Корейский суп Миёккук с мясом и водорослями (БЛ)
Дорогие друзья, необходима ваша поддержка некоммерческого проека "Форумонти". Подробнее читайте тут >>
Показано с 1 по 10 из 10

Тема: Корейский суп Миёккук с мясом и водорослями (БЛ)

  1. #1
    Новичок Аватар для Marysia
    Регистрация
    01.09.2012
    Адрес
    Алма-Ата
    Сообщений
    147
    Записей в дневнике
    672

    По умолчанию Корейский суп Миёккук с мясом и водорослями (БЛ)

    Корейский суп Миёккук с мясом и водорослями (БЛ)

    Ингредиенты :

    Говядина или курица 700г
    Ламинария сушеная 70-100г
    или Комбу, быстрого приготовления 40-50г
    Чеснок 3-4 дольки
    Лук 1шт
    Кунжутное масло ароматное 3 ст.л
    Соевый соус 3-5 ст.л

    Опционно :
    Чили
    Яйцо

    Приготовление :

    Замариновать кусочки говядины в части соевого соуса, кунжутного масла и половиной количества чеснока на минимум 30 минут.
    Промыть ламинарию.
    Немного обжарить говядину с луком. Залить водой, добавить ламинарию. Варить 30 минут. Если готовите с Комбу, добавьте их за 5 минут до готовности супа.
    В готовый суп добавить оставшийся чеснок, соевый соус, кунжутное масло, а также немного взбитое яйцо и Чили.
    Довести до кипения.

    Или сварить курицу с луком до полуготовности.
    Добавить промытую ламинарию. Варить 30 минут.
    Если готовите с Комбу, добавьте их за 5 минут до готовности супа.
    В готовый суп добавить чеснок, соевый соус, кунжутное масло, а также немного взбитое яйцо и Чили.
    Довести до кипения.

    Мой любимый суп!!!

    "Любопытно! Водоросли комбу украшали самурая идущего на битву. Использовались комбу как новогоднее украшение. Комбу дарили на свадьбу от семьи жениха семье невесты."

    "Водоросли комбу обладают особым вкусом umami, что дает им особый статус в кулинарии. Этот эффект был обнаружен в Японии в 1908 г
    В 1985 году термин приобрёл международное значение. Рассматривается umami как пятый вкус, на ряду с кислым, солёным, горьким, сладким вкусами.
    В 2002 году umami, с точки зрения химии, официально признали базовым вкусом номер пять!"
    Последний раз редактировалось Marysia; 29.09.2017 в 11:59.
    [/url

  2. #2
    Опытный Аватар для Marpha
    Регистрация
    04.02.2014
    Адрес
    Торонто, Канада
    Сообщений
    500
    Записей в дневнике
    514

    По умолчанию

    Маруся, а какие водоросли нужны? У меня длинненькие такие засушеные листочки (ламинария, кажется), подойдут? И еще, супчик не слишком соленый получается? В нем и соевого соуса довольно много, да и водоросли, мои, по крайней мере, очень соленые. Или если водоросли промыть, соль тоже смоется?

  3. #3
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Мне кажется, для такого супа можно нори использовать (которые для суши идут). А то в ламинарии столько йода, что со 100г мы получим годовую норму. Нори в этом смысле спокойнее.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  4. #4
    Опытный Аватар для Marpha
    Регистрация
    04.02.2014
    Адрес
    Торонто, Канада
    Сообщений
    500
    Записей в дневнике
    514

    По умолчанию

    Отлично, спасибо, Alexa. Нори тоже имеются в наличии. Только их промывать, по-моему, необязательно.

  5. #5
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Нори особо и не промоешь.. они же сразу "сопливыми" становятся
    Хотя тут наверное в рецепте не о нори речь все-таки. С водорослями суп еще варится полчаса! А нори обычно в готовое почти добавляют.

