Чизкейк Коза-Дереза (БЛ)

[Alexa_Alexa]

Очень полюбилось мне готовить чизкейк из козьих и овечьих молочных продуктов. Очень люблю козьи сыры и , к тому же, их можно до 250г Этот рецепт только для тех, кто любит козье молоко!



Ингредиенты на форму 20см (12 порций)

Основа:
80г миндальной муки или молотого миндаля
12шт кураги "шоколадной" (она темно-коричневая и более сладкая, для II Фазы - 12 фиников*)
Щепотка соли

Творожная смесь:
300г козьего сыра Chavroux "Пирамидка" (это 2 пачки по 150г)
300г козьего или овечьего йогурта
4 яйца
125мл фруктозы (по объему! по весу это граммов 100, думаю) или 50мл фруктозы+ несколько капель экстракта стевии (тут по вкусу ориентироваться, экстракты отличаются)
Сок и цедра 1 маленького лимона
Семена 1 стручка ванили или ванильный экстракт

Приготовление:

Для основы: Разогреть духовку до 200С.
Смешать в чаше миксера ореховую муку, щепотку соли и курагу - до получения однородной массы.
На форму, выстланную фольгой, выложить ореховую массу , придавливая её пальцами, что бы получилась основа - "дно" чизкейка.
Выпекать 7 минут при 200С.

Выпекание делает основу более однородной, превращает её в тесто.

Начинка: Все ингредиенты выложить в большую чашу и взбить погружным блендером, избегая лишних пузырьков воздуха, что бы чизкейк не очень поднялся и не осел потом.

Начинку (а она жидка, почти как вода) вылить на испеченную основу.

Установить в духовке температуру 160С. На нижний ярус (под чизкейк) поставить огнеупорную форму с водой - так чизкейк останется светлым, не подгорит сверху. Если вы хотите получить более плотную и сухую основу, то воду вниз можно не ставить - но тогда сама сырная масса будет немного не такой нарядной.

Теперь поставить в духовку форму с чизкейком и выпекать при 160С - 50 минут. Он схватится и подрумянится сверху, но сердцевинка будет колыхаться - так и должно быть.

После выпечки выключить духовку и дать пирогу остыть не меньше часа, не открывая дверцу духовки.

Затем переставить чизкейк для полного охлаждения в холодильник - там он дойдет до идеального состояния.

Приятного аппетита!

PS Фото делала вечером - поэтому фотография темновата. Мы чизкейку не дали остыть положенное время в холодильнике - слопали чуть теплым еще.

PPS У меня электрическая духовка - время выпечки для режима конвекция указано. В других духовках возможно, что понадобится немного увеличить время выпечки - минут на 7-10.

[Marpha]

Ммм, вкуснятина должна быть. Как думаешь, если сделать домашний козий йогурт (у меня из 3,8% козьего молока и не очень плотный выходит), а потом из него приготовить творог (он по консистенции как крим-чиз), можно будет такую красоту получить? Я сыр, как ты использовала, не видела нигде (или, может, не обращала внимания?).

[Alexa_Alexa]

Из такого самодельного крим-чиза должно неплохо получиться, мне кажется.

А сыр этот козий, в общем-то, классический - и в Москве и в Германии я покупала. Глянь внимательнее в отделах, где разные молодые сыры и намазки.. мне кажется, что должен он в ваших краях быть.

[Снежная Королева]

Какой замечательный! И структура у него идеальная. Alexa_Alexa - чизкейк профессионального повара !

[Матрёшка]

очень красивый. такой однородный и не пористый

[Alexa_Alexa]

Спасибо, девчат! Он еще такой нееежный получился и основа эта мне приглянулась очень.

[Marpha]

А можно вместо кураги яблочное пюре для основы использовать? Ну или смесь яблочного пюре и кураги? Слипнется такая основа, как думаешь?

[Alexa_Alexa]

В яблочном пюре, мне кажется, влаги многовато для такой основы Тут основа из-за орехов получается такая маслянистая и крошащаяся. Мне кажется, что яблочное пюре может помешать. Но дух экспериментаторства убивать не педагогично - так что если душа просит пюре, то можно и рискнуть

[Ари ...]

Рецепт понравился.. с фруктозой как - не знаю, у нас видела только неправильную. А ксилитолом заменить можно?
Как впечатления второго дня? Обычные классический чизкейк в разы отичался у меня, постояв ночь хотя бы от приготовленного и поедаемого в тот же день....
Козий йогурт, если из порошкового молока (которое с iherb) совсем без запаха и специфики, конечн баночка небольшая, на творог надолго не хватит...

Marpha, ты думаешь мягкий козий сыр из Costko не подойдет? Мне кажется, что он как раз сюда )))

[Alexa_Alexa]

А ксилитолом заменить можно?

Скорее всего, можно. Но я не использую ксилитол, поэтому своего опыта нет.

Как впечатления второго дня? Обычные классический чизкейк в разы отичался у меня, постояв ночь хотя бы от приготовленного и поедаемого в тот же день....

Да, всем чизкейкам надо дать полностью остыть в холодильнике, как минимум. Обычно я как раз во второй половине дня готовлю, что бы в духовке он полностью остыл, а потом переставляю на ночь в холодильник.
После ночи в холоде он становится удобнее: уплотняется немного, легче режется и т.п. Не могу сказать, что бы отличался "в разы" - полностью охлажденный он такой же по вкусу, что и постоявший ночь. Просто становится удобнее в обращении