Домашний йогурт - Страница 3
Дорогие друзья, необходима ваша поддержка некоммерческого проека "Форумонти". Подробнее читайте тут >>
Страница 3 из 22 ПерваяПервая 12345678910111213 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 21 по 30 из 212

Тема: Домашний йогурт

  1. #21
    Эксперт Аватар для Umaporn
    Регистрация
    26.11.2009
    Сообщений
    2,625
    Записей в дневнике
    8

    По умолчанию

    А как вычисляется итоговый процент жирности у получившегося йогурта? Почему при сочетании нежирного молока и закваски 3.5% мы получили 1.8% йогурт?

  2. #22
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Количетсов йогурта = количеству используемого молока, пищевая ценность остается , соответственно, такой же, как и у молока, которое испольузем.
    Если молоко 1,5% жирности, то и йогурт будет 1,5% жирности.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  3. #23
    Опытный Аватар для FRIDA
    Регистрация
    16.05.2009
    Адрес
    Украина
    Сообщений
    721

    По умолчанию

    Делаю айран, мацони из заквасок, привезенных из Красной Поляны и Домбая. Но и там, и там местные хозяйки, у которых это все приобреталось, советовали молоко не только довести до кипения, но и на медленном огня кипятить не менее 5 мин, чтобы убить всю флору, которая есть в молоке. Дать молоку остыть градусов до 40 (чтоб можно было комфортно в него палец сунуть). Добавлять закваску и, обернув кастрюлю, например, пледом, оставить на несколько часов. Не знаю, нужно ли кипятить стерилизованное молоко, но если речь идет о домашнем (а там готовят только из домашнего), то обязательно. Результат не всегда одинаков: от дозы, от времени зависит. Но очень вкусно. Конечно, айран из домашнего молока идет только в БЛПП.

    http://tickers.TickerFactory.com/ezt...fsf/weight.png

    В жизни нет гарантий, есть только возможности.
    Татьяна, 172 см

  4. #24
    Эксперт Аватар для Umaporn
    Регистрация
    26.11.2009
    Сообщений
    2,625
    Записей в дневнике
    8

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Alexa_Alexa Посмотреть сообщение
    Количетсов йогурта = количеству используемого молока, пищевая ценность остается , соответственно, такой же, как и у молока, которое испольузем.
    Если молоко 1,5% жирности, то и йогурт будет 1,5% жирности.
    Независимо от жирности закваски?Главное,чтобы любым йогуртом без сахара заквашивать?

  5. #25
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Закваски же мало обычно идет. Если есть желание, можно посчитать более точную жирность, исходя из пропорций молока и закваски.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  6. #26
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Варианты ароматизации йогурта

    Йогурт ванильный
    Молоко необходимо прогреть со стручком ванили.

    Йогурт со специями
    Молоко прогреваем с корицей, гвоздикой, разными специями для глинтвейна или пирогов.

    Йогурт с цикорием или растворимым кофе
    В молоке растворить пару столовых ложек цикория или растворимого кофе.

    С сиропами
    Перемашать молоко с сиропом (на стевии, например).

    С чаем, травяными настоями, мятой.
    Пакетик чая , мяты , липы - кинуть в закипевшее молоко и дать остыть до нужной температуры.

    С кокосом
    Прокипятить молоко с кокосовой стружкой сначала.

    Шоколадный йогурт
    На 1л молока добавить 200г черного шоколада 70% какао.
    Шоколад необходимо растворить в горячем молоке, взбить до однородности, а потом уже добавлять к молоку закваску и т.п.
    Для более простого варианта - можно растворить в молоке порошок какао.

    С Розовой водой (гидролатом)
    Добавить к молоку розовую воду или другую цветочную воду по вкусу.

    Источник

    Еще пара вариантов:
    Ореховый йогурт
    Перемешать с молоком перетертый кунжут (тхину) или орехи кешью.

