А за чем большими порциями покупать .Оставляете пару столовых ложек закваски и следующую порцию квасте .Полезные микробы очень легко размножаются в теплой среде .И из вашей закваски весь последующий йогурт будет обогащенный .Тоже и с сырными заквасками раз купил мезофильные закваски и дома легко размножить потом просто их нужно в морозилке хранить , они в морозилке живые остаются потом нужный кубик на ведро молока .Я раньше часто делала брынзу .Себе делала сладкую и мягкую типа адыгейской .Для дочери пожестче ,для свекрови соленую .Муж ни какую не любит .Правда я делала с натурального сычуга (кусок бараньего рубца там определенная частичка ,мне мама у татар брала ,когда они барашка режут .Потом заливается сывороткой и когда надо делать брынзу я брала бокал этой сыворотке и на ведро(звучит ужасно ,но на деле не чего страшного) если сыворотка стоит подольше ,то меньше и Потом опять то количество ,что взяла нужно долить в сычуг для последующего настаивания и так можно заливать много раз .Фермент не портится и когда он натуральный дополнительно не нужно заквасок .т к сычуг уже содержит микробы ,которые помогают созревать сыру и дырочки получаются .В этом году у меня нет своего сычуга .Покупала сухой и к нему уже брала мезофильные закваски широкого спектра .Сделала российский его проще всего .Сначала сделала с натуральной коркой получился суховат на мой вкус .Теперь запаяла в вакумные пакеты сыр выглядит красивее пока на вкус не знаю ,стоит в холодильнике вызревает .А мужу сделала с зеленой плесенью стилтон пока в процессе обрастания плесенью, ему нужно 3 месяца в контейнере в холодильнике зреть .А на тему сыров очень много роликов .Но когда начала его делать поняла нужно ,чтобы весь день был свободный .пока все откинешь .Запресуешь ,посолишь в определеное время нужно переворачивать в итоге на весь день процесс .С брынзой проще ,но самое главное с брынзой не переложить пепсин иначе у вас вместо брынзы будет ластик резиновый и соответственно на зубах будет скрипеть ,как резина .А вот сыру плотность не мешает т к он долго зреет .Хочу сделать еще пормезан ,но пока времени нету .Молоко свое и пресс для сыра мне муж сделал свой .Сфотографирую ,тогда выставлю картинку сыровобычно большими порциями продаются, получается тоже очень доступно по цене
Социальные закладки