ну, в общем, я так и не смогла оставить вопрос: как сделать из жирного домашнего молока нежирный йогурт в домашних условиях?

мне смысла нет покупать домашнее молоко и делать из него жирный йогурт, если я его не ем в БЛ, а хочу только на БУ.
магазинного не нахожу достойного и дорого стоит.
а разводить молоко водой для йогурта нельзя.

что же делать?

я нашла след. выход, если кому-то будет интересно, буду рада

1. Необходимо замерять жирность молока (это относится, конечно, только к домашнему молоку). Это делают с помощью лактометра (который нужно еще поискать, чтобы купить). но если у вас нет такого прибора не отчаивайтесь, а сделайте самодельный:

- Возьмите высокий узкий стакан или любую посуду, похожую на пробирку. Сделайте маркером отметку с внешней стороны стакана на высоте 10 см. Затем налейте свежее парное молоко в стакан до уровня сделанной отметки.
- Оставьте свой «домашний лактометр» на 5-6 часов. За это время сливки собираются наверху плотным густым слоем.
- Определить жирность молока можно путем простых арифметических расчетов. 1 мм сливок приблизительно равен 1% жирности молока. С помощью линейки измерьте уровень сливок, собравшихся у поверхности, и узнайте жирность молока.

2. После определения жирности нам необходимо убавить ее. Для этого используют промышленные прибор - сепаратор называется, стоимость такого прибора от 150-1000 $. опять же таки, если вы не можете себе позволить такой прибор есть альтернатива домашнего обезжиривания:

Вам понадобится:
-емкость с широким горлышком
-марля
-глубокая ложка
-миксер

1. Налейте парное молоко в емкость с широким горлышком и поставьте в прохладное место на сутки. За это время жирная часть молока поднимется вверх. Если емкость прозрачная, вы можете увидеть, как объем молока поделился на два слоя, первый слой - сливки, а второй - обезжиренное молоко.

2 Возьмите глубокую ложку и аккуратно снимите верхний густой слой с молока. Снятые сливки не выбрасывайте, их можно использовать вместо сметаны или испечь торт, добавив сливки в тесто или крем.

3 Если вам кажется (а вы можете проверить лактометром, но конечно это займет еще 5 ч времени = Итого 10 ч), что молоко и после снятия сливок немного жирновато, можете продолжить его обезжиривать. Возьмите миксер и взбейте молоко на высокой скорости. Жирная составляющая этого продукта превратится в частички масла (эффект сепаратора).

4 Возьмите марлю и сложите ее в 4 слоя. Процедите взбитое в миксере молоко через слои марли. Жирная часть, которая имеет повышенную плотность, останется на марле. После обезжиривания продукт будет иметь жирность примерно от 1,5% и до 2,2%. Но стоит заметить, что обезжиренное молоко становится не таким вкусным, как было изначально.


Также проводились специальные исследования, при которых во время доения анализировали разные порции молока на содержание в них жира:

Порция Содержание жира
1-я..........0,7
3-я..........1,0
5-я..........3,5
7-я..........3,9
9-я..........4,2
11-я........4,3
13-я........4,4
15-я........4,6
17-я........9,6


так что если у вас есть возможность попросить хозяйку дойного животного сливать вам первое надоенное молоко, вы можете проверить лактометром жирность и в действительности проверить верность данных исследований (что я и сделаю в след. раз).

Далее, после достижения нужного нам % жирности - делаем йогурт БУ!

Но, стоит ли так заморачиваться с домашним молоком? сделала сравнительный анализ (исходя из цен в Украине):

1л домашнего коз молока = 1$
1л коровьего магаз. молока = 1$ (+\- 0,5$)
1л овсяного молока (сделанного в дом. условиях) = меньше 1$
1л соевого молока (сделанного в дом. условиях) = около 2$
1л миндального молока (сделанного в дом. условиях) = 5$

Вывод:
1. время на приготовление растительного молока (с замачиванием) и обезжиривание домашнего одинаково - 5-6 ч (на пр-во йогурта почти также)
2. если вы действительно цените качество натурального домашнего козьего (овечьего) молока (йогурта) - можно заморачиваться, но если для вас нет разницы (как для меня, например) - я поняла, что отличная альтернатива по цене и вкусу - это растительное самодельное молоко и йогурты, а также ненормированное их потребление (что для нас немаловажно).

так что иду делать овсяное, соевое, миндальное, кешью молоко, а потом и йогурт.