Салат из кудрявой и брюссельской капусты с орехами и пармезаном (БЛ)

Ингредиенты (на 6 порций)

Для салата:
1 ст. грецких орехов, измельченных (у меня были орехи пекан)
1/2 кг. брюссельской капусты
1/2 кг. кудрявой капусты (примерно 1 большой пучок)
1 ст. тертого или нарезанного сыра пармезана (или другого очень зрелого сыра)

Для заправки:
1/4 ст. свежевыжатого лимонного сока (из 2х лимонов)
1/2 ст. оливкового масла
1 ст.л. дижонской горчицы
2 ст.л. мелко нарезанного лука-шалот (я делала без него)
1 долька чеснока, натертая или выдавленная через пресс
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. свежесмолотого черного перца

Приготовление

Грецкие орехи порезать или измельчить и слегка обжарить на сухой в сковородке или в духовке на 180° С, 5-8 минут.
Кочанчики брюссельской капусты разрезать пополам вдоль и нарезать на тонкие пластинки.
Листья кудрявой капусты отделить от жестких стеблей и тонко нарезать полосками.
Смешать два вида капусты в большой миске.
Отдельно приготовить заправку. Объединить лимонный сок, оливковое масло и горчицу в маленькой миске и слегка взбить венчиком. Добавить остальные ингредиенты заправки и снова размешать.
Залить заправкой салат.
Добавить грецкие орехи и натертый или порезанный сыр и хорошенько перемешать.
Оставить салат при комнатной температуре как минимум на 30 минут или поставить в холодольник (и тогда его можно хранить несколько часов). За это время салат хорошо пропитается, а овощи смягчатся.
Перед подачей советую попробовать салат на вкус и по необходимости добавить соль и перец.
Выложить в сервировочное блюдо и украсить небольшим количеством орешков и сыра. Подавать при комнатной температуре.

Приятного аппетита!