PavliK,
1) о кефире - на сайте не очень четко указана жирость, посему трудно сказать. Одно скажу, что все кефиры с вкусными добавками, такие как "Клубничный", "Черничный" и тд. содержат Cane Juice чего нам нельзя. Посему покупайте только простые кефиры (plain).
Например, я думаю, что для БУ и БЛ подойдут такие кефиры:
Nonfat Plain Kefir
Lowfat Plain Kefir
Slim6™ Plain Kefir

Только для БЛ:
Greek Style Kefir
Original Kefir Organic Whole Milk
Plain Kefir
Helios Nutrition’s Organic Kefir
Ryazhenka
Krestiansky Kefir
Bazarny Kefir
Weijski Kefir

2) о курице, если это гриль, то только в БЛ, можно все части, кроме шкурки, жира, заднюю часть я бы не советовала, она очень жирная, и при покупке читайте ингредиенты, так как очень част в куру кладут мальтодекстрин, тростниковый и кукурузный сиропы.

3) Можно, только жирностью не более 1,5%, сахарозаменитель тоже можно, но лучше стевию, в крайнем случае мед, так как распостраненная здесь спленда (splenda) не лучший выбор.