    Маруся! Выходи из подполья и рассказывай, что за водоросли у тебя там!
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  6. #6
    Новичок Аватар для Marysia
    Регистрация
    01.09.2012
    Адрес
    Алма-Ата
    Сообщений
    147
    Записей в дневнике
    672

    По умолчанию

    Девочки, я и не знала, что тут аншлаг
    Я использую 2 вида водорослей. 1- похожи на нори, тоненькие, почти прозрачные волнистые листочки. Их не промываю. И варю несколько минут.
    2 - как в оригинальном рецепте более толстые около 3 мм., порезанные в лапшу. Их по рецепту рекомендуется замачивать на 30 минут, но я не считаю нужным. Просто промываю, немножко песка все таки есть. И соль на них крупными гранулами.
    Я думала Ламинария и Нори, одно и то же
    Последний раз редактировалось Marysia; 29.09.2017 в 12:20.
    [/url

  7. #7
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Неее, ламинария и нори - это разные виды водорослей. Именно ламинарию называют у нас еще "морской капустой". Состав у ламинарии и нори тоже совсем разный.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  8. #8
    Новичок Аватар для Marysia
    Регистрация
    01.09.2012
    Адрес
    Алма-Ата
    Сообщений
    147
    Записей в дневнике
    672

    По умолчанию

    Докладываю, 1 вид водорослей более темный, почти черный. Визуально похож на крупнолистовой чай, только листики крупнее и волнистые. Почти Прозрачные. Прекрасно жуются в сухом, непромытом виде
    Подкоректирую рецепт.
    2 вид - с помощью Википедии, прошел идентификацию как Ламинария.
    Последний раз редактировалось Marysia; 29.09.2017 в 12:21.
    [/url

  9. #9
    Знаток Аватар для Ари ...
    Регистрация
    03.02.2015
    Адрес
    Toronto
    Сообщений
    1,575
    Записей в дневнике
    407

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Marysia
    вид водорослей более темный, почти черный. Визуально похож на крупно листовой чай, только листики крупнее и волнистые. Прозрачные. Прекрасно жуются.
    похоже на водоросли "комбу", которые используются для японского бульона даши или вакамэ
    Есть еще нежные Dulce а лапшой - похоже на ламинарию.
    только мне больше по душе метод их подготовики от Alexa_Alexa то есть практически не варить, а замочить и положить в последнюю минуту как вакамэ. Практика показывает, что они становятся достаточно мягкими, только их хорошо промыть и нарезать ножницами надо...

    Цитата Сообщение от Alexa_Alexa
    в ламинарии столько йода, что со 100г мы получим годовую норму
    это плохо? Йодизм может возникнуть? А то ведь раньше писали есть и есть морскую капусту...
    Цитата Сообщение от Alexa_Alexa
    Состав у ламинарии и нори тоже совсем разный.
    никогда не видела состава нори, я вижу пишут roasted seaweed
    я так понимаю seaweed - это общее название морских водорослей... или как то иначе?


    Если я пропустила вопрос - пишите в личку

  10. #10
    Новичок Аватар для Marysia
    Регистрация
    01.09.2012
    Адрес
    Алма-Ата
    Сообщений
    147
    Записей в дневнике
    672

    По умолчанию

    Самые популярные водоросли – это ламинария (морская капуста) и ее разновидности: комбу и араме. Нори другое название порфира. Спирулина, фукус, родимения, ульва, вакаме (чука), уми будо и много других.

    "Факт о водорослях.
    Содержащаяся в них альгининовая кислота (альгинат) поглощает жировые клетки. Ученые доказали, что у человека постоянно употребляющего съедобные водоросли усваивается минимальное количество жира. Остальной альгинаты выводят из кишечника вместе с неперевариваемыми волокнами водорослей. Это не значит, конечно, что можно есть все подряд и закусывать морской капустой. Но хлеб, выпечка, в которые добавляется экстракт водорослей, не откладываются в жир на боках."
    Последний раз редактировалось Marysia; 29.09.2017 в 12:16.
    [/url

Похожие темы

  1. Бендерки (жареные блинчики с мясом) (БЛ)
    от Rakushka в разделе Мясо, птица, субпродукты I
    Ответов: 5
    Последнее сообщение: 08.12.2021, 00:33
  2. Ответов: 5
    Последнее сообщение: 12.06.2013, 13:23
  3. Ответов: 16
    Последнее сообщение: 28.09.2012, 23:36
  4. Статья: Жаркое с мясом из маша
    от елена-1971 в разделе Бобовые, крупы, рис, макаронные изделия I
    Ответов: 3
    Последнее сообщение: 16.08.2012, 09:41
  5. Ответов: 0
    Последнее сообщение: 20.12.2010, 19:18

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •