За эти годы многое поменялось. Почитайте раздел про основы метода, там Вас, возможно, ждут и другие сюрпризы. В основном положительные . На форуме, чтоб не утонуть в информации, есть возможность поиска, в том числе и внутри тем и разделов.
Но чтоб сразу развеять Ваши сомнения по свекле: да, у нее высокий гликемический индекс, поэтрму она в красной таблице, где по идее продукты, которые мы не едим. Но! У нее низкая гликемическая нагрузка, т.е. ссдержание углеводов настолько мало, что можно ее есть. Такие продукты помечены в красной таблице звездочкой.