Пьяный солёный лосось (любой ПП)
Дорогие друзья, необходима ваша поддержка некоммерческого проека "Форумонти". Подробнее читайте тут >>
Показано с 1 по 7 из 7

Тема: Пьяный солёный лосось (любой ПП)

  1. #1
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию Пьяный солёный лосось (любой ПП)

    Делюсь рецептом солёного лосося, как я его всегда делаю. Любая красная рыба подойдет - желательно глубокой заморозки (см.спойлер).

    Скрытый текст: 
    В Санитарных правилах указаны такие режимы заморозки рыбы для обеззараживания: 32 часа при -28 градусах, 14 часов при -35 градусах, 7 часов при -40 градусах. (Источник - Роспотребнадзор).


    Ингредиенты:
    1 кг филе лосося на коже (предварительно разморозить в холодильнике)
    2 ст. л. соли
    1 ст. л. фруктозы
    4 ст. л. коньяка
    Смесь дробленого перца разноцветного (обычно черный, розовый, белый и зеленый - продаются как готовая смесь перцев)

    Приготовление:

    Смешиваем соль с фруктозой.
    Филе лосося поливаем равномерно коньяком.
    Посыпаем рыбу смесью соли с фруктозой, посыпаем перцем по желанию.
    Немного смеси соли и фруктозы сыпем на шкурку.

    Заворачиваем рыбку в бумагу для выпечки.

    Убираем в холодильник: 12 часов рыбка лежит на одном боку, потом её надо перевернуть и дать полежать 12 часов на другом боку.

    Всего солим 24 часа - и можно кушать.
    Последний раз редактировалось Alexa_Alexa; 23.01.2018 в 17:32.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  2. #2
    Опытный Аватар для tr10597
    Регистрация
    10.02.2015
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    576
    Записей в дневнике
    582

    По умолчанию

    а вот сразу и вопросы от туподоходящих:

    1. рыбу перед манипуляциями разморозить?
    2. 24 часа - это те 12 на одном плюс 12 на втором боку? или 12+12+24?
    3. как у тебя рука подымается коньяк на нее лить? (но это уже риторический )

  3. #3
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Отвечаю:
    1. Рыбу разморозить.
    2. Да, всего 24 часа в сумме.
    3. Коньяк я использую , все-таки, не столетний Louis XIII Всегда дома держу какой-то для добавления в конфеты или вот на рыбу - очень нравится.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  4. #4

    По умолчанию

    обязательно попробую с коньяком, потому что с водкой не понравилось совсем - пришлось в киш пустить, потому что есть это было невозможно а вот коньяк, я думаю, совсем дургое дело, потому что запашистый такой
    У вас будет точно так же. но совершенно по другому!

  5. #5
    Новичок Аватар для Marysia
    Регистрация
    01.09.2012
    Адрес
    Алма-Ата
    Сообщений
    147
    Записей в дневнике
    672

    По умолчанию

    Подтверждаю! С коньяком очень изысканно! Как то солила. Нее, рука с коньяком даже не дрожит И мне водкой не понравилось
    [/url

  6. #6

    По умолчанию

    А зачем фруктоза? Я делала по разному. Понравилось только с солью. Сейчас много купила рыбы, по случаю, пришлось заморозить засоленную.

  7. #7
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Алиса85, в этом рецепте необходим солено-сладкий вариант посолки. Но вариантов посола рыбы у нас на сайте очень много - каждый выбирает на свой вкус
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

Похожие темы

  1. Крыжовник соленый (любой ПП)
    от Alexa_Alexa в разделе Заготовки I
    Ответов: 1
    Последнее сообщение: 12.11.2016, 05:08
  2. Лосось в панировке из семян чиа (любой ПП)
    от Manyoka в разделе Рыба и морепродукты I
    Ответов: 0
    Последнее сообщение: 15.11.2014, 17:12
  3. Лосось в молочном соусе (любой ПП)
    от F-ort в разделе Рыба и морепродукты I
    Ответов: 10
    Последнее сообщение: 24.06.2013, 20:33
  4. Лосось с розмарином и лимоно (любой ПП)
    от Хитрость в разделе Рыба и морепродукты I
    Ответов: 0
    Последнее сообщение: 27.04.2012, 10:09
  5. Лосось в пиве (любой ПП)
    от Alexa_Alexa в разделе Рыба и морепродукты I
    Ответов: 0
    Последнее сообщение: 12.05.2010, 21:19

Метки этой темы

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •