Карри из кабачков (любой ПП)

Ингредиенты
1 ст.л. растительного масла
1 ч.л. семян кумина (я использовала молотый кумин)
1 ч.л. семян горчицы
1 большая луковица, мелко нарезанная
2-3 зубчика чеснока
200 гр. консервированных томатов (или 1-2 больших свежих помидоров)
1 ст.л. свежего имбиря, тертого (можно заменить сухим)
1-2 зеленых перчиков чили, нарезанных (для любителей поострее)
0,5 ч.л. куркумы
0,5 ч.л. порошка чили
1 ч.л. соли
1 большой кабачок (приблизительно 1-1,5 кг), или несколько маленьких
1 ч.л. гарам масалы
Зелень для украшения

Приготовление

В нагретое на сковородке масло добавить семена кумина и горчицы. Когда они зашипят и станут ароматными, добавить лук.
Обжаривать около 6-7 минут, пока лук не станет полупрозрачным и золотисто-коричневым.
Добавить чеснок и тушить на медленном огне в течение нескольких минут. Тем временем можно помыть и нарезать кабачок на кусочки по 3-4 см. каждый.
Добавить помидоры, вмешать тертый имбирь, порошок чили, куркуму, соль и зеленый чили. Тушить до тех пор, пока масса не станет густой.
Добавить измельченный кабачок и перемешать. Накрыть крышкой, снизить огонь до минимума и тушить 20-30 минут, проверяя и перемешивая.
Когда кабачок протушится до желаемой консистенции, снять сковороду с огня, добавить гарам масалу (я не добавляла), посыпать зеленью и подавать.