Статья: Зефир

**Stroynaya** · 26.04.2009, 13:01

Зефир (любой ПП)

Продукты:
3 яичных белка
яблоко
3 ст. ложки фруктозы
2 ч. ложки желатина

Приготовление:
• Очистить яблоко от кожуры и сердцевины, порезать на дольки, поставить варить на медленном огне до мягкого состояния. Вынуть яблоки из кастрюли, оставить остывать.
• Желатин всыпать в сотейник, замочить в 2 ст. л. холодной кипяченой воды. Когда набухнет, добавить еще ~ 30 гр воды. Нагреть на медленном огне до полного растворения желатина.
• Остывшие яблоки, размять вилкой, затем с помощью ситечка перетереть яблочную массу в пюре.
• Белки взбить в крутую пену. Продолжая взбивать, добавить 4 ст. ложки яблочного
пюре и желатин.
• Переложить массу в кондитерский шприц или мешок и отсадить на силиконовую форму или лист пергамента в виде «розанчиков». Поместить в холодильник на 2-3 часа.

Приятного чаепития!

**shpilka** · 19.11.2009, 22:54

Накрутила зефиринок))) посмотрим, что получится))) пока мерзнут

**shpilka** · 20.11.2009, 21:01

Вкусно! Но на зефир слабо похоже. Больше на птичье молоко.

**Alexa_Alexa** · 23.12.2009, 15:29

Такой зефир можно еще шоколадом полить - тоже вкусно должно получиться. Только делать это нужно быстро, что б не расплавился.

**Kate** · 28.03.2010, 13:56

У меня масса почему-то получилась слишком жидкой для кондитерского шприца,т.е. выливалась из него и поэтому не получалось формировать нужную форму. Какой консистенции примерно должна быть смесь?
А что если дать смеси немного постоять,чтобы она загустела и стала более упругой ,а затем переложить в кондитерский шприц?

**Шапка** · 12.02.2011, 09:19

У меня тоже не получилось.
Во-первых, чем отличается этот рецепт от Мусс-желе из яблочного пюре (любой ПП)? Ладно.
Я использовала готовое яблочное пюре.
В ходильник поставила. Вынула, а там сверху не застывшая пена, а вот снизу желеобразное яблочное пюре.

**Alexa_Alexa** · 12.02.2011, 10:21

В том рецепте белки просто в качестве закрепителя используются - там именно яблочное желе

У этого рецепта другая концепция.
Вот по приготовлению подождём любителей зефира -я до этого рецепта не дошла еще.

**Шапка** · 27.02.2011, 22:57

Зефир (любой ПП)

В общем, после 5 попыток сделать нормально зефир, на 6ю преобрела я агар-агар..заместо желатина. И, наконец, вышло!!))) Хотя больше похоже на пастилу покупную. Делюсь, как я этого достигла

Продукты:
2 яичных белка
150 гр фруктозы
1стл с верхом агар - агара
1стакан яблочного пюре ( яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину и запечь, далее растереть в пюре .)
1\4 стакана воды
лимонная кислота на кончике ножа

Приготовление:
- замочить агар- агар в 1\4 стакана воды на 20 минут
- добавить в агар - агар фруктозу
- варить агар - агар с фруктозой на среднем огне, кипятить 5 минут ( чтобы образовались пузырьки в сиропе), я в микроволновку на 3 минуты ставила
- яблочное пюре взбить с 1 белком и лимонной кислотой (взбивать 10 минут)
- добавить оставшийся белок ( взбивать ещё 10 минут)
- не прекращая взбивать яблочное пюре с белками, добавить кипящий сироп с агар - агаром. И ещё продолжать взбивать минуты 3.
- тёплую зефирную массу быстро разложить по силиконовым формам или выдавить зефир из кондитерского мешка на противень, покрытый бумагой для выпечки.
Делать надо все быстро с теплым агар-агарам, он нереально сразу твердеет.
Далее просто оставить подсохнуть, никаких холодильников, он и так будет готов через часик-другой!

Все просто!
Удачи)

**Alexa_Alexa** · 27.02.2011, 23:10

Очень интересный рецепт!
Агар использовать должно быть здорово для зефира. Температура плавления у агара выше, чем у желатина, поэтому такой зефир должно получиться покрыть шоколадом.
Только дозу агара, мне кажется, можно уменьшить. Я думаю 1 чайной ложки должно хватить - он же очень экономный, раз в 5 его меньше надо, чем желатина.