    Йогурт с медом/вареньем
    Этот рецепт для порционных баночек: на дно каждый кладется немного меда или варенья, а сверху заливается смесь молока и закваски.
    Последний раз редактировалось Alexa_Alexa; 19.01.2010 в 21:50.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  7. #27
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Девчата, я уже отписывалась в теме "Йогуртницы" - обязательно попробуйте сделать домашний соевый или козий йогурт! Получается безумно вкусно! Я никогда раньше столько йогурта не лопала, сколько в последнее время!
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  8. #28
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Еще несколько способов приготовления.

    Во всех случаях предварительно 1л молока нужно прокипятить, остудить до температуры 45С и смешать с 1 порцией магазинного йогурта (Активия, к примеру). Затем нужно разлить смесь по порционным баночкам и поступить далее по одному из способов:

    Йогурты в электрической пароварке
    Налить воду в пароварку, как для готовки, накрыть её крышкой и включить на 10 минут (без йогурта!).
    Выключить пароварку.
    Поставить внутрь баночки со смесью.
    Закрыть крышкой от пароварки.
    Оставить на 8 часов.
    Как-только йогурты будут готовы, поставить их в холодильник.

    Йогурты на водяной бане - кастрюле-пароварке
    Налить в нижнюю часть пароварки (водяной бани) воду как для приготовления пищи на пару.
    Накройте крышкой и доведите воду до кипения.
    Снимите кастрюлю с огня.
    Поставьте баночки со смесью для йогурта в пароварку, накройте крышкой и оставьте на 8 часов до готовности йогурта.
    Затем поставьте йогурты в холодильник, как обычно.

    Йогурты в рисоварке
    В рисоварку налейте около 170мл воды.
    Включите рисоварку, что бы довести воду до кипения.
    Выключите рисоварку и подождите около 3 минут, что бы вода перестала кипеть.
    В теплую воду поставьте баночки с йогуртом.
    Накройте рисоварку крышкой и оставьте на 8-10 часов.

    Йогурты в скороварке
    Налейте несколько сантиметров воды в скороварку.
    Нагрейте воду до температуры 45°C.
    Поставьте баночки со смесью для йогурта в воду (как на водяную баню).
    Закройте скороварку и оставьте на 5 часов минимум в теплом месте (например, недалеко от батареи центрального отопления).
    Когда йогурт будет готов, закройте баночки крышками и поставьте в холодильник.

    Источник: cfaitmaison.com

    Йогурт в термосе
    Налейте в термос горячую воду и подержите её там 10 минут.
    Вылейте воду из термоса и наполните его смесью для йогурта (нагретой до 45С).
    Закройте крышку, укутайте термос полотенцами или одеялом.
    Поставьте термос в теплое место на ночь.
    Утром готовый йогурт надо будет поставить в холодильник.
    Источник: soymilkquick.com
    Последний раз редактировалось Alexa_Alexa; 08.02.2010 в 13:41.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  9. #29
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Вот, не понимала я никогда, как люди могут йогурт есть на десерт
    А теперь так пристрастилась к домашним йогуртам (из козьего и соевого молока), что готова их лопать трижды в день и на перекусы. teetj
    Здорово получается: и десерт вкусный, и дополнительный источник белка!:mig:
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  10. #30
    Новичок Аватар для LaMadrugada
    Регистрация
    15.05.2009
    Адрес
    Россия, Москва
    Сообщений
    87

    По умолчанию

    Так-так-так, оч интересная тема... Девочки, кто делал йогурты из козьего и соевого молока, подскажите:

    1) если я заквашу козье или соевое молоко коровьей активией, это ничего? подойдет?

    2) а можно делать йогурт из сухого соевого молока (ну то есть развести его предварительно, как положено, а потом заквашивать по описанной выше технологии?


    Катя, рост 175, возраст 29 лет

Страница 3 из 22 ПерваяПервая 12345678910111213 ... ПоследняяПоследняя

Похожие темы

  1. Кетчуп домашний (любой ПП)
    от Елена в разделе Заготовки I
    Ответов: 5
    Последнее сообщение: 21.12.2011, 10:03

Метки этой темы

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •