Попробовала на днях испечь чизкейк, не поставив под него воду на нижний ярус духовки. В итоге, сверху он получился не таким ровным и красивым, немного даже треснул. Но зато основа вышла более плотная и сухая.
Так что тут придется что-то выбрать: более красивый верх, но более влажная основа; либо плотная сухая основа, но менее ровная сырная масса.