученное во Франции на базе винограда, собранного в … (название страны или стран происхождения сусла)». «Купажи» с винами, импортированными из стран, не являющихся членами ЕС, запрещены. Качество и характер Столовых вин варьируются в зависимости от торговой марки. Фирмы, которые их производят, стремятся к определенному постоянству в соответствии со вкусами клиентов.

    Vins de Pays — Местные вина. Категория Местных Вин соответствует элите Столовых Вин. Чтобы получить это наименование, Местные вина должны соответствовать следующим категориям качества:
    1) они должны быть получены только из рекомендованных сортов винограда и быть произведены в определенной местности, указываемой в названии (департамент, определенная зона внутри департамента или регион, охватывающий несколько департаментов),
    2) они должны содержать как минимум 10 % спирта для средиземноморских регионов и 9 % — для других регионов;
    3) они должны иметь аналитические и органолептические свойства, удовлетворяющие нормам. Эти свойства проверяются дегустационной комиссией, которая должна быть согласована с Национальной Межпрофессиональной Службой Вин.

    Appellation d'Origine Controlee (AOC) — Вина Контролируемых Наименований по Происхождению (КНП). Вина данной категории удовлетворяют условиям производства, определенным Национальным Институтом Подлинных Наименований и введенным в действие декретом Министерства сельского хозяйства.
    Правила производства вин КНП самые строгие и включают следующие моменты:
    1) местность производства: указывается регион, в котором выращивают виноград и получают из него вино;
    2) набор сортов винограда: вина КНП должны быть изготовлены из винограда, сорт которого установлен для данного региона;
    3) минимальная крепость;
    4) максимальный объем производства: по принципу — «чем ниже урожай, тем выше качество». Снижение урожая происходит за счет тесной посадки, подрезки.
    5) способы возделывания винограда и изготовления вина, а также его хранения во время его формирования, должны соответствовать строгим исторически сложившимся нормам для данного региона.
    Все вина, претендующие на эту квалификацию, проходят аналитические исследования и дегустацию. По окончании контрольной дегустации, если она дает положительное заключение, вина получают сертификат. Этот сертификат, выдаваемый Национальным Институтом Подлинных Наименований, означает разрешение использовать их под наименованием АОС, на которое они претендуют.
    Не получившие такого одобрения вина не могут продаваться под наименованием АОС. Такое строгое законодательство гарантирует неизменное качество продукции Наименований по Происхождению — представителями данного класса служат такие вина, как Розовое Анжуйское, Божоле, Кот-дю-Рон, Бордо, Медок, Пти Шабли, Кот де Бург, Грав, Сент-Эмильон.

    Категории итальянских вин

    В 1963 году итальянское правительство ввело законы, контролирующие винодельческую промышленность. Классификация вин согласно этим правительственным стандартам очень похожа на французскую систему контролируемых наименований.
    Некоторые итальянские вина названы по наименованиям местности (например, Тоскано); другие вина названы по сорту винограда (например, Ламбруско, Барбера).

    Различаются следующие категории вин:


    V.d.T. (В.д.Т.) — Vini di Tavola - столовые вина: Шардо, Кюве.
    I.G.T. (И.Г.Т.) — Indicazione Geographica Tipica - Типичная Географическая идентификация -легкие качественные вина, не привязанные к стандартам Д.О.К., являются эквивалентом французских «vins de pays»: Токай дель Венето, Пино иль Гризо, Ламбруско, Тоскано, Розато дель Саленто.

    D.O.C. (Д.О.К.) — Denominazione di Origine Controllata — Контролируемые Наименования по Происхождению — эта классификация подчиняется правилам, аналогичным французским Appellation Controlee, и включает юридическое положение в отношении географии происхождения допустимых разновидностей винограда, разрешенных показателей выхода продукции, содержания спирта, а также требований к выдержке вина или группы вин.
    В настоящее время существует более 200 вин Д.О.К. Представителями данной категории являются Барбера Асти, Фраскати, Монтепульчано, Вальполичелла, Соаве, Вердиккио Классико, Мускат.

