А как вычисляется итоговый процент жирности у получившегося йогурта? Почему при сочетании нежирного молока и закваски 3.5% мы получили 1.8% йогурт?
А как вычисляется итоговый процент жирности у получившегося йогурта? Почему при сочетании нежирного молока и закваски 3.5% мы получили 1.8% йогурт?
Количетсов йогурта = количеству используемого молока, пищевая ценность остается , соответственно, такой же, как и у молока, которое испольузем.
Если молоко 1,5% жирности, то и йогурт будет 1,5% жирности.
“The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
TA Metamorphosis 2.3. - 209
Делаю айран, мацони из заквасок, привезенных из Красной Поляны и Домбая. Но и там, и там местные хозяйки, у которых это все приобреталось, советовали молоко не только довести до кипения, но и на медленном огня кипятить не менее 5 мин, чтобы убить всю флору, которая есть в молоке. Дать молоку остыть градусов до 40 (чтоб можно было комфортно в него палец сунуть). Добавлять закваску и, обернув кастрюлю, например, пледом, оставить на несколько часов. Не знаю, нужно ли кипятить стерилизованное молоко, но если речь идет о домашнем (а там готовят только из домашнего), то обязательно. Результат не всегда одинаков: от дозы, от времени зависит. Но очень вкусно. Конечно, айран из домашнего молока идет только в БЛПП.
http://tickers.TickerFactory.com/ezt...fsf/weight.png
В жизни нет гарантий, есть только возможности.
Татьяна, 172 см
Закваски же мало обычно идет. Если есть желание, можно посчитать более точную жирность, исходя из пропорций молока и закваски.
“The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
TA Metamorphosis 2.3. - 209
Варианты ароматизации йогурта
Йогурт ванильный
Молоко необходимо прогреть со стручком ванили.
Йогурт со специями
Молоко прогреваем с корицей, гвоздикой, разными специями для глинтвейна или пирогов.
Йогурт с цикорием или растворимым кофе
В молоке растворить пару столовых ложек цикория или растворимого кофе.
С сиропами
Перемашать молоко с сиропом (на стевии, например).
С чаем, травяными настоями, мятой.
Пакетик чая , мяты , липы - кинуть в закипевшее молоко и дать остыть до нужной температуры.
С кокосом
Прокипятить молоко с кокосовой стружкой сначала.
Шоколадный йогурт
На 1л молока добавить 200г черного шоколада 70% какао.
Шоколад необходимо растворить в горячем молоке, взбить до однородности, а потом уже добавлять к молоку закваску и т.п.
Для более простого варианта - можно растворить в молоке порошок какао.
С Розовой водой (гидролатом)
Добавить к молоку розовую воду или другую цветочную воду по вкусу.
Источник
Еще пара вариантов:
Ореховый йогурт
Перемешать с молоком перетертый кунжут (тхину) или орехи кешью.
Йогурт с медом/вареньем
Этот рецепт для порционных баночек: на дно каждый кладется немного меда или варенья, а сверху заливается смесь молока и закваски.
Последний раз редактировалось Alexa_Alexa; 19.01.2010 в 20:50.
“The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
TA Metamorphosis 2.3. - 209
Девчата, я уже отписывалась в теме "Йогуртницы" - обязательно попробуйте сделать домашний соевый или козий йогурт! Получается безумно вкусно! Я никогда раньше столько йогурта не лопала, сколько в последнее время!
“The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
TA Metamorphosis 2.3. - 209
Еще несколько способов приготовления.
Во всех случаях предварительно 1л молока нужно прокипятить, остудить до температуры 45С и смешать с 1 порцией магазинного йогурта (Активия, к примеру). Затем нужно разлить смесь по порционным баночкам и поступить далее по одному из способов:
Йогурты в электрической пароварке
Налить воду в пароварку, как для готовки, накрыть её крышкой и включить на 10 минут (без йогурта!).
Выключить пароварку.
Поставить внутрь баночки со смесью.
Закрыть крышкой от пароварки.
Оставить на 8 часов.
Как-только йогурты будут готовы, поставить их в холодильник.
Йогурты на водяной бане - кастрюле-пароварке
Налить в нижнюю часть пароварки (водяной бани) воду как для приготовления пищи на пару.
Накройте крышкой и доведите воду до кипения.
Снимите кастрюлю с огня.
Поставьте баночки со смесью для йогурта в пароварку, накройте крышкой и оставьте на 8 часов до готовности йогурта.
Затем поставьте йогурты в холодильник, как обычно.
Йогурты в рисоварке
В рисоварку налейте около 170мл воды.
Включите рисоварку, что бы довести воду до кипения.
Выключите рисоварку и подождите около 3 минут, что бы вода перестала кипеть.
В теплую воду поставьте баночки с йогуртом.
Накройте рисоварку крышкой и оставьте на 8-10 часов.
Йогурты в скороварке
Налейте несколько сантиметров воды в скороварку.
Нагрейте воду до температуры 45°C.
Поставьте баночки со смесью для йогурта в воду (как на водяную баню).
Закройте скороварку и оставьте на 5 часов минимум в теплом месте (например, недалеко от батареи центрального отопления).
Когда йогурт будет готов, закройте баночки крышками и поставьте в холодильник.
Источник: cfaitmaison.com
Йогурт в термосе
Налейте в термос горячую воду и подержите её там 10 минут.
Вылейте воду из термоса и наполните его смесью для йогурта (нагретой до 45С).
Закройте крышку, укутайте термос полотенцами или одеялом.
Поставьте термос в теплое место на ночь.
Утром готовый йогурт надо будет поставить в холодильник.
Источник: soymilkquick.com
Последний раз редактировалось Alexa_Alexa; 08.02.2010 в 12:41.
“The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
TA Metamorphosis 2.3. - 209
Вот, не понимала я никогда, как люди могут йогурт есть на десерт
А теперь так пристрастилась к домашним йогуртам (из козьего и соевого молока), что готова их лопать трижды в день и на перекусы. teetj
Здорово получается: и десерт вкусный, и дополнительный источник белка!:mig:
“The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
TA Metamorphosis 2.3. - 209
Так-так-так, оч интересная тема... Девочки, кто делал йогурты из козьего и соевого молока, подскажите:
1) если я заквашу козье или соевое молоко коровьей активией, это ничего? подойдет?
2) а можно делать йогурт из сухого соевого молока (ну то есть развести его предварительно, как положено, а потом заквашивать по описанной выше технологии?
Социальные закладки