И сливки можно, только в разумных количествах , поскольку насыщенные жиры мы ограничиваем - это один из постулатов Метода. Твердые жирные сыры, к примеру, Монтиньяк не советует есть в количестве более 30-50г.
Ну, а возможность есть сыр с добавками зависит от гликемического индекса добавок - это по таблице можно всегда проверить.