Молочные продукты

[Тихая]

Девочки, по сырам 2 вопроса:
1. норму Монти называет до 50г, а в менюшках у него сыр ежедневно,в то же время предупреждает, что много сыра есть нельзя, иначе можно начать набирать вес. Имеется ли в виду, что каждый день можно есть разрешенные 50г и худеть при этом?
2. сейчас появились сыры с малым содержанием жира (20%, например, в наших краях), их норма потребления сколько? те же 50г?

[Alice]

Норма твердого сыра 50г и будешь худеть))). 20%, может, и можно себе позволить чуть больше, но мне кажется, что лучше не надо! И 20% не такой уж и маложирный... Кстати, перепробовала кучу уже маложирных сыров (5-10-20%) - нет того удовольствия все равно! не так вкусно. Но,если добавлять в выпечку куда-то, то да! Отлично выходит. И обязательно обращай внимание на состав частенько там можно встретить крахмал!

[Yulia]

Я тоже перестала покупать нежирные сыры - нет в них того сырного вкуса, увы... То есть в результате хочется кусочек побольше съесть, чтобы осталось ощущение, что съела сыр - в общем, какую-то ерунду пишу, но, мне кажется, сыроманы поймут, о чем я .

[Тихая]

Уф, не пугайте крахмалом! А то, не дождавшись ответа, уже купила. Нет там крахмала, к счастью.
Спасибо, девчата, за уточнения.
Юля, я отлично поняла, о чем ты, я уже его покупала как-то. Решила попробовать его есть еще раз, из-за меньшего количества жира таки.

[Тихая]

Тема жирности молока и молочных продуктов для меня очень сложная.

Еще до форума, читая книгу Монтиньяка, я обратила внимание, что на завтрак Мишель предлагает снятое молоко. Насколько я понимаю, молоко отстоянное и избавленное от сливок и есть снятое.

Теперь вопросы:
1. Если домашнее молоко вскипятить, охладить, снять пенку – можно ли его употреблять в БУ?
2. Какова может быть жирность такого молока?
3. Можно ли в БУ употреблять йогурт, приготовленный таким способом? (молоко вскипячено и пенка снята)
4. Какова может быть жирность такого йогурта?

Важно: спрашиваю только о ручном снятии, ни о каком сепараторе и речи нет.

5. А если молоко не кипятить, а тщательно отстоять и удалить сливки?

[cafea]

Из Википедии:

Обра́т (снятое молоко) — обезжиренное молоко. Получается путём отделения сливок от цельного молока на сепараторе.

Еще из словаря:

СНЯТОЕ МОЛОКО — тощее молоко, обрат, получается по отделении сливок от молока; содержит не более 0,5% жира, при сепараторном отделении ок. 0,2%.

Монтиньяк, скорее всего, имел ввиду обезжиренное. А в книге использовалось "снятое" из-за неточности перевода - ИМХО

[Svettika]

Тихая, я тоже думаю, что снятое = обезжиренное, т.е. свободное от сливок/жира. Понятно, что в домашних условиях снятое молоко - понятие растяжимое, т.к. нельзя полностью освободить молоко от жира. Издавна считается, что снятое молоко - пустое, но образно. Ведь никто не проверял его жирность после снятия сливок (да и нужды не было). В наше время научились практически полностью обезжиривать молоко. А термин остался. Как-то так. Если есть возможность проверить молоко после снятия, то тогда будет ясно: пить или не пить в БУ.

[Тихая]

Ага, понятно, просто подумалось, а вдруг там 1,5% остается и тогда можно.

[cafea]

Помогите разобраться\вспомнить:
1. Сметану можно только нежирную ~10%?
2. Творог лучше обезжиренный даже в БЛ?
3. Ряженку 4% можно в БЛ? Или не стоит из-за сыворотки и такой жирности?

По идее, если на сыворотку все равно выделяется инсулин, то лучше во все ПП использовать обезжиренные молокопродукты?

[ната]

cafea, норма коровьей молочки 125гр в день.Жирность до 2% в БУ,выше 2% в БЛ
Здесь все про молочку
Удачи