    D.O.C.G. (Д.О.К.Г.)«Denominazione di Origine Controllata e Guarantita — Контролируемые и Гарантируемые Наименования по Происхождению — предполагается, что эта «гарантированная» классификация применяется к самым благородным из итальянских вин и наряду с требованиями к более низким показателям выхода продукции и устранению менее достойных разновидностей винограда содержит требование о том, что все DOCG должны пройти соответствующие процедуры в дегустационном совете для того, чтобы получить гарантию качества. К этой категории относятся такие вина, как Кьянти, Кьянти Классико, Дольчетто Акуй.

    Категории испанских вин

    Законы о вине, принятые в 1970 году, повысили требования к винной промышленности всей Испании. Иерархическая лестница качества испанских вин, установленная в Риохе, в более или менее подходящей, отчасти в упрощенной форме, была перенесена во многие другие испанские винодельческие районы, имеющие статус Denominacion de Origen (Наименование по Происхождению). Виноделы этих районов имеют право указывать название района на этикетках как место происхождения вина.
    Испания занимает третье место в мире по объему производимого вина и владеет самыми большими в мире площадями возделывания винограда. После вступления в 1986 г. Испании в ЕЭС, ее винодельческое производство активизировалось, так как появилась возможность быстрого выхода на европейские рынки. За несколько лет были перестроены старые подвалы, заложены новые виноградники, появилось современное оборудование на винодельческих предприятиях. И если раньше в мире были известны лишь два региона — Риоха и Херес, то сегодня яркие и высококачественные вина из Валенсии, Наварры и Каталонии оценены и пользуются спросом более чем в ста странах мира.

    Испанские вина делятся на следующие категории:

    Table wines — столовые вина — на нижней ступени иерархической лестницы находятся молодые ординарные вина, которые не выдерживают в дубовых бочках, иногда их называют молодыми винами.

    Varietal wines — сортовые вина — производят из одного определенного сорта винограда. Для их изготовления используются испанские сорта Темпранилло — дающий вину хороший кислотный баланс, Гренаш (Гарначча) — повышающий уровень спиртового содержания в вине, а также ряд иностранных сортов винограда, включая Каберне Совиньон, Шардонне, которые дают прекрасный результат на землях Испании.

    Crianza wines — марочные вина «Крианса». Прежде чем покинуть винный завод, они выдерживаются в течении года в танке, затем по меньшей мере год — в дубовой 225-литровой бочке-баррике и еще полгода — в бутылках. Это богатые, высококачественные вина.

    Estate reserva wines - вино «Резерва» 1 год проводит в танке, 2 года — в бочке-баррике и еще 1 год — в бутылках. Это вино высшего класса.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  2. #22
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Испанский винодельческий регион Риоха

    Риоха (Rioja) - самый знаменитый винодельческий регион Испании; более того, для многих людей во всем мире слово «Риоха» является синонимом испанского вина как такового. Это признают и сами испанцы: несмотря на то, что в стране производится множество превосходных самобытных вин, лишь регион Риоха был удостоен в 1991 году статуса DOC (Denominacion de Origen Calificada), высшей категории по классификации, принятой в Испании. Буквально это означает «Заслуженное наименование по происхождению».

    Вина Риоха
    Мировая известность пришла к винам Риохи в середине XIX века, и стимулом к тому послужила эпидемия филлоксеры, охватившая виноградники Франции.
    Бордосские виноделы вынуждены были искать альтернативные источники ресурсов. И в 1867 году их внимание привлекла Риоха. Любопытно, кстати, что до этого времени большинство производимых здесь вин были белыми, бордоссцы же как раз и доказали, что красные вина Риохи могут быть поистине превосходными. Их начинают активно экспортировать во Францию — факт, о котором раньше можно было только мечтать. И в Риохе начинается настоящий винный «бум». Риоха очень скоро вошла в число наиболее перспективных и популярных винодельческих регионов мира. Пришедшая позже сюда филлоксера, разумеется, нанесла серьезный урон: в Риохе было уничтожено около 70% всех виноградников. Но имя уже было «сделано», недостатка в финансовых вливаниях не ощущалось, равно как и отсутствия интереса к Риохе у потребителей (как в самой Испании, так и за ее пределами, в том числе и во Франции). Регион не утратил своих позиций.

