Квашеная капуста (огурцы, помидоры) без соли (любой ПП)

**Ари ...** · 20.10.2017, 00:06

Ксюша, да, видимо без водички не получается. По этому рецепту много раз готовила, все всегда получалось. Единственное что, у меня обычно порции все-таки не 30 кг. Но думаю это не так важно. Заквашеная капустка храниться долго. А бОльшая порция будет закисать несколько дольше.. (в который раз уже убеждаюсь, что на нашем форуме можно очень многое найти, иногда прежде, чем гуглить я уже ищу здесь ...)

**Веснушка** · 08.03.2018, 14:49

А морковь можно добавлять?
Если я капусту с солью квашу дней 10-14 (по Сашиной рекомендации). Эту можно аналогично?

**Ksjusha** · 08.03.2018, 17:21

Веснушка, не знаю, как в твоём случае,но я всегда в капусту добавляю морковь. Попробуй! Хуже не будет. В ней же сладость есть, бродить лучше будет, и вкуснее будет

**Alexa_Alexa** · 08.03.2018, 17:22

Если я капусту с солью квашу дней 10-14 (по Сашиной рекомендации). Эту можно аналогично?

Я именно с морковкой и квашу

**Веснушка** · 08.03.2018, 17:35

Или я не так выразилась, или меня не так поняли.
Я капусту всегда с морковью квашу (с солью). Меня интересовал момент: без соли.
Но же не актуально - добавила соль

**Ksjusha** · 08.03.2018, 18:15

Даже, если не актуально, то всё-равно отвечу.

Даже, если без соли квасишь, всё-равно морковь добавляется

Во всех рецептах так. Разве что, если сама её не хочешь добавлять, то тогда не добавляй. Но думаю так не совсем вкусно будет

**kulinarka24** · 09.02.2021, 10:40

Без соли.! странно

**Ари ...** · 27.02.2021, 22:31

Сообщение от Веснушка

А морковь можно добавлять?
Если я капусту с солью квашу дней 10-14 (по Сашиной рекомендации). Эту можно аналогично?

Веснушка, я готовлю без моркови, но вполне ее можно добавлять. По вкусу и желанию.

kulinarka24, бывает, что без соли надо, такая капустка, без соли очень приятна на вкус.

Добавлю!

Второй способ:

Крупная нарезка (квадратами 3-4 см). Дно в верх банки прикрываются капустным листом. Такой способ нарезки рекомендует Зеланд в книге "Живая кухня", капуста получается намного сочнее и вкуснее! (готовила без моркови)

Капуста получается необыкновенно вкусная!

Есть мнение, что собственные энзимы продукта при солении уничтожаются, потому некоторые рекомендуют ферментирование (или заквашивание) без соли...