Мясной орех (БЛ)
Дорогие друзья, необходима ваша поддержка некоммерческого проека "Форумонти". Подробнее читайте тут >>
Показано с 1 по 2 из 2

Тема: Мясной орех (БЛ)

  1. #1

    По умолчанию Мясной орех (БЛ)

    Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	8b7c9cb730c5.jpg 
Просмотров:	247 
Размер:	81.3 Кб 
ID:	9057
    БЛ или ПП закуска будет зависеть от вида мяса

    Вполне простой рецепт домашнего мяса для бутербродов. Можно приготовить как из одного куска мяса, так и из разных кусочков, которые потом прессуются при варке. Можно использовать как свиную шею, так и филе курицы и индейки, в любом сочетании получается очень вкусно.

    Мясо предварительно лучше замариновать в холоде в течение суток.
    Натереть солью, перцем, чесноком.
    После маринования обтереть мясо бумажным полотенцем и обмазать специями по вашему вкусу.
    Далее открываем и растягиваем эластичный трубчатый бинт, промываем его, завязываем аккуратно один конец, получится мини-авоська для набивки мясом. В эту сетку можно положить все, что хотите. Можно класть кусочками. Но конечно, не маленькими, а примерно со спичечный коробок. Т. е. нарезали любое мясо ( курица, индейка, смесь разного мяса, постная курица+жирная грудинка и т. д.), посолили, специи добавили, дали настояться и утрамбовали в сетку как можно плотнее. И при этом внутрь можно и кусочки овощей положить (например, маленькие грибы целиком) и т. д.
    Теперь тщательно упаковываем мясо в бинт. Завязываем одну сторону и руками спрессовываем мясо как можно сильнее, затягиваем бинт.
    При варке мясо будет еще дополнительно прессоваться под действием бинта. Таким образом оно получится очень плотным, и вы сможете нарезать потом «орех» очень и очень тоненько.
    Подготовленное мясо укладываем в рукав для запекания. Потом еще в один для страховки, чтобы вода ни в коем случае не попала внутрь пакета.
    Кладем мясо в мультиварку. Заливаем кипятком так, чтобы мясо полностью покрылось водой.
    Ставим режим «Тушение». Время примерно 1.30-2 часа в зависимости от вида мяса и куска. Если в вашей мультиварке максимальное время значительно меньше, то просто после окончания режима ставим его снова на тушение еще раз.
    Готовое мясо вынимаем из мультиварки и, не разворачивая, остужаем, потом отправляем его в холодильник минимум на 8 часов. А лучше на ночь. Прямо в пакетах.
    На следующий день (или через 8 часов) достаем его, разворачиваем. Если вдруг у вас пакет для запекания все же пропустил воду – положите на данном этапе мясо на разделочную доску и дайте ему обсохнуть минут 20.
    Разрезаем. Мясо плотное и в то же время очень нежное. Оно не обычного серого цвета, а с розовинкой, как у ветчины, но посветлее.
    Если вы еще пока не стали счастливым обладателем мультиварки, можете приготовить такой орех и в кастрюле. Только после закипания накройте кастрюлю крышкой и поставьте на самую маленькую конфорку на самый минимальный огонь. Вода не должна кипеть, мясо должно просто томиться в кипящей воде. И в случае приготовления в кастрюле, увеличьте время до 2,5 часов. И не допускайте кипения!!!

    Упаковываем орех в контейнер, отрезаем кусочки и кладем в контейнере в холодильник обратно.

    Ингредиенты
    Мясо (у меня филе индейки белое и красное и куриное филе) – 800 г
    Перец
    Специи (сухие травы, паприка, гранулированный чеснок, разные смеси для мяса) – 4 ст.л
    Соль – 2 ч.л
    Эластичный аптечный трубчатый бинт № 3 – 1 шт.

  2. #2
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Поставила этому рецепту белково-липидный статус, потому что мясо, все-таки, в основном не обезжиренное Безопаснее есть его в белково-липидные приемы пищи.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

Похожие темы

  1. Английский мясной хлеб (БЛ)
    от ариша в разделе Мясо, птица, субпродукты I
    Ответов: 1
    Последнее сообщение: 10.04.2018, 07:46
  2. Статья: Мясной суп По-т-о-фë
    от Petitenat в разделе Супы I
    Ответов: 5
    Последнее сообщение: 23.12.2011, 22:22
  3. Статья: Мясной террин c разными видами мяса в беконе
    от Штучка в разделе Мясо, птица, субпродукты I
    Ответов: 2
    Последнее сообщение: 11.12.2010, 16:33
  4. Статья: Салат мясной с сырной заправкой
    от Маришка в разделе Салаты I
    Ответов: 0
    Последнее сообщение: 18.10.2009, 20:11

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •