Молочные продукты

[Alexa_Alexa]

Ну, плавленный сыр, все равно, остается не очень полезным продуктам - это ж переплавка разных "сырных обрезков" в него идет, добавки всякие.
В общем, обычный сыр - это более здоровый выбор.

[Limon]

Помогите пожалуйста разобраться в сырах
не знаю ничего ..кошмар..
в одном источнике Голландский сыр считается твердым, в другой полутвердым. Не пойму разницу
Нам же желательней всего твердые сыры .. как их распознать?

[Yulia]

А мне кажется, голландский - это твердый... К полутвердым, совершенно точно, относятся всякие сыры с плесенью. Но нам и их тоже можно, и в ограничение молочки они не входят!

[Limon]

Вот и мне кажется,что голландский твердый!

[jezulatko]

Уже не первый день ломаю голову, почему Гауда - архивная?..

Ирина, я тоже голову ломала над твоим сыром! Мне сегодня даже приснилось, что я ем какую-то супер-пупер Гауду и думаю: "Расскажу Юле и Ирине, что тоже Гауду архивную (!!!!!) пробовала.

Девочки, попыталась найти в русском интернете аналогию, но увы. Названия сыров оставляю аутентичные, как тут они пишутся.

По чешской классификации сыров по твердости они бывают:
свежие сыры – нет корочки, в процессе приготовления не зреют, консистенция подобна творогу
lučina, žervé, ricotta, cottage, mascarpone
мягкие сыры – зреют недолго, содержат небольшое количество воды и жира
smetanový sýr, brynza
сыры с белой плесенью на поверхности - жир 40 - 60%
Brie, Hermelín, Camembert...
полутвердые сыры – зреют дольше, хорошо режутся, содержат мало воды
čedar, gouda, eidam, ementál
твердые (архивные) сыры –зреют долго, низкое содержание воды, жир до 50%, не режутся, можно настрогать
parmazán, pecorino, sbrinz
плавленные сыры – изготавливаются из одного или нескольких видов других сыров (твердых и мягких) с помощью плавящих солей. Бывают длительного хранения, с разными вкусовыми добавками.

В частности о Гауде.
Время созревания колеблется от 1 месяца до 2 лет. Чем старше сыр, тем его консистенция более твердая. По времени созревания Гауду делят на следующие категории:
Молодой сыр (jong kaas) зреет 4 недели
Молодой вылежавшийся (jong belegen) зреет 6-8 недель
Вылежавшийся (belegen) зреет 8-12 недель
Пикантный вылежавшийся (pikant belegen) зреет 4-6 месяцев.
Экстра вылежавшийся (extra belegen) зреет 7-8 месяцев
Старый сыр (oud kaas) зреет 10-12 месяцев
Престарелый сыр (overjärig kaas) зреет дольше 1 года

Возраст сыра узнаете по внешнему цвету головки. Чем темнее цвет, тем более старый сыр. Окраска начинается от светло-желтой у молодого сыра и заканчивается черной у престарелого сыра. Естественно, мы говорим не о цвете сыра, а о цвете его корочки. Молодой сыр кремовый и мягкий, а со временем становится все более твердым и хрупким. Старый и престарелый сыр домой вряд ли донесете целым куском.

Вкус старой и престарелой Гауды - уникальная комбинация сладких и соленых тонов, постепенно сливающихся в неповторимое вкусовое ощущение. В старой Гауде найдете то, что у молодого сыра никогда - маленькие хрустящие кристаллики аминокислот. Бояться их не следует. Они образуются естественным путем из молочного белка во время процесса созревания. Это одна из отличительных особенностей старого сыра.

Вот так выглядит архивная или старая Гауда

[Yulia]

Интересно-то как! Я у нас такой Гауды не видела... Но, может, плохо смотрела. Буду в какой-нибудь "Азбуке вкуса" или "Стокманне", поищу среди дорогих сыров - может и лежит где-нибудь?

[jezulatko]

Ну, у нас такой сыр тоже не продается в обычных магазинах. Или в специализированных деликатесах, а я свой покупаю на фермерской био-ярмарке, которая у нас каждую субботу под домом. Туда и оливковое масло из Франции привозят фермерское, и греческие оливы всяческие, и сыры, вот голландские родные....

Юля, такую Гауду один раз попробуешь, потом другой уже не захочешь....

[Yulia]

Спасибо, что предупредила - это серьезная опасность !

[Mo]

Вчера решила чуть подогреть творог 0% в микро на 30 сек, а он взял и подплавился, как сыр!
Поскажите, это вообще нормально, или лучше такой творог больше не есть??

[Малышка]

это вполне нормально)
Если творог лежал пластом (например, отрежь кружок творога в круглой пачке -и в микру), он иногда в микре плавится и превращается в сыр подплавленный)