    Особенности региона
    Риоха — это относительно небольшой регион, расположенный на севере Испании и граничащий с Кастилией-Леоном, Арагоном, Наваррой и Страной Басков. При этом большая часть его площади находится, собственно, на территории автономной области Ла Риоха, но ряд виноградников приходится на соседние Наварру и Страну Басков. Северная граница Риохи определяется горным хребтом Сьерра де Кантабрия, южная — Сьерра де ла Деманда. При этом сам регион находится в долине реки Эбро; его пересекают также семь ее притоков (от названия одного из них — Oja — произошло наименование «Риоха»), формируя различные второстепенные долины, защищенные от холодных ветров, в которых и располагаются виноградники. В целом их площадь в Риохе на сегодняшний день составляет около 59 тыс. га.

    Давать же какую-либо однозначную характеристику почвенным и климатическим условиям всей Риохи не стоит: здесь выделяют три зоны, каждая из которых имеет свои особенности. Это Риоха Альта (Rioja Alta), Риоха Баха (Rioja Baja) и Риоха Алавеса (Rioja Alavesa).

    Самая северная зона - Риоха Альта; площади виноградников здесь самые большие (почти 25 тыс. га). Риоха Альта находится под влиянием Атлантического океана: лето здесь жаркое, осадков выпадает немного, однако ранней весной случаются заморозки. Почвы разнообразны - известняк и глина встречаются здесь с одинаковой частотой; также есть довольно большие аллювиальные участки. Вина, производимые в этом районе - мощные, полнотелые, с высокой кислотностью и средним содержанием алкоголя - отличаются наибольшим потенциалом к выдержке.

    Риоха Алавеса - это самая маленькая зона (под виноградники здесь отдано немногим более 12 тыс. га); она расположена на северном берегу реки Эбро и как бы вклинивается в зону Риоха Альта. Климат здесь ближе к средиземноморскому типу (теплее, чем в Риоха Альта), почвы преимущественно известковые. Как белые, так и красные вина, рождающиеся в Риоха Алавеса, обладают необыкновенно свежим, чистым и ярким ароматом. Их чаще употребляют молодыми, тем не менее эти вина отличаются превосходным качеством.

    И, наконец, Риоха Баха - эта зона занимает юго-восточную часть региона. Климат здесь средиземноморский, довольно сухой, подверженный теплым ветрам; перепады температур и заморозки почти исключены. Почвы в основном аллювиальные. Площади виноградников в этой зоне составляет чуть менее 21 тыс. га. Вина, производимые здесь, весьма экстрактивны, обладают выраженным фруктовым ароматом и характеризуются высоким содержанием алкоголя.

    Сорта винограда и вина
    Гордость испанского виноделия - красный сорт Темпранильо - является основным в Риохе.
    Он обладает настолько характерным и сильным ягодным ароматом, что вина, произведенные на его основе, практически невозможно спутать ни с какими другими. Темпранильо сообщает вину яркую окраску, и характеризуется относительно низкой кислотностью; вместе с тем он не слишком богат танинами, что, впрочем, компенсируется при купажировании с другими сортами. Вина, изготовленные из этого винограда, способны к длительной выдержке. Также большое значение в регионе, особенно в Риоха Баха, имеет Гарнача Тинта (во Франции этот сорт называется Гренаш, или Гренаш Нуар). Он входит практически во все купажи. Гарнача Тинта сообщает вину полноту и силу; его часто используют в купажах с Темпранильо. Также частым компонентом смесей является сорт Грасиано, придающий вину свежесть и тонкость. Сорт же Масуэло, также известный как Кариньян, сообщает напитку танинность и кислотность.

    Из белых сортов в Риохе возделывают три. Основной - это Виура, известный в других странах под именем Макабео. Он возделывается в Испании с незапамятных времен и считается, что именно в Риохе его качества раскрываются в полной мере. Этот сорт дает вина легкие и живые, характеризующиеся высокой кислотностью. С ним часто купажируют очень ароматный сорт Мальвазия, сообщающий вину отличный потенциал к выдержке. И, наконец, Гарнача Бланка (или Гренаш Блан, как его именуют во Франции), дает вина хорошего качества, с высоким содержанием алкоголя.

