Домашний йогурт

[oxy17]

а из сухого соевого молока ТМ Екона состав: раст. сливки, мальтодектоза можно приготовить йогурт? как вы думаете?

ответ по жирности https://forumonti.com/showthread.php?t=940&page=3

[Alexa_Alexa]

А тут что-то думать совершенно бесполезно - вероятность 50х50% . Только опытным путем можно выяснить
Ой, погоди - мальтодекстозу (или мальтодекстрин) - это крахмал, нам его нельзя!

[oxy17]

да, Alexa_Alexa, я уже нашла твой предыдущий ответ по этому поводу, но надеялась, что ты ответишь, что его там мало и нам можно

а я уже сфотала, хотела добавить в наши продактс "донт уори"

значит, сделаем по другому :

такой белый порошок не брать, не наш продукт

[IMG][/IMG]

[oxy17]

так, следующий вопрос

делала йогурт и конечно не получился . сыворотки пол массы, кислятина

хочу уточнить:

1.делала из козьего немагаз 3.5-4 % жирности (как я вычитала),
чтобы употреблять йогурт в БУ сначала его разбавила 1:3 (3,5) кипяченой горячей водой
- может нельзя разбавлять, а делать из его натур. жирности?
- а может молоко было из холодильника холодное (но свежее 10ч), а я его не подогревала, добавила горячую воду, благодаря чему оно стало 35 градусов и я подумала пойдет?
2. все простирилизовала кипятком
3. потом добавила активию на 500 мл 50 гр (возможно это много? как-то я перепутала норму, но потом подумала, что несколько грамм не поменяют картины)
4. все тщательно перемешала ложкой
5. поставила в кастрюлю с горячей (темп тела) водой, накрыла крышкой (не закрыла плотно) и укутала на ночь

но посмотрела уже через 3 ч и там уже было пол банки сыворотки...

завтра будет новая партия молока, хочу ж уже не переводить натур продукт, помогите плиз...
купила уже сухое молоко 25% жирности добавлять для густоты

йогуртницу пообещали подарить на ДР через месяц (уже всем разослала списки подарков из быт техники

[Alexa_Alexa]

Разбавлять молоко нельзя ни в коем случае! Бактерии любят соотношение белков-жиров и углеводов, которое в молоке. Если разбавить - бактериям будет всего мало.
В остальном, вроде, всё по технологии. Разве что еще могу добавить, что скорость созревания йогурта зависит от молока, вида бактерий и температуры. Сейчас жарко, так что он и через 3 часа может быть готов.

[oxy17]

спс Alexa, молочка уже надоила сегодня вечерком (шучу, мне надоили), вскипятила, завтра буду делать днем, чтобы наблюдать за процессом.

так, а как же сделать 1,5 % жирности козьего йогурта не разбавляя молоко, чтобы в БУ есть, я же для БУ йогурт только и хочу делать.

натуральной жирности только же в БЛ можно и в выпечку БУ его не применишь...

[Alexa_Alexa]

Ну, получается, что нежирный йогурт можно сделать только из покупного козьего молока низкой жирности, которое уже в промышленных масштабах производится. Из под козы молоко всегда жирное Или если хозяева козы могут сливки отделить (не знаю, как это называется - сепаратором, что ли )

[oxy17]

ну, в общем, я так и не смогла оставить вопрос: как сделать из жирного домашнего молока нежирный йогурт в домашних условиях?

мне смысла нет покупать домашнее молоко и делать из него жирный йогурт, если я его не ем в БЛ, а хочу только на БУ.
магазинного не нахожу достойного и дорого стоит.
а разводить молоко водой для йогурта нельзя.

что же делать?

