Торт "Графские развалины" (БЛ)

[Ари ...]

Торт "Графские развалины" (БЛ)

Традиционный тортик ко всем праздникам. Торт необыкновенно пластичный и ему можно придать любую форму, украсить по желанию. красиво смотрится форма сердца.

Сначала надо приготовить безе. И это единственный основной момент приготовления этого торта, так как все остальное делается очень быстро.
Для большого торта нужно безе из 8 - 10 белков. Маленький торт можно приготовить из 4-5 белков.
В сам торт используется 4 (8) белков - остальное для украшения по желанию.

Приготовление безе:

4 (5) белка комнатной температуры взбиваются швейцарским способом (все именно так как сказано в рецепте у Саши), я готовлю 1 способом
это количество, умещающееся на противень и максимальное для качественной сушки белков в условиях домашней духовки. То есть для большого торта операцию нужно будет повторить со следующей партией белков. Хотя можно испечь и все белки сразу.

Важные мелочи:

посуда для взбивания должна быть без остатков жира, иначе это повлияет на взбивание в худшую сторону
посуда, в которой взбиваются белки должна быть абсолютно сухой (соответственно венчики которыми взбиваем)
посудя должна быть чистая.

при сушке безе важно отрегулировать температурный режим с самого начала, то есть духовка должна быть уже хорошо разогрета, иначе сироп вытечет из белка.
Можно даже разогреть духовку при более высокой температуре и потом при загрузке взбитыми белками ее снизить.
Время выпечки безе может быть больше (это зависит от духовки), но в любом случае будет очень вкусно.

Этот торт получается вкусным и с мягкими безе - поэтому переживать о состоянии безе - совершенно не нужно.

Так же не нужно использовать кондитерский шприц и красиво отсаживать белки - все равно мы их потом будем ломать.
Достаточно выложить ложкой не очень большие порции.
Для украшеня можно сделать разные формочки с использованием насадок и меньшего размера. Но это по желанию (я беру 1 белок для украшения и ложкой делаю башенки чуть повыше и поуже, чем остальные).

Крем (для торта из 8 белков, соответственно на маленький в 2 раза меньше)

100-150 г кураги (если она сухая - то надо размочить и хорошо высушить, вода может привести к размоканию всего торта)
горсть грецких орехов порубить
250 г шоколада 70%
2 упаковки тофу шелкового по 450 - 500 г (предварительно откинуть на бумажное полотенце в дуршлаг), немного придавить и дать стечь лишней жидкости)
щепотка соли
2 ст.л. масла (я использовала МВК, но думаю можно и кокосовое и любое по вкусу, но шоколадное не советую, так как в креме много шоколада и он получается достаточно густой и нежный, а шоколадное масло может изменить консистенцию)
2 ст.л. ванильный экстракт или ванилин в меньшем количестве или порошок натуральной ванили)
подсластитель по вкусу (здесь сладость белков компенсируется шоколадом и подсластителя много не требуется)

Взбить тофу, масло, соль до однородности
Добавить подсластитель, ваниль, взбить до гладкости
Шоколад растопить и добавить к массе пульсами взбивая до кремообразности. Добавить нарезанную курагу и орехи, перемешать ложкой.

Сборка торта: на дно посуды положить немного крема. Сверху некоторое количество поломаных безе. Кусочки должны быть крупными, они еще измельчатся при перемешивании.
Если получились мелковатые - то торт будет все равно вкусным, но не таким пышным и легким.
И дальше переслаивать кремом укладываемые кусочки, то есть слой достаточно толстенький из поломаных безешек, затем слой крема - так будет легче перемешивать.

когда все уложили в посуду руками ( только руками, так как вспомогательные приборы сомнут безе) аккуратно смешиваем безе с кремом. надо перемазать все кусочки, стараясь не смять безе - это происходить достаточно легко и быстро.

А затем торт выкладывается в приготовленную посуду.
И руками придаем ему форму сердца или любую желаемую форму. И украшаем по вкусу и желанию (осторожнее с фруктами: торту жидкость может повредить).


Вот такой тортик (конечно при соблюдении правил употребления шоколада) совсем не угрожает диете, весу и здоровью. Он легкий, диетичный и при этом очень вкусный и эффектный.

Подходит для безглютенового питания, не содержит молочные продукты.

Для нелюбителей тофу: он абсолютно не чувствуется - только придает нежный сливочный вкус и даже презирающие его опппозиционеры совершенно не догадываются о его присутствии в торте. (думаю что тофу можно заменить крим - чизом типа филадельфии или маскарпоне, но я еще так не пробовала и конечно, жирность возрастет плюс добавится ограничение на молочное)

Когда я спрашиваю перед празниками какой тортик приготовить, ответ всегда неизменен: "Графские развалины"!

рецепт с сайта say 7, фото - гугл, в реальности торт темнее и бугристее