Нашла важную информацию по той же статье о качественном оливковом маслице. (извините за гугловский перевод):
Не обращайте внимания на цвет масла. Хорошие масла бываютт во всех оттенках: от яркого зеленого до золотистого до бледной соломы, а официальные дегустаторы используют цветные очки, чтобы избежать предубеждений в пользу более зеленых масел. И в аромате, и в аромате, настоящие экстра-девственные масла имеют выраженную фруктовость, напоминающую свежие оливки, и, как правило, имеют некоторый уровень горечи и остроты (перепончатость в задней части горла). В лучших маслах эти характеристики гармонично сбалансированы, вместе со сложными ароматами, ароматизаторами и послевкусием, которые цветут постепенно на ощущениях.
Помните, что это, как правило, индикаторы наличия здоровых антиоксидантов, противовоспалительных средств и других здоровых «второстепенных компонентов» высшего качества оливкового масла - если одна из этих характеристик не является ошеломляющей и непропорциональной к другим.
Прежде всего, ищите свежесть, выбирая масла, которые пахнут и вкусны яркими и живыми, и избегайте вкусов или запахов, таких как заплесневелый, прогорклый, пережареный, жирный, мясистый, металлический и картонный. Также обратите внимание на ощущение рта: предпочитайте четкость и чистоту в дряблой, грубой или жирной.
Старайтесь купить масла только из урожая этого года.
Важно еще посмотреть процесс приготовления (я давала ссылку в теме масел), чтобы представить себе продукт, получаемый в итоге, это как сок оливок, скоропортящийся и с резковатым вкусом...
Такие фразы, как «упакованные в Италии» или «разлитые в бутылки в Италии», не означают, что масло было сделано в Италии, а тем более, что оно было сделано из итальянских оливок.
Не следует доверять итальянским флагам и сценам из тосканской деревни на упаковке.
Химические параметры, такие как свободная жирная кислотность (FFA) и пероксиды, иногда упоминаются в бутылках с оливковым маслом. В общих чертах FFA указывает на разрушение основной структуры жира масла, будь то из-за плохих плодов (синяки, заражение оливковой мукой, грибковая атака) или, чаще всего, задержка между сбором урожая и экстракцией масла; низкая FFA не гарантирует высокое качество, но высокий уровень FFA почти всегда означает плохое масло. Значение перекиси масла указывает на степень окисления молодого масла, как правило, путем разложения свободными радикалами или воздействия света. Уровни, установленные МОК и ЕС (и в последующие годы - USDA) для экстра-девственного класса - 0,8% FFA и пероксида менее 20 миллиэквивалентов на килограмм - ни в коем случае не являются достаточно жесткими, чтобы гарантировать хорошее масло, что часто имеет 0,2% или менее FFA и пероксиды значительно ниже 10 мэкв / кг.
Содержание полифенолов в маслах вносит существенный вклад в его антиоксидантные свойства и, следовательно, является важным показателем ряда оздоровительных характеристик, вкусовых качеств и срока годности. С точки зрения здоровья, чем выше рейтинг, тем лучше, а число ниже 300 является низким, а выше 500 - высоким, хотя последнее может быть слишком горьким, перечным или для многих потребителей. (Некоторые масла в полифенолах достигают 800).
Ищите сертификаты PDO и PGI. PDO - это аббревиатура «Защищенное обозначение происхождения» («DOP» на итальянском языке), юридическое определение, аналогичное обозначению Contellation d'origine contrôlée во французских винах, для продуктов (включая оливковое масло экстра первого холодного отжима), которые производятся или обрабатываются в определенном регионе с использованием традиционных методов производства. (PGI или «Protected Geographic Indication» («IGP» на итальянском языке) является аналогичным, хотя и менее строгим обозначением.
Оливковые масла, сертифицированные национальными и государственными ассоциациями оливкового масла, такие как Австралийская ассоциация оливкового масла, Калифорнийский совет оливкового масла и Ассоциация 3Е. Североамериканская ассоциация оливкового масла и Международный совет по оливковому маслу также проводят сертификационные программы, хотя лично я считаю, что их стандарты следует улучшить.
Органическая сертификация может (но не всегда) предлагать дополнительные гарантии качества и полезности.
Ответить с цитированием
Социальные закладки