Джем из кумкватов (любой ПП)

[Ари ...]

Джем из кумкватов (любой ПП).

В сезон урожая кумкватов, очень приятно сделать такой джем и даже заготовить немного для любого ПП.Пропорции в рецепте можно увеличивать или уменьшать в зависимости от количества кумкватов.

Ингредиенты:

кумкваты 1 кг 800 г (4 паунда)
ксилитол 2 стакана
Стевия (немного, по желанию и вкусу, но в данном случае благодаря стевии кумкваты лучше размягчаются и желируются, вкус улучшается, а привкус гасится ароматом и вкусом кумкватов)
вода (сначала 300 мл, но возможно потребуется добавить.*
корица (по вкусу и по желанию) **

Приготовление

Кумкваты вымыть, разрезать пополам (в оригинальном рецепте рекомендовали удалять косточки, но это очень долго к тому же косточки размягчаются, возможно при использовании подсластителй и очень приятны в джеме, как орешки).
Сложить подготовленные плоды в просторную посуду.
Добавить воду.
Поставить вариться на большом огне (или высокотемпературном режиме подогрева).
Добавить подсластитель.
После закипания можно слегка уменьшить температуру нагрева, но она длжна быть высокой (это очень важно)

С сахаром не варила ни разу, не знаю как будет себя вести, но с подсластиттелем первые 30-40 минут с джемом не будет ничего происходить, но затем, когда шкурка размягчится требуется внимание: плоды начинают сильно впитывать жидкость, мякоть желируется. При недостатке воды может подгореть.
и здесь важно, чтобы воды было достаточно, но не было много (иначе вкус немного не такой будет, хотя джем выглядеть будет золотистым и красивым - здесь уже выбирайте сами), я даю джему слегка карамелизоваться до выраженного коричневого цвета.
Варка продолжается 1 час или чуть дольше до хорошего размягчения и желирования мякоти. На сильно огне.
Корица придает неощутимый, очень приятный оттенок.
*Можно поэкспериментировать с другими специями.
**В оригинальном рецепте предлагался апельсиновый сок (а не вода)
Чтобы законсервировать джем, достаточно простерилизовать баночки, разлить горячим джем и завинтить крышками.





оригинал был на say 7