Чисто ржаной хлеб на закваске (БУ)

[Ари ...]

Чисто ржаной хлеб на закваске (БУ)



У нас есть форумчане, которые любят хлеб "поржанее". Рецепт очень вкусного хлебушка, 100% из ржаной муки...

500 гр ржаной спелой закваски
500 гр. ржаной муки
~ 250 мл. воды, тесто должно быть не сухое
12 гр. соли
Можно пряности по вкусу, как кюммель, анис, фенхель, кардамон можно 0,5 ч.л. семян кумина, кориандра (на любителя), очень приятный аромат и вкус придает порошочек из размолотых сухих грибов

Все составляющие перемешать, накрыть и оставить 20 мин. стоять. Перемять, уложить в форму для расстаивания, если печете подовым или в форму для выпечки, предварительно смазав ее маслом, на расстойку на 2 часа (или до увеличения объема в 2 раза).
Заранее разогреть духовку на 250 град. Создать пар. Выпекать 20 мин., затем убавить огонь до 180 и выпекать 40 мин. Вытащить, дать остыть на решётке. Нарезать и есть только на следующий день.


Рецепт Аннушки и Jalo, фото - гугл