    Под DOC Риоха производятся сухие вина — красные, белые и розовые. Преобладают красные (производство белых и розовых гораздо менее значительно) — ярко окрашенные, с сильным и свежим ароматом. В их купаже, как правило, преобладает Темпранильо. Розовые вина Риохи также обладают красивым ярким цветом и выраженным букетом (в случае с ними важнейшую роль играет сорт Гарнача Тинта). Белые — изящные вина бледно-соломенного цвета с зеленоватыми отблесками, создаются, соответственно, на основе сорта Виура.

    Одним из основных факторов, определяющих качество вина, в Риохе всегда являлась его выдержка. Вина стареют в дубовых бочках емкостью 225 литров в течение различного времени, приобретая все большую комплексность и элегантность. В зависимости от срока выдержки, определяется тип вина.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  3. #23
    Увлеченный Аватар для natasha
    Регистрация
    18.05.2009
    Адрес
    Омск
    Сообщений
    278

    По умолчанию

    А я последнее время стала часто покупать абхазские вина.
    Букет Абхазии
    Красное десертное вино
    Изготавливается из винограда сорта Изабелла. Вино обладает бархатистым вкусом с ярко выраженными фруктовыми тонами. Главная вкусовая доминанта "Букета Абхазии" - это вишневая нота, преобладающая в букете.Прекрасно сочетается с десертными блюдами.
    Рекомендуется подавать при комнатной температуре.
    Крепость 16% об.
    Сахар 140 г/дм3
    Лыхны
    Красное полусладкое вино
    Изготовлено из винограда сорта Изабелла. Обладает множеством приятных вкусовых нюансов и нежным, характерным для Изабеллы ароматом. Главная отличительная особенность - это земляничный тон в аромате, который создает удивительный насыщенный вкус.
    Рекомендуется подавать при температуре 16-18°С.
    Крепость 10% об.
    Сахар 30-40 г/дм3
    Псоу
    Белое полусладкое вино
    Изготовлено из винограда сортов Рислинг, Ркацители, Цоликаури. Имеет светло-соломенный цвет. Изысканность вкуса и нежный аромат достигаются благодаря оригинальной технологии.
    Рекомендуется подавать охлажденным.
    Крепость 10 % об.
    Сахар 30-40 г/дм3
    Апсны
    Красное полусладкое вино
    Изготовлено купажированием виноматериалов: Каберне, Саперави и Мерло. Имеет гранатовый цвет. Обладает бархатистым вкусом и гармоничным букетом.
    Рекомендуется подавать при комнатной температуре.
    Крепость 10 % об.
    Сахар 30-40 г/дм
    Анакопия
    Белое полусухое вино
    Благодаря сочетанию сортов винограда Рислинг и Ркацители обладает неповторимой индивидуальностью, тонким ароматом, свежим и легким вкусом.
    Рекомендуется подавать к морепродуктам, белому мясу, доведенным до температуры 10-12°C.
    Крепость 10% об.
    Сахар 8-18 г/дм3
    Чегем
    Красное сухое вино
    Готовится по оригинальной технологии, благодаря чему цвет его становится нарядным, вкус полным и бархатистым, в аромате появляются неповторимые фруктовые тона.
    Рекомендуется подавать к мясным блюдам, доведя температуру до 16-18°С.
    Крепость 11% об.
    Не содержит сахара
    Амра
    Красное полусухое вино
    Изготавливается из отборного винограда европейских красных сортов.
    Нарядный рубиновый цвет, полнота и необыкновенная гармоничность вкуса - все это является достоинством вина «Амра».
    Рекомендуется подавать к мясным блюдам, доведя температуру до 16-18°С.
    Крепость 10 % об.
    Сахар 8-18 г/дм3
    Эшера
    Красное полусухое вино
    Готовится по традиционной в Абхазии технологии из смеси винограда Изабелла с другими красными сортами. Обладает приятным ароматом земляники и неповторимым вкусом.
    Рекомендуется подавать к мясным блюдам, доведя температуру до 16-18°С.
    Крепость 10 % об.
    Сахар 8-18 г/дм3
    Радеда
    Красное сухое вино
    Готовится из винограда Изабелла по традиционной в Абхазии технологии. Обладает приятным сортовым ароматом и вкусом земляники.
    Рекомендуется подавать к мясным блюдам, доведя температуру до 16-18°С.
    Крепость 10% об.
    Не содержит сахара
    Диоскурия
    Белое сухое вино
    Готовится из отборных сортов винограда Ркацители, Алиготе, Рислинг. Обладает приятным цветочным ароматом, свежестью и гармоничностью букета.
    Рекомендуется подавать к мясным блюдам, доведя температуру до 16-18°С.
    Крепость 11% об.
    Не содержит сахара
    На монти с 19.01.2009г. попытка №2