я нашла след. выход, если кому-то будет интересно, буду рада

1. Необходимо замерять жирность молока (это относится, конечно, только к домашнему молоку). Это делают с помощью лактометра (который нужно еще поискать, чтобы купить). но если у вас нет такого прибора не отчаивайтесь, а сделайте самодельный:

- Возьмите высокий узкий стакан или любую посуду, похожую на пробирку. Сделайте маркером отметку с внешней стороны стакана на высоте 10 см. Затем налейте свежее парное молоко в стакан до уровня сделанной отметки.
- Оставьте свой «домашний лактометр» на 5-6 часов. За это время сливки собираются наверху плотным густым слоем.
- Определить жирность молока можно путем простых арифметических расчетов. 1 мм сливок приблизительно равен 1% жирности молока. С помощью линейки измерьте уровень сливок, собравшихся у поверхности, и узнайте жирность молока.

2. После определения жирности нам необходимо убавить ее. Для этого используют промышленные прибор - сепаратор называется, стоимость такого прибора от 150-1000 $. опять же таки, если вы не можете себе позволить такой прибор есть альтернатива домашнего обезжиривания:

Вам понадобится:
-емкость с широким горлышком
-марля
-глубокая ложка
-миксер

1. Налейте парное молоко в емкость с широким горлышком и поставьте в прохладное место на сутки. За это время жирная часть молока поднимется вверх. Если емкость прозрачная, вы можете увидеть, как объем молока поделился на два слоя, первый слой - сливки, а второй - обезжиренное молоко.

2 Возьмите глубокую ложку и аккуратно снимите верхний густой слой с молока. Снятые сливки не выбрасывайте, их можно использовать вместо сметаны или испечь торт, добавив сливки в тесто или крем.

3 Если вам кажется (а вы можете проверить лактометром, но конечно это займет еще 5 ч времени = Итого 10 ч), что молоко и после снятия сливок немного жирновато, можете продолжить его обезжиривать. Возьмите миксер и взбейте молоко на высокой скорости. Жирная составляющая этого продукта превратится в частички масла (эффект сепаратора).

4 Возьмите марлю и сложите ее в 4 слоя. Процедите взбитое в миксере молоко через слои марли. Жирная часть, которая имеет повышенную плотность, останется на марле. После обезжиривания продукт будет иметь жирность примерно от 1,5% и до 2,2%. Но стоит заметить, что обезжиренное молоко становится не таким вкусным, как было изначально.


Также проводились специальные исследования, при которых во время доения анализировали разные порции молока на содержание в них жира:

Порция Содержание жира
1-я..........0,7
3-я..........1,0
5-я..........3,5
7-я..........3,9
9-я..........4,2
11-я........4,3
13-я........4,4
15-я........4,6
17-я........9,6


так что если у вас есть возможность попросить хозяйку дойного животного сливать вам первое надоенное молоко, вы можете проверить лактометром жирность и в действительности проверить верность данных исследований (что я и сделаю в след. раз).

Далее, после достижения нужного нам % жирности - делаем йогурт БУ!

Но, стоит ли так заморачиваться с домашним молоком? сделала сравнительный анализ (исходя из цен в Украине):

1л домашнего коз молока = 1$
1л коровьего магаз. молока = 1$ (+\- 0,5$)
1л овсяного молока (сделанного в дом. условиях) = меньше 1$
1л соевого молока (сделанного в дом. условиях) = около 2$
1л миндального молока (сделанного в дом. условиях) = 5$

Вывод:
1. время на приготовление растительного молока (с замачиванием) и обезжиривание домашнего одинаково - 5-6 ч (на пр-во йогурта почти также)
2. если вы действительно цените качество натурального домашнего козьего (овечьего) молока (йогурта) - можно заморачиваться, но если для вас нет разницы (как для меня, например) - я поняла, что отличная альтернатива по цене и вкусу - это растительное самодельное молоко и йогурты, а также ненормированное их потребление (что для нас немаловажно).

так что иду делать овсяное, соевое, миндальное, кешью молоко, а потом и йогурт.

[oxy17]

а кто делал йогурт из миндального и овсяного молока, поделитесь. у меня не получается. он вообще делается из этих видов молока? заранее спс

[Alexa_Alexa]

В теме об ореховом молоке обсуждали - на нём не поулчается йогурт.
Что касается овсяного молока (тоже, вроде, в теме было) , то из него что-то похожее получается, но нужно добавлять загуститель - агар-агар или пектин или желатин - что бы йогурт более однородным получался.