Маффины из амаранта со шпинатом (БЛ)

Ингредиенты:
1 стакан мелкопорезанного молодого шпината (я заменила на кудрявую капутсу)
1 стакан миндальной муки
1 стакан отварного амаранта (думаю, можно и ячкой заменить)
1ч.л. разрыхрителя
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. черного молотого перца
4 яйца
1 ст.л. растительного масла

Разогреть духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
Смазать формы для маффинов растительным маслом (если силиконовые, то не обязательно).
В миске смешать все сухие ингредиенты, включая шпинат.
В другой миске взбить яйца и добавить растительное масло.
Добавить яйца к сухим ингредиентам и хорошенько перемешать.
Выложить тесто в формочки и поставить в духовку.
Выпекать 25-30 минут.

В оригинальном рецепте предлагалось подавать такие маффины с кетчупом, но это не совсем наш продукт. Мне понравилось теплые маффини разрезать и намазывать тонюсеньким слоем сливочного масла. Со сметаной они тоже хорошо идут.

P.S. У амаранта довольно характерный запах, не всем нравится, но в этих маффинах он практически не ощущается.

foodista.com