  4. #24

    По умолчанию

    Впервые купила розовое сухое вино Flor del Montgo. Испанское. Из винограда бабло ( ранее о таком не слышала). Упаковка привлекла внимание, летняя такая (я то думала, что на меня реклама не действует), и эта упаковка 2 л одиноко стояла в своей нише, последняя была. И вино оказалось таким легким, не кислым совсем, приятным. Подойдет и к мясу, и к рыбе.
    Вычитала, что розовое вино - пьют, якобы блондинки, я не блондинка, но мне понравилось. И на Рождество решила купить розовое вино (оно летом пахнет).

    Натуральные розовые сухие вина -отсюда
    Собственно, натуральные розовые сухие вина не представляют отдельный тип вина и занимают промежуточное положение между красными и белыми. В зависимости от интенсивности окраски могут быть светло-розовыми, бледно-рубиновыми, светло-красными, а также иметь окраску с оттенками шелухи лука или с преобладанием оранжевых и желтых тонов. Наибольшим спросом при этом пользуются неокисленные розовые натуральные вина с нарядным чисто розовым цветом, тонким ароматом свежего винограда, приятным легким и свежим вкусом, напоминающим белое вино. Сложность технологии получения розовых вин заключается в том, чтобы добиться необходимого баланса фенольных веществ и антоцианов, предупреждения их окисления и сохранения в готовой продукции типичных малиновых оттенков розового цвета.
    Розовые вина чрезвычайно чувствительны к сульфитации. При отсутствии SO2 они, не имея достаточного запаса собственных защитных веществ, легко окисляются и желтеют. При избытке сернистой кислоты вина вначале обесцвечиваются, а затем приобретают стойкую желтизну и неприятный жесткий вкус. Общее содержание сернистой кислоты в готовом вине не должно превышать 150 мг/дм3.

    Сернистая кислота смущает....
    Светлана, рост 160, вес 50,5. На Монти с 13.07.2009 ушло 14 кг
    Чудеса иногда случаются, но над этим приходится очень много работать.
    Хаим Вейцман.

  5. #25
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Вчера попробовала восхитительное сухое белое вино Petit Chablis REGNARD!
    Regnard - один из самых престижных винных Домов Бургундии, был основан Зефиром Реняром в 1860 году в Шабли.
    Это потрясающее золотистое вино произведено из сорта винограда Шардоне и обладает специфическим ароматом для этого сорта: фруктовым, с тонами фиалки, акации и жимолости.
    Вкус вина легкий, хорошо сбалансированный, бодрящий со слабо выраженной кислинкой.
    Шардоне всегда немного искрится, поигрывает в бокале и на языке - очень люблю этот сорт!
    Основные блюда, классически сочетающиеся с ним - это белое мясо, рыбные деликатесы....

    В общем, получила удовольствие!
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  6. #26

    По умолчанию

    Саша, спасибо за статьи по вину! Очень позновательно! У меня вопрос: какие французские вина - на твой выбор- можно отнести к классификации предикатных вин или качественных вин, если смотреть по классификации немецкой или австрийской? Давно хочу начать разбираться и покупать для пробы качественные французские вина, посоветуй вина с богатым букетом и долгим послевкусием. Например, из австрийских я действительно предпочитаю Беренауслзе- это моё любимое - и люблю им наслаждаться с французским камембером.

