Салат из киноа с артишоками (БЛ)

В оригинальном рецепте использовалась пшеница фарро или, в качестве замены, перловка, но киноа тоже оказалась прекрасной альтернативой.


Ингредиенты:

1 1/4 чашки отварной киноа (пшеницы фарро или перловки)
1/2 чашки кедровых орехов
1 банка (300-400 гр.) серединок артишоков (не маринованных)
5-6 ст.л. красного винного уксуса (меньше, если не хочется, чтобы салат был слишком кислым)
3 ст.л. экстра-вирджин оливкового масла
1/2 чашки мелко нарезанного красного лука
1/2 чашки нарезанной петрушки
Перец, соль по вкусу

Приготовление:

Отварить фарро/перловлу/киноа до готовности.
Пока варится крупа, в маленькой сковородке без масла обжарить кедровые орешки на среднем огне, часто помешивая, 2 до 3 минуты (следить, чтобы не подгорели). Когда будут готовы, переложить в тарелку для охлаждения.
Вяленые томаты процедить от масла (масло можно сохранить и по желанию использовать в заправке к салату вместо или в добавление к оливковому маслу) и мелко нарезать.
Из артишоков слить воду, промыть и процедить. Порезать каждую сердцевину вдоль на 4-6 частей.
В большой миске слегка взбить винный уксус и оливковое масло (или смесь масла из томатов с оливковым).
Добавить к заправке фарро/перловку/киноа, вяленые помидоры, сердца артишоков, лук, петрушку и кедровые орехи, посолить, поперчить и осторожно перемешать.
Подавать сразу же.

Приятного аппетита!