Скумбрия пряного посола (любой пп)

**Shadow** · 18.01.2018, 10:11

Скумбрия пряного посола (любой пп).

Ингредиенты:
Скумбрия
Соль
Чёрный молотый перец
Чеснок
Укроп свежий
Количество специй не указываю, т.к. каждой хозяйке придётся самой подобрать их исходя из собственных вкусов, опыта, ну и, конечно, размера рыбки.

Приготовление:
Скумбрию выпотрошить, удалить хвост и голову и разрезать вдоль на 2 половинки. Удалить хребет, если остальные косточки не хотят легко удаляться, то оставить их в рыбе. Шкуру не удалять. Рыбку промыть и обсушить бумажными полотенцами. Чеснок размять давилкой или протереть на мелкой тёрке.
Рыбку с внутренней стороны посолить, поперчить, выложить на неё чеснок и примерно треть укропа. Сложить половинки вместе внутренними частями друг к другу.
В полиэтиленовый пакет выложить половину оставшегося укропа, на него - рыбку, и сверху на рыбку - оставшийся укроп. Плотно завернуть пакет и положить его в холодильник на полку, которая над ящиком с овощами, чтоб похолоднее было.
Через 1 сутки рыбка готова к употреблению.

Приятного аппетита

**Alexa_Alexa** · 18.01.2018, 14:22

Количество специй не указываю, т.к. каждой хозяйке придётся самой подобрать их исходя из собственных вкусов, опыта, ну и, конечно, размера рыбки.

А разве соли не должно быть определенное количество, что бы рыба просолилась и хорошенько промариновалась? Соль , я так понимаю, выполняет же еще роль антипаразитарного агента и консерванта здесь

**Shadow** · 18.01.2018, 14:35

Роль антипаразита у меня выполняет заморозка. Я рыбу обычно покупаю замороженную, а если охлаждёнка, то сую её в морозилку на недельку.
Где-то читала, что неделя заморозки убивает паразитов, ну и поверила. Жаль не помню откуда информация.

А вот чтобы рыба хорошо просолилась, тут я уже убедилась, что сколько людей столько и мнений. Мне разная солёность нравится, а вот мой муж предпочитает, чтоб соль не особо чувствовалась.
Я обычно солю мелкой солью так, чтобы она ровным слоем покрывала рыбу, но не толстым, ну может где-то в 1мм толщиной, если рыбка крупная. Даже не знаю как объяснить... Никогда количество не измеряла ни ложками, ни весами, вечно всё "на глаз".
В качестве консерванта я соль не использую, т.к. обычно за один раз солю только одну рыбку и мы её за один завтрак и съедаем. А если что-то и останется, то максимум до следующего завтрака. Долго я её хранить никогда не пробовала.

**Alexa_Alexa** · 18.01.2018, 14:42

Где-то читала, что неделя заморозки убивает паразитов, ну и поверила. Жаль не помню откуда информация

Это раньше так считалось, но оказалось ошибочным. В домашнем холодильнике температура не достаточно низкая. В Санитарных правилах теперь прописаны такие режимы заморозки рыбы: 32 часа при -28 градусах, 14 часов при -35 градусах, 7 часов при -40 градусах. (Источник - Роспотребнадзор).

Но, разумеется, морская рыба, особенно купленная замороженной (глубокой заморозки) не представляет, по идее, такой угрозы как речная.
Это больше для информации, потому что, собственно, никакой посол тоже не спасёт от паразитов. Только если рыбу термически обрабатывать.

**Stella** · 18.01.2018, 16:03

о, какая актуальная тема....
Не далее как на прошлой неделе готовила на ужин тунца, стейк. Было огромное желание сделать карпаччо, но в последний момент как-то я засомневалась и поджарила все-таки....
Стейк был куплен замороженным. Получается, можно смело употреблять и без термической обработки???

**Alexa_Alexa** · 18.01.2018, 16:09

Получается, можно смело употреблять и без термической обработки???

Смело без термической обработки ничего нельзя употреблять

Но если стейк был в промышленных условиях проморожен, то это должно быть безопаснее, чем если бы он был свежим.

**Stella** · 18.01.2018, 16:12

Смело без термической обработки ничего нельзя употреблять

точно!!))))

**Shadow** · 18.01.2018, 16:15

Смело без термической обработки ничего нельзя употреблять

Это точно. Вот и я хоть и опасаюсь, но всё-таки готовлю такую вот скумбрию уже лет 7 наверное. Тьху-тьху-тьху, конечно, но проблем никаких не было.
Но если рыба после разморозки вызывает хоть малейшее подозрение на предмет свежести, то такую ни в коем случае не готовлю. Лучше уж котикам бездомным отдать.

**Матрёшка** · 19.01.2018, 06:13

это очень интересно солить и скумбрию с укропом.. до этого я только солила с укропом лосось.. надо попробовать и по твоему реценту

**Shadow** · 19.01.2018, 08:47

рыбу любую следует употреблять только после обработки

Не думаю, что стоит так уж сильно всего бояться. Всё-таки рыба, не прошедшая термическую обработку, довольно часто используется в кулинарии. Суши, например.

до этого я только солила с укропом лосось..

Хмм А я наоборот

Скумбрию всегда солю с укропом, а лосось раньше солила только солью и больше ничем. Сейчас-то я обленилась и лосось уже не солю сама, готовый покупаю. Зря, конечно...