    Кто никуда не плывёт,для тех не бывает попутного ветра

  7. #27
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Катя, самые лучшие вина - это те, которые произведены и разлиты в винодельческом хозяйстве. На бутылке должна быть надпись внизу этикетки "Mis en bouteille au chateau" - это всегда вина AOC и это самые лучшие вина! В общем, это самый простой способ купить хорошее французское вино, даже не разбираясь в регионах, удачных годах и т.п.

    Что касается конкретных вин, то это настолько дело вкуса, что советовать , практически, невозможно. Кроме того, я специализируюсь по красным винам - белые не особенно запоминаю, пью их в том случае, когда даёт о себе знать аллергия на красное вино teetj
    На мой вкус самые хорошие красные вина сосредоточены в регионе Бордо:
    St Emilion - любой винодельческий дом (chateau) можно брать, ошибиться невозможно - лучшие перечислены выше в статье. Мне особенно запомнились Château Figeac и Chateau Cheval Blanc
    Margaux - от бутылочки Chateau Margaux я теряю разум, испытываю благоговейный трепет...но и другие "chateau" , относящиеся к этой винодельческой коммуне очень хороши!
    Pomerole - конкретно не назову виноградники, если вижу вино относящееся к Pomerole , то беру его.
    Эти любимые - но и цена обычно очень кусается, это вина не на каждый день, разумеется.

    А если покупаю вино к столу, то, выбираю любое вино, разлитое в chateau. Никогда не покупаю вина категории "столовых" - на мой взгляд это пустая трата денег и здоровья teetj. А при сравнении разных винодельческих хозяйств часто уже выбор делаю в пользу того, сколько денег я сегодня готова потратить на это удовольствие.:mig:
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  8. #28

    По умолчанию

    Саша, спасибо за столь полный ответ! Я сама столовые вина и земельные не уважаю,пью только из качественной категории. В последнее время, что странно, почувствовала вкус к красному вину, до этого его абсолютно не понимала, пила исключительно белое...Сейчас набегами читаю книгу сомелье-женщины и времени, как всегда, на вдумчивое чтение катастрофически не хватает.

    Кто никуда не плывёт,для тех не бывает попутного ветра

  9. #29

    По умолчанию

    Саша,спасибо, что открыла эту рубрику: очень интересная!

    Кто никуда не плывёт,для тех не бывает попутного ветра

  10. #30
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Екатерина, не за что! :mig: Я надеюсь, что тема будет дополнятся информацией из книг сомелье, а? :mig:

    Сейчас расскажу о дегустации красного вина в моей произвольной трактовке.
    1. Итак, во-первых, красное вино не храним в холодильнике, а храним в прохладном тёмном месте, лучше всего в "лежачем" положении: свет разрушает полезные вещества вина и отрицательно сказывается на вкусе, конечно.

    2. Во-вторых, открываем бутылку заранее, лучше всего за часок-другой до дегустации, поскольку красное вино должно обогатиться кислородом, подышать. Кстати, некоторые мои французские друзья утверждали, что красное вино на второй день после откупоривания бутылки пить лучше, чем сразу,но это спорный вопрос.
    Важно: идеальная температура подачи вина обычно указывается производителям - они же любят своё вино и хотят, что бы его пили правильно :mig:

    3. Наливаем немного вина в большой бокал - большой диаметр бокала, опять же, способствует насыщению вина кислородом.

    4. Немного наклоняем бокал в разные стороны и смотрим, как вино стекает со стенок бокала: должны оставать отчетливые следы, наподобие сиропа, поскольку вино должно быть насыщенным и тягучим.

    5. Смотрим бокал на просвет и любуемся красотой и цветом напитка.

    6. Делаем малююююсенький глоточек вина и , держа его во рту, втягиваем губами воздух - что бы снова обеспечить доступ кислорода. Перекатываем вино во рту, оценивая оттенки вкуса.

    7. НЕ ВЫПЛЁВЫВАЕМ вино! Тут я с сомелье расхожусь - только глотаем!!!!!

    PS Проделывать всё это надо с подчеркнуто деловым и знающим видом, удивляя окружающих.
    PS2 В присутствии настоящих сомелье лучше не выпендриваться
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

Страница 3 из 16 ПерваяПервая 12345678910111213 ... ПоследняяПоследняя

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •