Молочные продукты

[Yulia]

А исходные продукты - только молоко и сливки, и все. Валерия, которая проводила мастер-класс, сказала, что лучший вариант - это сырое молоко, с рынка или из молокоматов. У меня как раз рядом с домом есть, от братьев Чебурашкиных. В Москве молокоматы есть на севере Москвы, вот список точек продаж. Для моцареллы, в принципе, подходит только сырое молоко. А для всего остального годится цельное пастеризованное молоко (не стерилизованное и не ультрастерилизованное). Из того, что в Москве продается, она считает лучшим "Избенку". Про дешевые марки она говорит: "это не молоко". - Как так, не молоко? - А, говорит, не обязательно даже это порошковое молоко, а, например, коров плохо кормят и молоко не соответствует нормам по содержанию белка и ты пы. Ну, и в него просто добавляют недостающее...
Еще нужен реннин, хлорид кальция и стартовая культура.

Так, пойду я продолжать, пожалуй, в тему "Молочные продукты".

Р.С. А худенькая какая!

Так 15 лет на Монти . Спасибо!

[Alexa_Alexa]

Еще можно попробовать молоко из магазина "Фермстор" (на м.Преображенская площадь). Там есть молоко пастеризованное, но не нормализованное по жиру - жирность указывают примерно. А иногда бывает парное молоко - сейчас козье у них есть.

[Снежная Королева]

нужен реннин, хлорид кальция и стартовая культура.

А где это все взять? И какая "стартовая культура"?

[Yulia]

Мастер-класс был организован Марианной Орлинковой (из "Гастронома") и Валерией Опанасюк, основательницей стартапа CheeseBox. Она придумала этот проект, когда у нас ввели санкции на сыр. В CheeseBox можно купить одну из сырных коробок - там все необходимое для производства пары видов сыров. Я пожадничала и купила большую коробку - там все необходимое для всех сыров, что она делает. Наверное, можно сэкономить и купить просто набор расходников - но там не будет сырной формы, сырных салфеток, термометра и инструкций, а только все вещества.

Там же, на сайте, есть мастер-классы по приготовлению некоторых сыров.

Вот рецепт крим-чиза:





- - - Обновленный - - -

Еще можно попробовать молоко из магазина "Фермстор" (на м.Преображенская площадь). Там есть молоко пастеризованное, но не нормализованное по жиру - жирность указывают примерно. А иногда бывает парное молоко - сейчас козье у них есть.

О, Саша, спасибо! Там как раз у меня есть рецепт козьего сыра, но не знала, где взять хорошее козье молоко.

- - - Обновленный - - -

А где это все взять? И какая "стартовая культура"?

Снежная Королева, я не вникала, что за стартовая культура... Ну, какие-то мелкоорганизмы. Порошочек такой. Я просто купила у них, и пользуюсь. А реннин - это сычужный фермент.

[Alexa_Alexa]

Стартовая культура - это пробиотики (закваска). Они же придают сыру определенный привкус - лактобактерии, бифидобактерии и разные грибки - все они в разных сочетаниях ответственны за определенный вкус

Реннин - сычужный фермент, он для створаживания молока. Как и хлорид кальция.

Хлорид кальция, я думаю, можно купить в аптеке

А сычужный фермент и нужные бактерии - это в интернет-магазинах, сейчас их очень много! ЧизБокс - он такой, более гламурный, с красивостями - поэтому там цена по-дороже, а есть магазины по-проще и там цены по-дешевле (во всяком случае, имеет смысл сравнить). Во всяком случае, при наборе в Гугле - "сычужный фермент для сыра" - поиск выдает огромное количество магазинов (с доставкой даже почтой по России)

[Yulia]

Да, я думаю, это все можно и в другом месте купить.

Саша, если тебе только крим-чиз нужен - то форма тебе вообще не нужна, термометр хороший у тебя, наверняка, есть, а салфетка - это просто кусок х/б ткани. Так что можно не тратиться.

Для других сыров нужна еще форма сырная - тоже, наверное, можно купить. Инструкциями, если что, я могу поделиться

Но в Чизбоксе что удобно - сразу все нужное собрано, есть инструкции и не надо ничего искать - просто делаешь, как написано, и все получается. Еще один плюс - у них там клиентская поддержка здорово налажена: я пишу Валерии свои вопросы - типа вот у вас написано в инструкции то-то, а я не понимаю.... - а она отвечает мгновенно... ну, в течении минут 15... Причем поздно ночью даже. Хотя я не просила срочного ответа

[Alexa_Alexa]

Да, я когда-то хотела попробовать сыр делать - в магазинах обычно очень много рецептов для заквасок собрано, это всё легко найти - главное, решиться! Я благодаря тебе вспомнила про эту затею. Надо будет попробовать, хоть, закваску для йогурта купить - они там (в "сыро-магазинах") обычно большими порциями продаются, получается тоже очень доступно по цене.

[Yulia]

Саш, на всякий случай: если рецепт на фото на твоем компе не читается, то его можно сохранить себе и увеличить.

[Alexa_Alexa]

Юля, может, тебе тему о домашних сырах завести? Вдруг кто еще увлечется. Именно о таких вот - с заквасками правильными и сычужным ферментом.

[Yulia]

О, точно, давай. Я вечером или завтра могу все перенести, сейчас убегаю в гости со свежеприготовленным итальянским сыром Шиз (еще не пробовала)