Домашний йогурт

[Alexa_Alexa]

Всё также, как и на обычном молоке - судя по всему, бактериям соевое молоко очень нравится! Йогурт получается очень густым - как на бифидобактериях.
Правда, я сначала закваску делаю по инструкции к Эвиталии - на козьем молоке. А потом уже с этой закваской готовлю йогурт в йогуртнице, как обычно:
Добавляю около 100мл закваски на 1л соевого молока, разливаю по баночкам и ставлю на 4-5 часов в йогуртницу.

[svetter]

Долго я читала как тут йогурты делаются. И наконец-то попробовала. И это самый вкусный йогурт из тех, что я ела.
НО я делала без йогуртницы. На местном сайте вычитала рецепт приготовления.
На литр молока 200 мл болгарского йогурта, 3,5% жирности.
(здесь есть такой фирмы Valio, в России тоже БиоБаланс начал выпускать ).
Доводим молоко до кипения, остужаем примерно до 40 градусов, добавляем йогурт, и оставляем на 15 часов при комнатной температуре .
Я поставила свой на печь, там около 32 градусов было, йогурт готов был через 7 часов, очень густой, но сыворотка отделяется, когда от ложки выемка остается. В следующий раз попробую без печи сделать.

[Alexa_Alexa]

Светлана, рада, что ты приобщилась к домашним йогуртам - она, действительно, вкуснейшие получаются!
А молоко какое ты брала? На мой взгляд, самое вкусное получается из более жирного молока, например, 3,3% жирности. Но такой йогурт получается неуниверсальным , для белково-углеводных приемов пищи не подходит. Всё хочу попробовать добавлять в молоко агар-агар, что бы конечный йогурт был еще плотнее.

А какие штаммы бактерий использует Valio в Болгарском йогурте? Именно Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus?

Обычно в йогуртах Valio (Valio Gefilus) используется штамм Lactobacillus rhamnosus GG; эти бактерии выживают в кишечном тракте человека и подавляют патогенную флору. Их антибактериальная активность высока настолько, что бактерии могут использоваться в качестве консерванта молочных продуктов. Исследования показывают, что этот штамм бактерий особенно полезен для поддержания уро-генитальной флоры.
В то же время, есть сообщения о негативной роли этого штамма в развитии сепсиса ( особенно у людей с иммуннодефицитом и детей), но польза всех пробиотиков время от времени подвергается сомнениям. Так что здесь, как и ко всему в питании, надо подходить осторожно.

[Sweta]

Вчера решила проэксперементировать и разнообразить вкус своих йогуртов и сделала следующее: козье молоко (1 л) 1.5 % заквасила йогуртом Активия натуральная, добавила 1 ст. ложку сухого молока, разделила на 2 части. В однй добавила 2 ст.л. клубничного джема, во вторую часть добавила тертый зеленоватый банан, делала в йогуртнице. Йогурты получились очень-очень густые и супервкусные. Кому надоел натуральный вкус - очень рекомендую, вкуснятина.
У меня осталось небольшое кол-во замеса, я его разлила в пустые баночки - и на батарею, результат такой же. Так что у кого нет йогуртницы, не переживайте, весь отопительный сезон можно пользоваться батареями. Делать можно в одной большой емкости, или разлить по баночкам. Вот наглядный пример (баночку перевернула, чтобы показать какой йогурт густой, даже не выливается):

[Alexa_Alexa]

Sweta, спасибо за идеи и фото!
Бифидобактерии очень любят крахмальчик и сахар - так что варенье и банан это им очень по-вкусу!
Надо будет с бананом сделать - тогда есть надежда моего половина уговорить йогурт съесть.

[Sweta]

Саша, то-то я смотрю, йогурт у меня в два раз быстрее приготовился. Ночью через 4 часа встала - а он уже густой, а обычно 6-8 часов нужно для загустения.

[Alexa_Alexa]

На всякий случай, я еще тут выкладывала варианты ароматизации йогурта Правда, попробовать так руки пока и не дошли... А хорошо бы еще шоколадный сварганить было...

[mari_kyri]

Хочу выложить еще один рецепт приготовления йогурта для тех, у кого нет ни термоса, ни духовки, ни йогуртницы.

Йогурт в электрогрелки

Ингредиенты:

500 мл молока
2 ст. л. натурального йогурта

Приготовление:

1. Первым делом, нам необходимо стерилизовать молоко. Для этого его необходимо быстро довести до кипения при постоянном помешивании и прокипятить пару минут.

2. Теперь молочко необходимо остудить до температуры около 45°С - идеальная температура для сквашивания йогурта.
Поставьте кастрюлю с молоком в холодную воду, так оно быстрее остынет. Определить необходимую температуру можно градусником, или на ощупь (я опускаю палец в молоко, оно должно быть теплым).

3. Стерелизуйте банку, в которой будете сквашивать йогурт. Для этого достаточно опустить её на пару минут в кипящую воду. Если этого не сделать, то молоко может просто скиснуть и йогурта не получится.
Осушите банку и добавьте туда две столовых ложки йогурта.

4. Теперь влейте наше прокипячёное, тёплое молоко, хорошенько всё перемешайте (но не взбивайте) и закройте крышкой. Поставьте баночку в тёплое место (30-43°С). Для этого можно использовать обычную электрогрелку.

5. Ставите баночку на подставку, оборачиваете её грелкой и закрепляйте резинкой, а свреху полотенце или шаль. Получается такая вот нехитрая йогуртница. Температура грелки стоит на минимуме - это примерно 35°С - идеальная температура!

6. Спустя пять с половиной часов у вас должен получиться такой вот замечательный продукт!

Приятного аппетита!

Этот способ я попробовала всего один раз. Всё изумительно получилось. Но пока идёт отопительный сезон, и на студентах экономят - батареи теплые, то процесс закваски происходит на батарее в шали.

[Маруся]

Я сделала вчера соевый йогурт в пароварке)На 0,5 л соевого молока-50 гр соевого йогурта и в пароварку теплую!Через 4 часа получила йогурт больше похожий на пана-коту,чем на йогурт-оооочень вкусно!!!!

А-еще когда грела молоко-добавила семена и стручок ванили и корицы палочку для ароматизации!!!

Спасибо за рецептик)

[Alexa_Alexa]

Маруся, с почином!
Соевый йогурт безумно вкусный - я его тоже обожаю! Кстати, надо будет приготовить И ваниль всё собираюсь добавить и никак не соберусь

А еще рекомендую попробовать йогурт на топленом молоке (Можайском, к примеру) обычной жирности - вкуснотень! Правда, такой йогурт уже придется в норму молочки вписывать.